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餐館菜點(diǎn)合理定價(jià)策略

2019年12月04日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在合理確定菜品價(jià)格中,仍然存在許多問題和混亂現(xiàn)象,特別要提醒一些經(jīng)營者:第一,有些餐館經(jīng)營者尤其私企餐館老板,在定價(jià)上隨意性較大...
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  餐館營銷的品種,要有合理的定價(jià),這是餐館特色經(jīng)營的重要組成部分。它將影響餐館運(yùn)作的全過程,是否盈利并獲得高額回報(bào),是加速企業(yè)資金周轉(zhuǎn)的關(guān)鍵。

  餐館經(jīng)營者必須在確定其產(chǎn)品的價(jià)格時(shí),考慮到消費(fèi)者是否能夠接受、能否滿意,最終決定采取哪種檔次的價(jià)格。

  (1)餐館定價(jià)要根據(jù)檔次

  一個(gè)餐館菜點(diǎn)的定價(jià),應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的價(jià)值和餐館的檔次而定,檔次越高,其定價(jià)可適當(dāng)高些。消費(fèi)者不但享受了美味而且就餐的環(huán)境也非常舒適。由于環(huán)境不同,存在差價(jià)應(yīng)是允許的。

  (2)餐館定價(jià)要根據(jù)季節(jié)

  由于季節(jié)的不同,其原材料的價(jià)格也不相同,旺季里原料成本偏低,而淡季原料的市場(chǎng)價(jià)就偏高,這也就是造成餐館萊晶價(jià)格變化的理由。

  (3)餐館定價(jià)要根據(jù)菜品本身價(jià)值

  在以往的餐飲業(yè)中,許多風(fēng)味萊、特色菜都因加工復(fù)雜、費(fèi)工費(fèi)時(shí)而加大了成本使其身價(jià)倍增,這也是合情合理的。比如一般的豆腐菜價(jià)格很便宜,其成本為3元,按50%毛利率計(jì)算,此菜售價(jià)為6元。而如果用豆腐原料做成名萊“一品豆腐”,原料成本(加上附料)為10元,它的毛利率如提高60%,其售價(jià)為25元。當(dāng)然餐館的定價(jià)方法很多,以上方法意在根據(jù)自己餐館的具體情況,展示一種思路。主要要在成本、毛利率和售價(jià)三個(gè)問題上做文章,在這三種關(guān)系中舉一反三找出方法。當(dāng)然,無論何種方法定價(jià),都要求能從客人利益出發(fā)精心確定好價(jià)位,一方面滿足顧客的利益需求,另一方面才能為餐館創(chuàng)造最好的收益。

  在合理確定菜品價(jià)格中,仍然存在許多問題和混亂現(xiàn)象,特別要提醒一些經(jīng)營者:第一,有些餐館經(jīng)營者尤其私企餐館老板,在定價(jià)上隨意性較大,總是根據(jù)自己對(duì)某個(gè)菜品的感覺來定其價(jià)格,一般都是自己一個(gè)人說了算,不聽取別人意見。這樣定價(jià)往往或高或低,心中無數(shù),顧客也會(huì)不滿意。第二,另外有些人在菜品定價(jià)上總是盲目參考其他餐館的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn),作為自己菜品的售價(jià)。殊不知兩家餐館的檔次、費(fèi)用以及原料的成本和數(shù)量、質(zhì)量,都不盡相同。刻意地隨行就市也是不切合實(shí)際的。

  總之,為餐館定菜價(jià)牽涉買方和賣方的共同利益,價(jià)格杠桿威力無窮‘i對(duì)于經(jīng)營者來說,如何掌握和利用它,并且運(yùn)用得當(dāng),并不是一件容易的事。

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