餐飲企業(yè)文化管理的感悟與體會

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　　近日在一家飲餐企業(yè)做管理咨詢診斷，問題眾多是肯定的，但其中一個問題引起了我對企業(yè)文化管理的重要性的重新認(rèn)識與關(guān)注。原先，我對企業(yè)文化的認(rèn)知雖然在理論上是有所了解與認(rèn)識，但從來沒有將其看得很重要/或很關(guān)鍵，其中原因是發(fā)現(xiàn)在很多企業(yè)，雖然企業(yè)文化沒有系統(tǒng)地建設(shè)與有意識地組織實施，但企業(yè)經(jīng)營得也不錯。雖有一些隱患性的問題存在，但都有沒有發(fā)展到影響企業(yè)的正常的經(jīng)營層面。但是此次經(jīng)過這家飲餐客戶的管理診斷中，我對企業(yè)文化管理的重要性與必要性又有了重新的認(rèn)識與體會。

　　診斷中發(fā)現(xiàn)在這家客戶，員工的流失率與流動率很大。這里流失是指員工不再做這個行業(yè)，改行做其它工作，流動是指員工離開一家餐飲店，換家店還是繼續(xù)做餐飲工作。具體表現(xiàn)是基層員工流失率與流動率高，甚至一些有一定工作經(jīng)驗或得到晉升的員工，如領(lǐng)班等也會離職不干或換家企業(yè)。眾所周知，餐飲服務(wù)業(yè)要吸引留住客人，菜品與服務(wù)是兩個重要因素，廚房員工不穩(wěn)定，出品口味就會不一樣，同時不同廚師的技術(shù)特長不同，會導(dǎo)致店面的頭牌菜不斷的變化，無法形成消費習(xí)慣與口碑；服務(wù)員不斷的更換，服務(wù)員之間的工作配合，對菜品的熟悉程度，酒店自己優(yōu)秀服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與要求被貫徹執(zhí)行的連續(xù)性與一致性均會受到影響。

　　分析員工流失與流動的原因發(fā)現(xiàn)，大部分員工因為是80/90后年輕人，均認(rèn)為餐飲服務(wù)員沒有前途，同時大部分也是學(xué)習(xí)一般，出來工作只是為了長些見識，或掙些錢自己花，沒有什么職業(yè)發(fā)展或個人要承擔(dān)什么家庭負(fù)擔(dān)的責(zé)任感。同時服務(wù)工作有時會受客人的氣。工作閑時也沒有什么其它可以吸引他們的。因此，對于他們來講，在哪里工作都一樣，只要聽誰講哪里的工資高一些，就會離職，受一點客人的氣也要走，同事間有鬧些小矛盾也會成為導(dǎo)火索。

　　因為工作性質(zhì)，經(jīng)常出差在外用餐，曾發(fā)現(xiàn)許多餐飲企業(yè)做企業(yè)文化管理，在大廳會有一些企業(yè)自己的報紙，宣傳企業(yè)如何搞好員工的業(yè)余生活，包括類似工作價值觀的東東，文章均是服務(wù)員自己寫得，從中能夠感受員工在這類企業(yè)工作心情相當(dāng)愉快，有一種積極向上的心態(tài)。還有良子的也是，當(dāng)時不以為然，現(xiàn)在細(xì)細(xì)想來，才感受到企業(yè)的用心良苦。

　　讓服務(wù)員對工作產(chǎn)生一種價值感，將它看做是自己進(jìn)入社會的歷練，看做是回報父母，行孝的體現(xiàn)（讓家人放心，自己在成長，能夠自己養(yǎng)活自己，就是在行孝），看做是積累人生財富，增長個人工作技能的途徑。這樣一來，對服務(wù)工作，員工就不會再輕視與輕易放棄了。同時，企業(yè)創(chuàng)造了一個積極向上的工作氛圍與環(huán)境，也會對員工產(chǎn)生吸引力。

　　再進(jìn)一步想，所有企業(yè)只要有新員工，都會面臨年輕員工的這種心理，即使企業(yè)給的工資高，員工內(nèi)心還是有波動及不穩(wěn)定因素的。縱觀各類新員工培訓(xùn)講義，似乎在關(guān)注這方面的不多。由此可見，企業(yè)文化管理絕不是錦上添花的工作，用趙本山的《鄉(xiāng)村愛情》電視劇中劉助理的話講，這是必須的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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