黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
在對眾多行業(yè)的比較中,如果有人問哪一行業(yè)賺錢最快,十有八九會回答:開飯館。理由是該行業(yè)門檻低,消費無止境,而且利潤高,回報快。統(tǒng)計數(shù)字顯示,全國每天有1800多萬人點火揚勺,端茶送菜,做著紅紅火火的餐飲生意?梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊。
但從另一個方面來看,時下的餐飲市場變幻莫測,呈現(xiàn)出了一派“你方唱罷我登潮的氣象。在變化的背后,有幾類菜式巋然不動,牢牢占據(jù)著主要市常分析它們持續(xù)繁榮背后的原因,對我們正確把握餐飲業(yè)變化和發(fā)展,特別是對欲介入餐飲業(yè)者具有很大的益處。
迷宗菜
迷宗菜的出現(xiàn)說明了中國烹飪已打破了幾大傳統(tǒng)菜系“獨占天下”的局面,出現(xiàn)了東西南北的溝通和交流,給中國餐飲注入了新的發(fā)展力量。
“不唯上,不唯書,只唯實”是迷宗菜的主要特點!安晃ㄉ稀笔钦f迷宗菜不拘泥于僵化的傳統(tǒng),敢于“自立門戶”;“不唯書”表明迷宗菜不迷信書本權威,不師承本本主義;“只唯實”說明迷宗菜是一種以現(xiàn)實市場需求為準則,不斷更新和變化的才,變化是其精神實質。
迷宗菜在烹制上打破了地域和菜系的限制,以“顧客需求”為中心,在調(diào)味、配菜、制作工藝等方面,融合各家之技。改變了以前那種只要正宗,不問市場的菜肴制作思路,從而揚起了“創(chuàng)新”和“市潮的旗幟,體現(xiàn)了中國烹飪與時具進的優(yōu)良傳統(tǒng)。
例如,前些年,陳川粵集團懂事長陳川東先生創(chuàng)辦海口小洞天酒家時,正宗的川菜贏得了南下淘金者的青睞。一時間,小洞天酒家食客迎門、進賬豐富。隨后川菜館在大街小巷遍地開花,并且隨著海南熱的退潮,當?shù)卮ú损^的昔日風光不再顯,另一方面用料高檔,做工考究的粵菜卻日盛一日。陳先生對此早有預見,并產(chǎn)生了一個創(chuàng)造性的設想:川菜用粵菜原料才夠檔次,才能在廣東扎根。陳川東先生嘗試著把粵菜師傅請進川菜酒樓,來實踐他的“粵料川做”的美食思想,并從此掀起開川菜發(fā)展史新的一頁,川粵合壁從此開始了探索。陳川東先生“粵為川用,川為粵用”的美食思想獲得了消費者的認可。1993年冬,廣州川越大酒樓經(jīng)過眾多美食家的評選,榮獲廣東名店美食金獎。這種川粵合璧正體現(xiàn)了中華美食從割據(jù)一方走向融合與創(chuàng)新的大趨勢。
農(nóng)家菜
我國作為世界上最講究飲食的國度,餐桌上變革正改變著人們的生活。粗糧、野菜、農(nóng)家菜、菌類這些以天然、無污染的綠色原料烹制的清淡食品正成為不少都市人的新寵。
首先,隨著烹飪科學知識普及和人民健康意識的增強,如何科學、安全、營養(yǎng)的吃已經(jīng)成了大多數(shù)人新的飲食觀。
第二,烹飪業(yè)的發(fā)展,給人們提供的菜肴選擇空間日趨增大。對城市的人來說。帶有濃厚鄉(xiāng)土氣息的菜,讓人產(chǎn)生回歸自然的和故鄉(xiāng)的感覺,無疑,這是一種新奇的東西。
第三,像粗糧、農(nóng)家菜其本身具有獨特的魅力。家常的原料、低廉的價格、清鮮的口味、方便的制作,非常適合城市工薪階層的需要。
貴族菜
這是一個新稱呼,專指那些用料稀奇獨特,制作煩瑣,苛求色、香、味、型、器、養(yǎng)六者兼?zhèn),為特殊消費群體烹制的菜肴。它價格昂貴,非人一般所能接受。這中菜的風行有其社會原因:第一,改革開放后,人民生活水平的提高,很多人追求生活質量和消費的檔次。這就為貴族菜提供了堅實的社會基礎和物質保障。
第二,隨著烹飪業(yè)對外交流的增多和影響的擴大,品嘗中國飲食已成為外國人了解中國的一個窗口。中國烹飪中的一些獨特魅力,必須經(jīng)過“貴族菜”表現(xiàn)出來,從這個意義上看,“貴族菜”擔當了對外弘揚中國烹飪文化的重任。
第三,一部分富裕者將餐桌當作是交易場和擺闊臺。
隨著社會的進步,應該說功利餐飲的不良風氣會有所改善,但貴族菜以他獨特的“貴”氣仍然牽引著不少追求貴族的消費者。
快餐
我國快餐在洋快餐的啟蒙和攻擊下萌芽壯大,雖有本土優(yōu)勢,但由于規(guī);、標準化、工業(yè)化的程度較低,并且大多以盒飯、小吃、小炒等形式為主,故一直沒有形成多少有影響力和持續(xù)發(fā)展的品牌,臺花一現(xiàn)者居多。
隨著社會的進步,人們對快餐的需求會愈來愈大,在實行“朝九晚五”的大中城市,由于作息時間的調(diào)整,增加了上班族早、午兩餐在外就餐的機會,而方便快捷無疑成為人們就餐的首要選擇,再加上“麥當勞”、“肯德基”在世界遍地開花的經(jīng)驗,馬來拉面、新亞大包、面點王、麗華快餐等本土快餐的迅速崛起,使國內(nèi)快餐業(yè)看的到了希望。
誕生于江南古城——江蘇常州的麗華快餐,短短的幾年時間,從2000元起家的點心店,到今天的南征北戰(zhàn),在北京、上海、大連、常州等城市開出了33家連鎖店,總資產(chǎn)1.65億元,2001年列中國餐飲百強的第38位。而且于2002年2月?lián)]師上海,用麗華老板蔣建平的話來說,是為了到中國市場經(jīng)濟以接受市場的真正洗禮。
另外,各地大型超市方便食品的熱買,懶人廚房的紅火,無不體現(xiàn)人們在生活節(jié)奏加快的同時對餐飲業(yè)提出了方便快捷的要求。
傳統(tǒng)菜
傳統(tǒng)菜雖然經(jīng)歷了歷史和時代的變遷,但仍然倍受廣大群眾的喜愛,這正是因為其凝聚積淀了中華烹飪傳統(tǒng)的大量精華。
雖然現(xiàn)在各種各樣創(chuàng)新菜肴層次不窮,但以經(jīng)營傳統(tǒng)菜為主的“老字號”企業(yè),仍然保持著強勁的競爭力。傳統(tǒng)菜肴經(jīng)過數(shù)代人的加工改造,在各方面已趨于成熟和完美。全聚德前門店為了保留和體現(xiàn)“古老”、“正宗”、“原汁原味”的烤鴨特色,堅持了傳統(tǒng)工藝不變的制作原則,烤鴨技術還是承襲百年前的模式,使用傳統(tǒng)烤鴨爐,用果木烤制,烤鴨師傅手持烤桿,在熱氣撲面的明火前操作。這個“名堂亮灶”設計的透明烤鴨間吸引了無數(shù)的賓客。取得了良好經(jīng)濟效益和社會效果,是值得“傳統(tǒng)產(chǎn)品”思考的例子。
宮廷菜
宮廷菜是中國菜肴寶庫的重要組成部分,在過去漫長的封建社會中,許多廚藝高手服務于皇室,因而宮廷菜路子寬廣、薈集了全國美食之精華。在眼下,宮廷采主要以各種滋補藥膳和多種仿古菜行銷各地。
宮廷是藥膳的發(fā)源地。隨著人們健康飲食意識的日益增強,藥膳這一中國烹飪獨有的菜肴形式融飲食和養(yǎng)生為一體,受到了越來越多人的親睞。在“健康飲食”為主流的今天,如何多層次、多方面、多形式的開發(fā)藥膳菜肴,更好的服務于廣大顧客,已成了餐飲業(yè)者的一項重要任務。
宮廷菜的熱銷,說明中國烹飪的精華已得到了相當普及,過去帝王的肴饌,如今飛入尋常百姓家。百姓化、平民化應是宮廷菜將來的發(fā)展方向。
火鍋
近年來,火鍋無論是時間或是地域上都產(chǎn)生了廣泛的影響。從長城內(nèi)外到大江南北,就連喜食甜糯口味的蘇杭人,都在城里開滿了火鍋店。甚至一些人到了外國,當?shù)厝A僑盛情款待時也說,今天請你們吃火鍋。
火鍋店走俏都市已經(jīng)很常見了,甚至在高檔餐廳。此外,也搞起了火鍋連鎖店,對品牌火鍋實行特許經(jīng)營;對鍋底進行改革,改傳統(tǒng)的紅湯為清湯、藥膳等;增加了菜品的種類,甚至搞起了歌伴舞餐等。這些花樣不但沒有使火鍋的自由和隨意受到影響,反而讓它的這一秉性得到了發(fā)揚光大。
總之,我國餐飲業(yè)正處于一個高速增長和空前繁榮的時期,要從事餐飲業(yè)者和餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求,看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,選擇在本階段被大眾所接受的餐飲形式,才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。
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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)
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