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餐飲企業(yè)文化管理的感悟與體會

2019年12月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:因為工作性質(zhì),經(jīng)常出差在外用餐,曾發(fā)現(xiàn)許多餐飲企業(yè)做企業(yè)文化管理,在大廳會有一些企業(yè)自己的報紙,宣傳企業(yè)如何搞好員工的業(yè)余生活...
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  近日在一家飲餐企業(yè)做管理咨詢診斷,問題眾多是肯定的,但其中一個問題引起了我對企業(yè)文化管理的重要性的重新認(rèn)識與關(guān)注。原先,我對企業(yè)文化的認(rèn)知雖然在理論上是有所了解與認(rèn)識,但從來沒有將其看得很重要/或很關(guān)鍵,其中原因是發(fā)現(xiàn)在很多企業(yè),雖然企業(yè)文化沒有系統(tǒng)地建設(shè)與有意識地組織實施,但企業(yè)經(jīng)營得也不錯。雖有一些隱患性的問題存在,但都有沒有發(fā)展到影響企業(yè)的正常的經(jīng)營層面。但是此次經(jīng)過這家飲餐客戶的管理診斷中,我對企業(yè)文化管理的重要性與必要性又有了重新的認(rèn)識與體會。

  診斷中發(fā)現(xiàn)在這家客戶,員工的流失率與流動率很大。這里流失是指員工不再做這個行業(yè),改行做其它工作,流動是指員工離開一家餐飲店,換家店還是繼續(xù)做餐飲工作。具體表現(xiàn)是基層員工流失率與流動率高,甚至一些有一定工作經(jīng)驗或得到晉升的員工,如領(lǐng)班等也會離職不干或換家企業(yè)。眾所周知,餐飲服務(wù)業(yè)要吸引留住客人,菜品與服務(wù)是兩個重要因素,廚房員工不穩(wěn)定,出品口味就會不一樣,同時不同廚師的技術(shù)特長不同,會導(dǎo)致店面的頭牌菜不斷的變化,無法形成消費習(xí)慣與口碑;服務(wù)員不斷的更換,服務(wù)員之間的工作配合,對菜品的熟悉程度,酒店自己優(yōu)秀服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與要求被貫徹執(zhí)行的連續(xù)性與一致性均會受到影響。

  分析員工流失與流動的原因發(fā)現(xiàn),大部分員工因為是80/90后年輕人,均認(rèn)為餐飲服務(wù)員沒有前途,同時大部分也是學(xué)習(xí)一般,出來工作只是為了長些見識,或掙些錢自己花,沒有什么職業(yè)發(fā)展或個人要承擔(dān)什么家庭負(fù)擔(dān)的責(zé)任感。同時服務(wù)工作有時會受客人的氣。工作閑時也沒有什么其它可以吸引他們的。因此,對于他們來講,在哪里工作都一樣,只要聽誰講哪里的工資高一些,就會離職,受一點客人的氣也要走,同事間有鬧些小矛盾也會成為導(dǎo)火索。

  因為工作性質(zhì),經(jīng)常出差在外用餐,曾發(fā)現(xiàn)許多餐飲企業(yè)做企業(yè)文化管理,在大廳會有一些企業(yè)自己的報紙,宣傳企業(yè)如何搞好員工的業(yè)余生活,包括類似工作價值觀的東東,文章均是服務(wù)員自己寫得,從中能夠感受員工在這類企業(yè)工作心情相當(dāng)愉快,有一種積極向上的心態(tài)。還有良子的也是,當(dāng)時不以為然,現(xiàn)在細(xì)細(xì)想來,才感受到企業(yè)的用心良苦。

  讓服務(wù)員對工作產(chǎn)生一種價值感,將它看做是自己進(jìn)入社會的歷練,看做是回報父母,行孝的體現(xiàn)(讓家人放心,自己在成長,能夠自己養(yǎng)活自己,就是在行孝),看做是積累人生財富,增長個人工作技能的途徑。這樣一來,對服務(wù)工作,員工就不會再輕視與輕易放棄了。同時,企業(yè)創(chuàng)造了一個積極向上的工作氛圍與環(huán)境,也會對員工產(chǎn)生吸引力。

  再進(jìn)一步想,所有企業(yè)只要有新員工,都會面臨年輕員工的這種心理,即使企業(yè)給的工資高,員工內(nèi)心還是有波動及不穩(wěn)定因素的。縱觀各類新員工培訓(xùn)講義,似乎在關(guān)注這方面的不多。由此可見,企業(yè)文化管理絕不是錦上添花的工作,用趙本山的《鄉(xiāng)村愛情》電視劇中劉助理的話講,這是必須的。

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