2019雙十一總成交額2684億 餐飲企業(yè)如何借勢突圍？

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2019年雙十一落下帷幕，總成交額為2684億。2018年天貓雙11最終成交額2135億元，物流訂單超過10億。今年雙11開幕16小時31分12秒，天貓成交額就超過了去年全天。如此創(chuàng)紀(jì)錄的交易數(shù)字，表明中國消費者收入提升、消費升級，也印證了中國消費市場的巨大潛力。

餐飲行業(yè)的各大巨頭也不甘寂寞，紛紛玩起了“雙十一”，免單、打折、發(fā)放優(yōu)惠券，雙十一不再是電商專屬節(jié)日，對于餐飲商家而言，都希望能夠把握好這個機(jī)會，給餐廳帶來高收益，并起到品牌宣傳的效果。

然而，蹭熱點借勢做營銷雖然很快見效，但若是餐廳流量高峰接待能力不足，出現(xiàn)排隊時間長、等位無聊，上菜速度慢，送錯菜、想要紙巾看不到服務(wù)員的身影等狀況，不僅不能為品牌圈粉，還會令大眾感到反感！餐廳要想在雙十一等流量高峰做到有條不紊，還是要靠AI新技術(shù)等提升服務(wù)效率，優(yōu)化服務(wù)體驗，實現(xiàn)整體餐飲消費體驗和流程的重構(gòu)。

比如武漢光谷的闊壹火鍋餐廳，因為“網(wǎng)紅”擎朗送餐機(jī)器人的加入，本次雙十一利潤翻倍！

11月1日至12日期間，平均每天接待顧客 2000人，送餐次數(shù)高達(dá)2400+次，累計配送托盤總數(shù)超5000盤，11月10日恰逢周末，送餐機(jī)器人不知疲憊的跑腿送餐310趟，成為武漢的“網(wǎng)紅”餐廳，被人民網(wǎng)、長江日報、武漢晚報、荊楚網(wǎng)等深入報道，而闊壹火鍋今年雙十一生意火爆的背后，與送餐機(jī)器人的加入密不可分。

據(jù)悉，闊壹火鍋內(nèi)的送餐機(jī)器人是餐飲機(jī)器人領(lǐng)導(dǎo)品牌擎朗智能研發(fā)的，分為上下兩部分，上半部分為一個橢圓形的環(huán)，在環(huán)形區(qū)域的兩側(cè)分別裝有觸摸屏和感應(yīng)器。中間有兩層隔板將環(huán)形區(qū)域劃分為3層，每一層都可以放置餐盤。下半部分為機(jī)器人底座，裝有馬達(dá)和輪子。服務(wù)員通過觸摸屏下達(dá)送餐任務(wù)，機(jī)器人自主規(guī)劃路線，將餐品送到目標(biāo)餐桌。

目前，光谷APP廣場一家餐廳也使用了擎朗的送餐機(jī)器人。不同與闊以火鍋的送餐機(jī)器人，這款送餐機(jī)器人整個機(jī)身呈深灰色，底座上方有三層置物架，面積更寬，可以容下更多的餐盤，主要用來給包廂送餐。后廚人員將菜品放到置物架上后，輸入目標(biāo)餐桌號，機(jī)器人立即出發(fā)送餐，服務(wù)員只需要在菜品送到包廂口時端菜上桌，大大減輕工作量。

這兩家火鍋店的負(fù)責(zé)人表示，使用機(jī)器人服務(wù)員后，不但提高服務(wù)效率，優(yōu)化服務(wù)流程，很多顧客還會特意前來拍照拍視頻。武漢餐飲業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長李望林認(rèn)為，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，特別是5G技術(shù)的發(fā)展，送餐機(jī)器人在餐飲行業(yè)的使用是大趨勢�！澳壳�，武漢部分餐飲店引進(jìn)送餐機(jī)器人，也算是一種嘗試，值得肯定�！崩钔�林說，“目前餐飲行業(yè)的人工成本很高，而且也難招到合適的人。”他希望借助科技的發(fā)展，餐廳里重復(fù)、機(jī)械的工作可以由機(jī)器取代人工，讓更多服務(wù)員到前臺，餐桌旁和顧客交流，為顧客服務(wù)。

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本文轉(zhuǎn)載自：財金網(wǎng)
https://tech.china.com/article/20191112/kejiyuan0129407850.html

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