某餐飲企業(yè)策劃個(gè)案解析

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　　近幾年，旅游幾乎成了人們生活中的一個(gè)重要組成部分，就因?yàn)檫@樣，山東蓬萊憑著“八仙”文化名氣越來越大。今年六月份，在蓬萊的戚繼光故里，我們?cè)谶@個(gè)本應(yīng)回味古代戰(zhàn)爭史的地方，卻看到了一個(gè)名為“兵器燒烤街”的餐飲企業(yè)。名字已經(jīng)讓人琢磨再三，看過之后，其內(nèi)容更是讓人對(duì)“吃”這一再普通不過的事，產(chǎn)生深刻的思考和無限的想像。我們來想像一下，幾年以后，蓬萊“兵器燒烤街”會(huì)不會(huì)成為這座小城聞名于世的第二個(gè)亮點(diǎn)呢？我看完全有可能。理由有二：其一，崇高而陽光的餐飲理念；其二，文化含量頗高的餐飲內(nèi)容。

　　舍得、和平——餐飲企業(yè)崇高的經(jīng)營理念

　　在兵器燒烤街的每一個(gè)門楣上，都有一塊木制匾額，字體個(gè)個(gè)不同，都是書法名家的手筆，內(nèi)容卻只有相同的兩個(gè)字“舍得”。這兩個(gè)字我們常常掛在嘴邊，平常的意思是毫不吝嗇地把自己所擁有的東西拿出來給予別人或投入什么之中。

　　燒烤街所掛的“舍得”，含義又深了一層。據(jù)這里的負(fù)責(zé)人講，這兩個(gè)字包含了他們的企業(yè)文化精髓。它源引自佛教舍己為人普渡眾生的教義。佛說“我不入地獄誰入地獄”，連性命都可以舍得，何況身外之物。如果非要把它拉入商業(yè)運(yùn)作中，可以理解為“先舍后得”，有舍才有得，即先付出，先給予別人，然后再自然地獲得回報(bào)。這也有點(diǎn)道家“成己達(dá)人，成人達(dá)己”的意味。具體到企業(yè)行為上，燒烤街每一個(gè)單間里都設(shè)有免費(fèi)書架，在每天下午有兩個(gè)小時(shí)向大眾開放，免費(fèi)閱讀。書架上的書籍種類不少，有《樂府詩集》、《世界通史》、《中國通史》等。在燒烤街的兩旁，他們還種植了竹子，并設(shè)了休息椅凳，供前來休閑的市民乘涼、休息。

　　通過餐飲來宣講和平，不要戰(zhàn)爭，這在全國餐飲業(yè)還是罕見的。燒烤街的小廣場上，古炮臺(tái)上本來是鐵炮的地方立著一把碩大的湯匙，上面落著和平鴿。把武器變成餐具，是燒烤街最具創(chuàng)意的經(jīng)營行為，他們的燒烤臺(tái)都是一個(gè)個(gè)古代戰(zhàn)車的造型，單間里的餐桌也是古代戰(zhàn)車車箱的仿制，長方形的榆木抽筋板，上鑲黝黑的圓形鐵釘。古意盎然。在單間的墻壁上，掛著的唯一裝飾品，是自制的裝飾畫，畫里是一個(gè)斷損、人工毀壞的兵器，寓義“不要戰(zhàn)爭，追求和平”。在他們創(chuàng)制的“戚繼光宴”中，有一個(gè)最重要的組成部分，是配合菜品的餐具，這些餐具都是由兵器轉(zhuǎn)變而來，刀槍劍戟、斧鉞鉤釵，在這里都變成了用來吃飯的餐具，這個(gè)寓義是不言自明的。

　　健康、放松——餐飲適合人性的平民高度

　　在兵器燒烤街的每一個(gè)房間里，都設(shè)有一個(gè)洗手池，客人進(jìn)來后，服務(wù)員會(huì)提醒客人餐前先洗手。在筆者所去過的餐飲場所，無論是星級(jí)賓館還是高檔酒樓，這樣獨(dú)具個(gè)性和人性化的餐飲服務(wù)都沒有看到過。它帶有某種勸導(dǎo)的意思，但目的是為了客人的身體健康，沒有絲毫的功利性。這樣的設(shè)施投入和服務(wù)投入，為商家?guī)�來的是投資額的增加，不會(huì)帶來任何的經(jīng)濟(jì)效益。但他們還是樂此不彼，其動(dòng)力在哪呢？

　　通過采訪，我們發(fā)現(xiàn)，燒烤街的“三個(gè)掌柜的”，在中餐發(fā)展的理念上有點(diǎn)共同的東西，而且他們都帶有某種理想主義和浪漫主義色彩。他們希望通過兵器燒烤街向世人展現(xiàn)一種全新的、進(jìn)步的、健康的餐飲理念。勿庸諱言，中國餐飲還有許多觀念、習(xí)慣需要改革，需要革命，比如逮什么吃什么、衛(wèi)生習(xí)慣差、以“和合”為中心的合餐習(xí)俗、暴飲暴食稱之為熱鬧等等。在這次革命中，他們?cè)敢獬洚?dāng)旗手。這就是從房間里設(shè)置洗手池、提倡健康和平餐飲新觀念的開始。

　　據(jù)說，他們以后在這些“勸導(dǎo)”方面還要加大投入力度，這種非營利目的的投入，在外人看來可能有點(diǎn)傻；但他們不這樣想，他們相信自己的作為對(duì)中國餐飲業(yè)的發(fā)展會(huì)起到一定的積極作用，也會(huì)為來兵器燒烤街的客人們和前來休閑的市民帶來某些有益的東西�！吧岬谩�，作為他們遵循的企業(yè)文化精髓，在這里我又一次看到了它的閃爍的光環(huán)。

　　兵器燒烤街從各個(gè)方面入手，為客人在這里營造了一個(gè)舒適、放松的就餐和休閑氛圍。長方形的“戰(zhàn)車”餐桌，低矮古樸的木椅，古色古香的餐具，隨意翻看的書架，坐在這里享受再高檔的宴席，你也不會(huì)覺得自己是個(gè)了不起的人物；相反，坐在這里只是喝一杯茶，或是翻看一本書，哪怕你只是一個(gè)平頭百姓，也會(huì)在心里產(chǎn)生一種自我提升的快感。用他們自己的話說，這是一種平民的高度，或叫平民高度。

　　在這樣的環(huán)境里用餐，不論你是身負(fù)大任的要員，還是商界的驕子，抑或是社會(huì)名流，會(huì)不自覺地忘掉自己的身份，回歸久違的平民意識(shí)，知己相聚，杯酒言歡，其樂融融。

　　誰也無法預(yù)料，中國餐飲明天會(huì)發(fā)展到一個(gè)什么樣的地步，但可以肯定的是，它一定會(huì)朝著更加適合人性的方向前進(jìn)。這也許會(huì)是一個(gè)充滿曲折、充滿懸念、充滿意味的過程，但它會(huì)給我們的生活帶來許多新的變化，這是毫無疑問的。讓我們?yōu)槲覀兠褡宓慕】灯诖�和祈禱。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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