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占據(jù)中式快餐半壁江山 小吃品類顯威力

2019年10月31日  轉(zhuǎn)載自:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)
內(nèi)容摘要:日前,2019中華小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨全國美食街區(qū)發(fā)展高峰論壇在淮安隆重舉行。會上,辰智科技聯(lián)合中國烹飪協(xié)會推出《2019中國小吃產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》(簡稱“報告”),報告詳細解讀小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)...
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  日前,2019中華小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨全國美食街區(qū)發(fā)展高峰論壇在淮安隆重舉行。


  會上,辰智科技聯(lián)合中國烹飪協(xié)會推出《2019中國小吃產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》(簡稱“報告”),報告詳細解讀小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,分析小吃品類消費市場和小吃品牌發(fā)展情況,并對小吃食客行為進行了綜合洞察分析。


  產(chǎn)業(yè):占據(jù)中式快餐半壁江山


  1. 小吃在中式快餐中占據(jù)半壁江山


  報告顯示:2018年中式快餐在餐飲整體門店中的占比超過40%,2019年第二季度,中國快餐門店占比接近50%。這表明中國餐飲市場中,中式快餐已成最大的業(yè)態(tài)。


  而在中式快餐中,小吃的占比升高,2019年第二季度,小吃占比45%,是中式快餐的重要組成部分,占據(jù)半壁江山。隨著中式快餐高速發(fā)展,資本進入,小吃產(chǎn)業(yè)連鎖化進程加快。


  2.小吃店主要集中在經(jīng)濟、人口大省


  報告顯示:從整體小吃餐廳網(wǎng)點來看,廣東、江蘇、河南及山東的網(wǎng)點數(shù)分布較多,門店均超過10萬家;


  從發(fā)展趨勢來看,分析2019年第二季度全國小吃網(wǎng)點增長率,小吃開始向西部擴展。


  品牌:品類多、品牌少,加盟為主


  1.小吃仍處于“多品類、少品牌”的發(fā)展狀態(tài)


  小吃單店的占比正在減少,品牌正在大力發(fā)展;而小吃門店Top10中,僅有正新雞排、絕味鴨脖和楊國福麻辣燙3家是品牌門店,其余多為熟知的品類店。


  其一,說明我國小吃品牌發(fā)展還有很遠的路要走;其二,眾多小吃品類還有潛力發(fā)展空間。


  2.從品牌發(fā)展模式來看,加盟是小吃產(chǎn)業(yè)主要現(xiàn)狀


  數(shù)據(jù)顯示,從小吃不同類型的門店頭部品類來看,地方特色小吃主要以品類單店經(jīng)營發(fā)展為主,產(chǎn)品類小吃主要以連鎖加盟為主。


  消費:產(chǎn)品類小吃空間大,蔬菜類更受歡迎


  小吃種類繁多,按品類屬性可以分為地域類小吃和產(chǎn)品類小吃,按商圈屬性包括美食街區(qū)小吃。不同的品類小吃,有不同的發(fā)展特點。


  1.產(chǎn)品類小吃大有可為


  根據(jù)地域和主要食材等特征,2019現(xiàn)階段地方特色小吃占據(jù)小吃產(chǎn)業(yè)近6成門店;但從趨勢來看,地方特色小吃地域優(yōu)勢明顯,但全國發(fā)展受限,產(chǎn)品特征小吃發(fā)展呈上升趨勢。


  2.從線級城市來看,蔬菜類小吃較受歡迎


  從線級城市來看,二線城市的小吃店發(fā)展相對較好,增長率最高,四五線城市增長率次之,一線城市小吃增長率最低;從線級城市不同小吃分類來看,蔬菜類小吃(如麻辣燙/冒菜等)較為火爆,三四五線城市蔬菜類小吃增長率超過1000個百分點。


  食客:多人就餐明顯上升,社交屬性凸顯


  報告數(shù)據(jù)顯示,小吃的主要就餐場景為日常就餐,占比達到整個外出消費場景的74.6%,聚會場合占比較低。


  但是就從外出就餐場景,聚會場合的占比來看,2017年到2019年,明顯上升,越來越多的人喜歡在聚餐等場合選擇小吃。


  從就餐人數(shù)來看,雖然消費者仍然以單人就餐為主,但是多人一起就餐的占比在不斷上升,多人“分享”小吃呈上升趨勢;從2019年上半年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計中可以看出,80、90后是主要的小吃消費人群,80后占到51%,90后次之;80后和90后的就餐人數(shù),表明2人一起點小吃成為一種趨勢,小吃的社交屬性不斷加強。


  轉(zhuǎn)自:中國食品報

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本文轉(zhuǎn)載自:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)
http://www.cinic.org.cn/hy/sp/653453.html

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