紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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火鍋季節(jié)性較強(qiáng),夏季生意異常冷清。因?yàn)槿藗兊南M(fèi)習(xí)慣,認(rèn)為天氣冷的時(shí)候才宜吃火鍋,而夏季天氣熱,擔(dān)心吃后上火,以至于各種手段的效果都不是很理想。那么該如何才能使火鍋?zhàn)尩旧庥衅鹕兀?
一、改變消費(fèi)細(xì)看,引導(dǎo)消費(fèi)觀念
不同地區(qū)的消費(fèi)者,會(huì)表現(xiàn)出不同的消費(fèi)習(xí)慣,如果要改變消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣,經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)觀念進(jìn)行引導(dǎo)。
1、明確餐館定位
餐館夏季生意不怎么好,這首先要分析一下餐館的定位。有些火鍋店可以定位為火鍋店,也可以定位為經(jīng)營(yíng)羊肉類(lèi)特色系列菜肴的餐館,或定位為特色火鍋店、大眾火鍋店,或單純就是一家餐館。就此看來(lái),應(yīng)該把特色產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)透才是關(guān)鍵。
2、進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)
比如很多北京的火鍋店拳頭產(chǎn)品就是涮羊肉,如果想繼續(xù)經(jīng)營(yíng)這個(gè)特色產(chǎn)品并在夏季吸引顧客,就必須主動(dòng)積極地去做一些消費(fèi)引導(dǎo),比如通過(guò)一些中醫(yī)理論來(lái)說(shuō)明什么體質(zhì)的人在夏季吃涮羊肉更有好處。當(dāng)然,這要借助媒體來(lái)宣傳,并且一定要有真實(shí)的依據(jù)。但是,宣傳不是單純的使用促銷(xiāo)手段,像吃多少送多少,價(jià)格折扣之類(lèi),而是要突出產(chǎn)品能給消費(fèi)者帶來(lái)什么益處。
例如,百年涮肉老字號(hào)東來(lái)順夏天的生意就出奇地好,他們不是通過(guò)常規(guī)的打折手段來(lái)吸引客人,而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念,“夏天氣溫高,人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣,耗氧很多,消耗其實(shí)比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里,羊肉屬于滋陰類(lèi)食品,正所謂要陰陽(yáng)均衡,春夏滋陰,秋冬壯陽(yáng),夏天吃羊肉就能達(dá)到補(bǔ)充體力的效果,而且羊肉性溫,內(nèi)含15種氨基酸,所以無(wú)論什么季節(jié)吃都不會(huì)上火!
另外,東來(lái)順還特別講究烹飪方式,他們認(rèn)為:“夏季的涮羊肉火鍋更應(yīng)清淡一些,如用清水涮著吃效果會(huì)更好,加一些涼性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不錯(cuò)的選擇。”
3、做足火鍋特色
如果餐館當(dāng)初是按照火鍋店的風(fēng)格進(jìn)行裝潢的,還可以考慮開(kāi)發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來(lái)做足火鍋特色。
開(kāi)發(fā)一些適合夏季的火鍋,可從底料上著手,比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底,口感溫而不燥;也可以研究開(kāi)發(fā)一些特色火鍋,以適合不同年齡階層的消費(fèi)者需要,如冰淇淋火鍋;也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn),推出清香爽口的火鍋,比如清湯鍋底;還有,夏季瓜果蔬菜多,想涮什么都可以,比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋,滋補(bǔ)排毒的菌類(lèi)火鍋,創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。
夏季,由于氣候炎熱,很多人會(huì)感覺(jué)胃口不佳,如果能在聚福樓品嘗到各式美味的火鍋菜,消費(fèi)者的胃口必定大開(kāi),顧客自然也會(huì)紛至沓來(lái)。
二、開(kāi)展有效的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)
在明確餐館的定位和經(jīng)營(yíng)方向的同時(shí),還需要調(diào)研本地是否有其他火鍋店?他們的檔次如何?生意怎么樣?市場(chǎng)定位如何??jī)r(jià)格定位如何?檢驗(yàn)自己餐館的產(chǎn)品組合到底需要深還是廣,之后才可以有步驟地開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)。
1、開(kāi)辦烹飪專(zhuān)欄節(jié)目
首先,如何做好消費(fèi)引導(dǎo),這個(gè)值得研究。通常在媒體上單純做促銷(xiāo)廣告,效果不明顯,建議在當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)開(kāi)辦烹飪節(jié)目,如羊肉菜肴系列的科學(xué)烹飪做法,或在當(dāng)?shù)貓?bào)紙上以美食專(zhuān)欄的形式介紹涮羊肉,介紹夏季火鍋的吃法,通過(guò)這些具有公益性的廣告宣傳,一方面進(jìn)一步擴(kuò)大了餐館的知名度和美譽(yù)度,另一方面可以引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)涮羊肉有更科學(xué)的認(rèn)識(shí)?傊康木褪且屜M(fèi)者潛移默化地明白:在夏季吃羊肉,吃火鍋是有利于健康的。
2、注重客戶(hù)管理
其次,營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中要注重客戶(hù)管理,要對(duì)常來(lái)聚福樓的企事業(yè)單位、商務(wù)人士定期進(jìn)行拜訪。向這些老顧客請(qǐng)教,與他們探討,通過(guò)宣傳、引導(dǎo)說(shuō)服他們來(lái)品嘗夏季涮羊肉或其他特色火鍋的神奇之處。服務(wù)上要精益求精,更富人性化。設(shè)法吸引名人、明星來(lái)吃涮羊肉,并將他們的照片掛在餐館顯眼處,名人效應(yīng)是最好的消費(fèi)引導(dǎo)。
3、聯(lián)合宣傳,借力營(yíng)銷(xiāo)
再次,要善于借力營(yíng)銷(xiāo),可以和當(dāng)?shù)匾恍┫嚓P(guān)企業(yè)資源共享、聯(lián)手宣傳,比如和當(dāng)?shù)赜忻某羞B鎖店聯(lián)合促銷(xiāo)。做精美的海報(bào)、單頁(yè)進(jìn)行宣傳。如消費(fèi)者在超市消費(fèi)滿(mǎn)多少元可以憑單頁(yè)或優(yōu)惠券享受折扣;同樣的,消費(fèi)滿(mǎn)多少元的顧客可以免費(fèi)得到超市的貴賓卡等。類(lèi)似的方法其實(shí)有很多,也可以借助信用卡公司、移動(dòng)電話(huà)公司來(lái)宣傳,招徠顧客。
對(duì)于大多數(shù)火鍋店來(lái)說(shuō),夏季的生意就是不如冬季。于是有些經(jīng)營(yíng)者們?yōu)榱硕冗^(guò)困難時(shí)期,就選擇了裁員,讓利打折,改做中餐,甚至歇業(yè)等方式,致使?fàn)I業(yè)額直線(xiàn)下滑。這種方式也是非常不可取的。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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