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餐飲經(jīng)營中退菜該如何處理

2019年12月04日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：這種事情發(fā)生的機會不是很多，要針對不同的客人�？傊龅筋愃茊栴}時，客人要急于了解酒店方面的處理意見，如果不能給予滿意的答復(fù)...

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　　在餐廳經(jīng)營中，由于各種原因出現(xiàn)退菜的現(xiàn)象在所難免，作為餐廳勢必都不希望出現(xiàn)這種情況，經(jīng)營中因為這個問題導(dǎo)致客源損失的也大有人在，所以妥善處理退菜問題很在服務(wù)行業(yè)是很需要學(xué)習(xí)的一個細節(jié)。

　　1.菜本身質(zhì)量問題(頭發(fā)，變質(zhì)，蟲子)

　　頭發(fā)這個問題解決的方法就是菜品第一道工序時把好關(guān)，然后層層監(jiān)督。儲存時間長的菜品再沒有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)前應(yīng)提前促銷。如有異味堅決不能上桌。蒼蠅，小飛蟲，一般都是餐廳內(nèi)的紗窗沒有關(guān)好，或有漏動，應(yīng)在開餐前作好防范。尤其注意秋季時最愿意落腳的就是廚房的調(diào)料罐，醋瓶等。

　　就客人方面雖然店方盡量避免，但是如果發(fā)現(xiàn)問題，一定要用正確的觀點處理問題，要求是盡快給客人滿意的答復(fù)，不要推卸責(zé)任，領(lǐng)班或經(jīng)理及時處理好問題，并及時給客人以安慰。

　　店方在處理內(nèi)部人員時，也應(yīng)規(guī)定好責(zé)任，比方說，頭發(fā)是在哪個環(huán)節(jié)出的問題，退了菜之后，及時拿到廚房分析原因。把這個事情劃分好責(zé)任，避免糾紛。

　　2.一般就是服務(wù)員在點菜過程中，因為口音，業(yè)務(wù)不熟等造成的。

　　就客人方面也應(yīng)根據(jù)客人的意愿，換菜或退掉。滿足客人的心理。

　　就服務(wù)員方面，在知道自己錯的情況下，盡量和客人解釋，如果遇到能善解人意的客人，你的過錯，他也許會承擔(dān)，最主要的是加強自己的業(yè)務(wù)水平。

　　酒店方面把這種事情也劃分到個人頭上，加強約束。

　　3.客人自身情況

　　這種事情發(fā)生的機會不是很多，要針對不同的客人�？傊龅筋愃茊栴}時，客人要急于了解酒店方面的處理意見，如果不能給予滿意的答復(fù)，會影響客人的心情，但也不是客人提到的任何不合理要求都要滿足。酌情處理。

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