基于商業(yè)時(shí)間的餐飲競(jìng)爭(zhēng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　為什么那些倡導(dǎo)慢餐運(yùn)動(dòng)的奢華餐廳，幾乎沒(méi)有一家成為世界級(jí)公司；相反，食品口味一般的快餐業(yè)連鎖肯德基、麥當(dāng)勞卻成為世界級(jí)公司？問(wèn)題的關(guān)鍵并不在于生活時(shí)間的長(zhǎng)短或快慢，而是在于它體現(xiàn)著怎樣的一種生活方式。

　　時(shí)間與財(cái)富之間的關(guān)系，正變得越來(lái)越密切。時(shí)間，正變成商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的利器。一個(gè)最顯著的事例莫過(guò)于7－11便利店的經(jīng)營(yíng)策略了，它只做了一件看似很簡(jiǎn)單的事情，那就是把營(yíng)業(yè)時(shí)間拉長(zhǎng)，而且拉到了時(shí)間的極限———每天營(yíng)業(yè)24小時(shí)，每周營(yíng)業(yè)7天。可以這樣說(shuō)，7－11便利店之所以在同其他商業(yè)機(jī)構(gòu)的競(jìng)爭(zhēng)中勝出，正是因?yàn)槔�長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間，而營(yíng)業(yè)時(shí)間的改變，決定了它銷(xiāo)售的產(chǎn)品的種類(lèi)和價(jià)格。

　　基于商業(yè)時(shí)間的競(jìng)爭(zhēng)

　　企業(yè)過(guò)去從未意識(shí)到：商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)未必就是吸引顧客的競(jìng)爭(zhēng)，而有可能是基于商業(yè)時(shí)間的競(jìng)爭(zhēng)。主題公園或旅游景點(diǎn)往往把眼光集中在如何吸引顧客數(shù)量上。他們普遍認(rèn)為，顧客數(shù)量越多，生意越好。但實(shí)際上，一個(gè)主題公園或旅游景點(diǎn)的旺盛生命力取決于延長(zhǎng)顧客的“滯留時(shí)間”，因?yàn)樵诼糜尉包c(diǎn)的有限空間里，只有限制在一定的顧客數(shù)量，才會(huì)保證服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)異。片面追求增加顧客的數(shù)量，非但不會(huì)帶來(lái)利潤(rùn)，反而可能是在增加商業(yè)空間的負(fù)擔(dān)。

　　“滯留時(shí)間”，聽(tīng)起來(lái)足夠無(wú)聊吧？但它潛在的商業(yè)價(jià)值卻如此令人敬畏。在機(jī)場(chǎng)候機(jī)的滯留時(shí)間，在商場(chǎng)購(gòu)物的滯留時(shí)間，在電梯旁等候的滯留時(shí)間，都有可能成為企業(yè)或企業(yè)產(chǎn)品的商機(jī)所在。7－11便利店一出現(xiàn)就迅速打敗了許多老牌商場(chǎng)，就是因?yàn)樗��?4小時(shí)營(yíng)業(yè)時(shí)間，恰好填補(bǔ)了消費(fèi)者所有的消費(fèi)時(shí)間空白。因此，與其說(shuō)7－11便利店的產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，還不如說(shuō)是“消費(fèi)時(shí)間”更接近事物的本質(zhì)。

　　“分時(shí)促銷(xiāo)”、“分時(shí)消費(fèi)”、“鐘點(diǎn)服務(wù)”等等和時(shí)間緊密的商業(yè)概念，也逐漸包圍了我們的生活，徹底顛覆了我們以往對(duì)于商業(yè)價(jià)值的分析和判斷。

　　改變時(shí)間，贏得競(jìng)爭(zhēng)

　　個(gè)人自由時(shí)間和社會(huì)生活方式的雙重缺乏，導(dǎo)致了休息或休閑生活時(shí)間不具有商業(yè)價(jià)值。但是今天，一切都變了，個(gè)人可自由支配的時(shí)間越來(lái)越多，社會(huì)正在變得越來(lái)越寬容，人們的生活方式越來(lái)越豐富多彩。時(shí)間，正變成關(guān)鍵的商業(yè)因素。

　　企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，也正在悄悄地演變?yōu)樯虡I(yè)時(shí)間的競(jìng)爭(zhēng)。一個(gè)重要的商業(yè)現(xiàn)象是，幾乎所有的代表著“快”的產(chǎn)品，幾乎無(wú)一例外地戰(zhàn)勝或取代了“慢”的產(chǎn)品———航空公司戰(zhàn)勝鐵路公司，是快產(chǎn)品戰(zhàn)勝慢產(chǎn)品的結(jié)果；快遞公司戰(zhàn)勝傳統(tǒng)郵政，其實(shí)就是壓縮時(shí)間的商業(yè)勝利。

　　曾經(jīng)裝潢考究的、慢條斯理的奢華餐廳，從來(lái)就瞧不起平凡樸素的快餐業(yè)，當(dāng)然，更沒(méi)有把快餐業(yè)看作是一個(gè)強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。但是，那些高貴奢華的餐廳，幾乎沒(méi)有一家成為世界級(jí)公司。相反的是，食品口味一般的快餐業(yè)連鎖肯德基、麥當(dāng)勞卻成為世界級(jí)公司。

　　其實(shí)，問(wèn)題的關(guān)鍵并不在于生活時(shí)間的長(zhǎng)短或快慢，而是在于它體現(xiàn)著怎樣的一種生活方式。10分鐘的快餐，代表的是現(xiàn)代生活方式的快節(jié)奏；而兩個(gè)小時(shí)緩慢從容的正餐，可能代表的是某種情感溝通的時(shí)間。從這個(gè)角度認(rèn)識(shí)時(shí)間，我們就可以從時(shí)間中演化出成功的商業(yè)策略。

　　我們發(fā)現(xiàn)，至少有三種改變商業(yè)時(shí)間從而獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的方式：壓縮時(shí)間、拉長(zhǎng)時(shí)間與即時(shí)時(shí)間。

　　首先是“壓縮時(shí)間”所帶來(lái)的商業(yè)空間。這也是我們今天最常使用的方法。今天所有的高度自動(dòng)化的產(chǎn)品，幾乎無(wú)一例外都隱含著生活時(shí)間的壓縮。且不說(shuō)汽車(chē)飛機(jī)等縮短了交通時(shí)間，就連“凈菜”這個(gè)不起眼的小產(chǎn)品，也因大幅度地削減了繁瑣的家務(wù)勞動(dòng)時(shí)間，而獲得了生存的商業(yè)空間。當(dāng)然，并非所有的壓縮時(shí)間的產(chǎn)品都是好產(chǎn)品。比如說(shuō)，有一家企業(yè)生產(chǎn)一種自動(dòng)削水果皮的產(chǎn)品，它很方便但不成功，因?yàn)樗�雖然減少了居家勞動(dòng)強(qiáng)度，卻也徹底帶走了與吃水果相關(guān)的家庭情感和生活感覺(jué)。

　　其次是“拉長(zhǎng)時(shí)間”所帶來(lái)的商業(yè)空間。7－11便利店其實(shí)是典型的拉長(zhǎng)時(shí)間的例子，它是絕對(duì)意義上的時(shí)間拉長(zhǎng)。對(duì)于更多的企業(yè)或產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，拉長(zhǎng)時(shí)間也可能是意味著通過(guò)減少產(chǎn)品自動(dòng)化程度來(lái)增強(qiáng)顧客的體驗(yàn)。比如，汽車(chē)的自動(dòng)化駕駛程度正越來(lái)越高，但是相反地，減少自動(dòng)化程度的手動(dòng)駕駛也可能通過(guò)拉長(zhǎng)駕駛操控過(guò)程，從而提供豐富的樂(lè)趣。慢餐逐漸受到歡迎，也是同樣的原因。

　　再次是“即時(shí)時(shí)間”所帶來(lái)的商業(yè)空間�；ヂ�(lián)網(wǎng)的本質(zhì)，其實(shí)是將幾乎一切時(shí)間———工作時(shí)間和生活時(shí)間———全部即時(shí)化了，因而也使得商業(yè)空間趨向或接近于最大。互聯(lián)網(wǎng)其實(shí)是即時(shí)時(shí)間最大的贏家，所有基于互聯(lián)網(wǎng)或使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的企業(yè)，其本質(zhì)都是一種即時(shí)時(shí)間的企業(yè)。事實(shí)上，當(dāng)一個(gè)企業(yè)能夠迅速地以分或秒為單位，而不是在數(shù)小時(shí)內(nèi)甚至是數(shù)周內(nèi)作出反應(yīng)，它就已經(jīng)不再是制造產(chǎn)品的公司，而是成為了提供時(shí)間的服務(wù)公司。

　　究竟是壓縮時(shí)間還是拉長(zhǎng)時(shí)間，或者是即時(shí)時(shí)間？并不取決于企業(yè)所處產(chǎn)業(yè)或現(xiàn)有產(chǎn)品，而是取決于企業(yè)準(zhǔn)備創(chuàng)造或參與顧客什么樣的生活方式。幾乎每一個(gè)企業(yè)或企業(yè)產(chǎn)品，總是在創(chuàng)造一種生活方式的同時(shí)，恰好消滅了另一種生活方式。這時(shí)，商業(yè)成功需要考驗(yàn)企業(yè)的并不是壓縮時(shí)間或拉長(zhǎng)時(shí)間的能力，而是要考驗(yàn)企業(yè)清晰準(zhǔn)確地定位生活方式的能力。當(dāng)一種自動(dòng)化程度很高的好產(chǎn)品卻被市場(chǎng)或顧客淘汰時(shí)，企業(yè)必須開(kāi)始這樣的反思：你是否清楚自己產(chǎn)品所代表或創(chuàng)造的生活方式？企業(yè)的商業(yè)時(shí)間，其實(shí)就是“生活方式的時(shí)間”，只有選對(duì)了生活方式，才會(huì)選對(duì)商業(yè)策略。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多