火鍋店淡季經(jīng)營(yíng)策略

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　　火鍋季節(jié)性較強(qiáng)，夏季生意異常冷清。因?yàn)槿藗兊南�費(fèi)習(xí)慣，認(rèn)為天氣冷的時(shí)候才宜吃火鍋，而夏季天氣熱，擔(dān)心吃后上火，以至于各種手段的效果都不是很理想。那么該如何才能使火鍋?zhàn)尩�季生意有起色呢�?

　　一、改變消費(fèi)細(xì)看，引導(dǎo)消費(fèi)觀念

　　不同地區(qū)的消費(fèi)者，會(huì)表現(xiàn)出不同的消費(fèi)習(xí)慣，如果要改變消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，經(jīng)營(yíng)者必須對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)觀念進(jìn)行引導(dǎo)。

　　1、明確餐館定位

　　餐館夏季生意不怎么好，這首先要分析一下餐館的定位。有些火鍋店可以定位為火鍋店，也可以定位為經(jīng)營(yíng)羊肉類(lèi)特色系列菜肴的餐館，或定位為特色火鍋店、大眾火鍋店，或單純就是一家餐館。就此看來(lái)，應(yīng)該把特色產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)透才是關(guān)鍵。

　　2、進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)

　　比如很多北京的火鍋店拳頭產(chǎn)品就是涮羊肉，如果想繼續(xù)經(jīng)營(yíng)這個(gè)特色產(chǎn)品并在夏季吸引顧客，就必須主動(dòng)積極地去做一些消費(fèi)引導(dǎo)，比如通過(guò)一些中醫(yī)理論來(lái)說(shuō)明什么體質(zhì)的人在夏季吃涮羊肉更有好處。當(dāng)然，這要借助媒體來(lái)宣傳，并且一定要有真實(shí)的依據(jù)。但是，宣傳不是單純的使用促銷(xiāo)手段，像吃多少送多少，價(jià)格折扣之類(lèi)，而是要突出產(chǎn)品能給消費(fèi)者帶來(lái)什么益處。

　　例如，百年涮肉老字號(hào)東來(lái)順夏天的生意就出奇地好，他們不是通過(guò)常規(guī)的打折手段來(lái)吸引客人，而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念，“夏天氣溫高，人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實(shí)比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里，羊肉屬于滋陰類(lèi)食品，正所謂要陰陽(yáng)均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽(yáng)，夏天吃羊肉就能達(dá)到補(bǔ)充體力的效果，而且羊肉性溫，內(nèi)含15種氨基酸，所以無(wú)論什么季節(jié)吃都不會(huì)上火�！�

　　另外，東來(lái)順還特別講究烹飪方式，他們認(rèn)為：“夏季的涮羊肉火鍋更應(yīng)清淡一些，如用清水涮著吃效果會(huì)更好，加一些涼性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不錯(cuò)的選擇。”

　　3、做足火鍋特色

　　如果餐館當(dāng)初是按照火鍋店的風(fēng)格進(jìn)行裝潢的，還可以考慮開(kāi)發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來(lái)做足火鍋特色。

　　開(kāi)發(fā)一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底，口感溫而不燥；也可以研究開(kāi)發(fā)一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費(fèi)者需要，如冰淇淋火鍋；也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn)，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底；還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什么都可以，比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋，滋補(bǔ)排毒的菌類(lèi)火鍋，創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。

　　夏季，由于氣候炎熱，很多人會(huì)感覺(jué)胃口不佳，如果能在聚福樓品嘗到各式美味的火鍋菜，消費(fèi)者的胃口必定大開(kāi)，顧客自然也會(huì)紛至沓來(lái)。

　　二、開(kāi)展有效的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)

　　在明確餐館的定位和經(jīng)營(yíng)方向的同時(shí)，還需要調(diào)研本地是否有其他火鍋店？他們的檔次如何？生意怎么樣？市場(chǎng)定位如何？?jī)r(jià)格定位如何？檢驗(yàn)自己餐館的產(chǎn)品組合到底需要深還是廣，之后才可以有步驟地開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)活動(dòng)。

　　1、開(kāi)辦烹飪專(zhuān)欄節(jié)目

　　首先，如何做好消費(fèi)引導(dǎo)，這個(gè)值得研究。通常在媒體上單純做促銷(xiāo)廣告，效果不明顯，建議在當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)開(kāi)辦烹飪節(jié)目，如羊肉菜肴系列的科學(xué)烹飪做法，或在當(dāng)?shù)貓?bào)紙上以美食專(zhuān)欄的形式介紹涮羊肉，介紹夏季火鍋的吃法，通過(guò)這些具有公益性的廣告宣傳，一方面進(jìn)一步擴(kuò)大了餐館的知名度和美譽(yù)度，另一方面可以引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)涮羊肉有更科學(xué)的認(rèn)識(shí)�？傊�，目的就是要讓消費(fèi)者潛移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火鍋是有利于健康的。

　　2、注重客戶(hù)管理

　　其次，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中要注重客戶(hù)管理，要對(duì)常來(lái)聚福樓的企事業(yè)單位、商務(wù)人士定期進(jìn)行拜訪。向這些老顧客請(qǐng)教，與他們探討，通過(guò)宣傳、引導(dǎo)說(shuō)服他們來(lái)品嘗夏季涮羊肉或其他特色火鍋的神奇之處。服務(wù)上要精益求精，更富人性化。設(shè)法吸引名人、明星來(lái)吃涮羊肉，并將他們的照片掛在餐館顯眼處，名人效應(yīng)是最好的消費(fèi)引導(dǎo)。

　　3、聯(lián)合宣傳，借力營(yíng)銷(xiāo)

　　再次，要善于借力營(yíng)銷(xiāo)，可以和當(dāng)?shù)匾恍┫嚓P(guān)企業(yè)資源共享、聯(lián)手宣傳，比如和當(dāng)?shù)赜忻�的超市連鎖店聯(lián)合促銷(xiāo)。做精美的海報(bào)、單頁(yè)進(jìn)行宣傳。如消費(fèi)者在超市消費(fèi)滿(mǎn)多少元可以憑單頁(yè)或優(yōu)惠券享受折扣；同樣的，消費(fèi)滿(mǎn)多少元的顧客可以免費(fèi)得到超市的貴賓卡等。類(lèi)似的方法其實(shí)有很多，也可以借助信用卡公司、移動(dòng)電話(huà)公司來(lái)宣傳，招徠顧客。

　　對(duì)于大多數(shù)火鍋店來(lái)說(shuō)，夏季的生意就是不如冬季。于是有些經(jīng)營(yíng)者們?yōu)榱硕冗^(guò)困難時(shí)期，就選擇了裁員，讓利打折，改做中餐，甚至歇業(yè)等方式，致使?fàn)I業(yè)額直線(xiàn)下滑。這種方式也是非常不可取的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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