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餐飲經(jīng)營中退菜該如何處理

2019年12月04日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:這種事情發(fā)生的機會不是很多,要針對不同的客人?傊龅筋愃茊栴}時,客人要急于了解酒店方面的處理意見,如果不能給予滿意的答復(fù)...
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  在餐廳經(jīng)營中,由于各種原因出現(xiàn)退菜的現(xiàn)象在所難免,作為餐廳勢必都不希望出現(xiàn)這種情況,經(jīng)營中因為這個問題導(dǎo)致客源損失的也大有人在,所以妥善處理退菜問題很在服務(wù)行業(yè)是很需要學(xué)習(xí)的一個細節(jié)。

  1.菜本身質(zhì)量問題(頭發(fā),變質(zhì),蟲子)

  頭發(fā)這個問題解決的方法就是菜品第一道工序時把好關(guān),然后層層監(jiān)督。儲存時間長的菜品再沒有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)前應(yīng)提前促銷。如有異味堅決不能上桌。蒼蠅,小飛蟲,一般都是餐廳內(nèi)的紗窗沒有關(guān)好,或有漏動,應(yīng)在開餐前作好防范。尤其注意秋季時最愿意落腳的就是廚房的調(diào)料罐,醋瓶等。

  就客人方面雖然店方盡量避免,但是如果發(fā)現(xiàn)問題,一定要用正確的觀點處理問題,要求是盡快給客人滿意的答復(fù),不要推卸責(zé)任,領(lǐng)班或經(jīng)理及時處理好問題,并及時給客人以安慰。

  店方在處理內(nèi)部人員時,也應(yīng)規(guī)定好責(zé)任,比方說,頭發(fā)是在哪個環(huán)節(jié)出的問題,退了菜之后,及時拿到廚房分析原因。把這個事情劃分好責(zé)任,避免糾紛。

  2.一般就是服務(wù)員在點菜過程中,因為口音,業(yè)務(wù)不熟等造成的。

  就客人方面也應(yīng)根據(jù)客人的意愿,換菜或退掉。滿足客人的心理。

  就服務(wù)員方面,在知道自己錯的情況下,盡量和客人解釋,如果遇到能善解人意的客人,你的過錯,他也許會承擔(dān),最主要的是加強自己的業(yè)務(wù)水平。

  酒店方面把這種事情也劃分到個人頭上,加強約束。

  3.客人自身情況

  這種事情發(fā)生的機會不是很多,要針對不同的客人?傊龅筋愃茊栴}時,客人要急于了解酒店方面的處理意見,如果不能給予滿意的答復(fù),會影響客人的心情,但也不是客人提到的任何不合理要求都要滿足。酌情處理。

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