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傻兒火鍋成都覆滅啟示錄

2019年11月30日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:今天“傻兒火鍋”在成都已經(jīng)絕跡。但在北京及全國各地,“傻兒火鍋”依然保持了它“耿直純樸”的原貌,并向世人展示著成都火鍋的非凡魄力...
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  江湖上以前有這樣一個傳說,火鍋店一旦冠上“傻兒”的名字,起碼會保不賠本!吧祪夯疱仭辈坏且粋招牌,更是成都餐飲史上的一個奇跡。只可惜這個奇跡崛起得太快,而它覆滅得也讓人匪夷所思。記者不斷尋找傳說中的“羅傻兒”未成,卻輾轉(zhuǎn)從當(dāng)年“傻兒火鍋”新鴻店的大堂經(jīng)理岳凱東口中,終于把那家10年前在成都叱咤風(fēng)云的火鍋店塵封已久的往事重新還原。

  1992年,望平街口,耗費“羅傻兒”四處籌得的5萬元資金開起的“傻兒火鍋”在當(dāng)時極負(fù)盛名!傲_傻兒”自上世紀(jì)80年代末開始做街邊小吃,對飲食悟性極高,因此在火鍋上,他用精煉油代替當(dāng)時盛行的菜油,極好的口感使得食客大悅;更令人咋舌的是,在“傻兒火鍋”就餐,一年四季酒水免費!而免費的竟然是青島啤酒、豆奶和沱牌大曲。這即便放在現(xiàn)在,也是頗具魄力的讓利!傲_傻兒”的魄力,成就了“傻兒火鍋”的一時輝煌。中午就開始排隊,晚上根本找不到位置。南門502被服廠分店開張后,1000多平方米的就餐面積創(chuàng)下當(dāng)時火鍋店面積之最,而這也標(biāo)志著“傻兒火鍋”巔峰時期的到來。

  令人大跌眼鏡的是,僅僅兩年之后的1994年,“傻兒火鍋”就出現(xiàn)了虧損現(xiàn)象。岳凱東回憶說:“當(dāng)時依然門庭若市,一整天下來卻發(fā)現(xiàn)進(jìn)賬入不敷出!边@樣的漏洞越來越大,管理上卻力不從心,原因又在哪?“羅總是個太固執(zhí)的人,他不接受現(xiàn)代化的管理方式和人才,我們建議多次無果,只能眼見著經(jīng)營一天比一天差。”提起這段往事,岳凱東不禁感慨萬千。一天在盤點時發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨單上有“120斤鱔魚”的記錄和出賬單,而這所謂的120斤鱔魚卻根本子虛烏有;同時酒水浪費的情況也格外嚴(yán)重。這樣的情況維持了兩年之久,經(jīng)營狀況越來越糟糕的同時也喪失了大量的食客,期間甚至發(fā)生了顧客拿死耗子丟進(jìn)鍋中惡意索賠的風(fēng)波并經(jīng)電視等媒體曝光,“傻兒火鍋”風(fēng)雨飄搖。

  “那是1996年底,我記得很清楚。那天上午,辦公室來了一群人,然后把新鴻店清掃一空,我們的店被法院查封了!痹绖P東略帶傷感地回憶。采訪的最后,記者問及“傻兒火鍋”覆滅的原因時,他輕嘆道:“羅總不懂得管理,用小店的思路經(jīng)營大店,可惜了這塊金字招牌!

  今天“傻兒火鍋”在成都已經(jīng)絕跡。但在北京及全國各地,“傻兒火鍋”依然保持了它“耿直純樸”的原貌,并向世人展示著成都火鍋的非凡魄力。

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