餐飲酒店跑店預(yù)防措施

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　　有關(guān)餐飲酒店跑店的話題近年來是越來越多了，這不僅說明了現(xiàn)代餐飲終端競爭的白熱化，而且也從另外一個側(cè)面反映了有些廠家在操作餐飲末端的“粗枝大葉”，但也正是由于這些“疏忽大意”，造成了有些餐飲酒店一夜“蒸發(fā)”或易手他人，而廠商大批的貨物由此“血本無歸”，以致讓人“扼腕頓足”、惱悔不已。那么，廠商應(yīng)該如何來有效預(yù)防或遏止“跑店”現(xiàn)象的發(fā)生呢？

　　1、規(guī)范進貨程序

　　很多廠商之所以在跑店時吃虧，往往都是過于輕信餐飲酒店所導(dǎo)致，比如，在不看餐飲酒店的營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等前提下，就盲目上貨，結(jié)果造成酒店易主或轉(zhuǎn)包給他人而竟渾然不知，最后造成損失。正確的做法應(yīng)該是：首先應(yīng)和餐飲酒店簽定進貨協(xié)議，明確責(zé)權(quán)利以及付款方式，如果有現(xiàn)款提貨或付部分款項的可能，就要盡力爭取。同時，在協(xié)議中要明確帳齡、帳期，帳期要盡量要短，并明確違約責(zé)任。協(xié)議簽定后，要附上營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證等證件的復(fù)印件，以留下相關(guān)的“書證”，從而規(guī)范進貨流程，避免一些“騙貨”現(xiàn)象的發(fā)生。

　　2、建立巡訪制度

　　作為廠商，有效避免餐飲酒店跑店的方式就是建立定期的巡訪制度。很多廠商之所以在餐飲酒店跑店一段時間后才發(fā)覺，大都跟沒有嚴格的巡訪制度有關(guān)。有效的巡訪制度包括三方面的內(nèi)容：A、勤跑，即按照業(yè)務(wù)人員區(qū)域設(shè)定和拜訪路線圖，三天左右要拜訪一遍所轄客戶，并不得漏訪。B、多看，即通過看餐飲酒店的換臺率、人氣興旺程度等感官指標，來判斷該店經(jīng)營狀況的好壞，洞察餐飲酒店經(jīng)營動向。C、細探，即通過與餐飲酒店店員、主管等與老板較近人員拉近乎、套關(guān)系、送小禮品等方式，探察酒店的經(jīng)營方向或趨勢，防患于未然，避免被蒙蔽。D、獎罰，即明確貨款流失責(zé)任制，對于不履行以上職責(zé)的人員要進行損失追究，對制度執(zhí)行較好，責(zé)任心強的業(yè)務(wù)人員要進行適時獎勵，從而獎優(yōu)罰劣，增強巡店業(yè)務(wù)人員的責(zé)任心、使命感。

　　3、設(shè)立預(yù)警機制

　　很多餐飲酒店為了不可告人的目的，往往會制造一些假象來欺騙廠商，因此，建立科學(xué)合理的預(yù)警機制尤其重要。建立預(yù)警機制的內(nèi)容包括兩方面：一是要看該餐飲酒店的合法性，即其經(jīng)營證件是否齊全，有無營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證以及公安、消防等部門發(fā)放的證件，并要核對與現(xiàn)在的經(jīng)營老板是否為同一人，避免一些“金蟬脫殼”的不法計謀。二是除看其合法性之外，要對所有的餐飲酒店進行信用等級分類，設(shè)立預(yù)警等級。對那些信用等級較差的客戶，要及早、及時列入預(yù)警“黑名單”，并對這些客戶實行少上貨、勤上貨，限定帳齡、帳期等一些預(yù)防措施。

　　4、采取善后措施

　　一些廠商在聽了業(yè)務(wù)人員關(guān)于餐飲終端跑店的信息后，往往長嘆一聲，認為損失已經(jīng)造成，不再認真調(diào)查，任由貨款“風(fēng)吹雨打去”，其實，廠商只要及時采取相關(guān)的善后措施，多方進行查證，并結(jié)合相關(guān)部門，多管齊下，有時是可以避免或減少一些損失的。正確的做法應(yīng)該是：針對假借轉(zhuǎn)手、轉(zhuǎn)讓、破產(chǎn)等理由拖欠帳款或逃避帳款的，要先嚴正警告，在警告無效的情況下，再通過司法訴訟的程序進行起訴和追償解決；對于惡意搞“人間蒸發(fā)”的餐飲酒店，要根據(jù)損失的額度，快速報警，并提供上貨時留據(jù)的相關(guān)證件復(fù)印件，以協(xié)助警方快速破案，將損失降低到最小。

　　魔高一尺，道高一丈。廠商只有洞察餐飲酒店跑店的相關(guān)心理，并追根溯源，對癥下藥，餐飲酒店“跑店”現(xiàn)象才有可能得到根治，廠商才有可能將損失減少到最小，餐飲酒店才能走上越來越規(guī)范化的經(jīng)營道路，才能迎來廠商、消費者多贏的發(fā)展明天。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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