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傻兒火鍋成都覆滅啟示錄

2019年11月30日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：今天“傻兒火鍋”在成都已經(jīng)絕跡。但在北京及全國各地，“傻兒火鍋”依然保持了它“耿直純樸”的原貌，并向世人展示著成都火鍋的非凡魄力...

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　　江湖上以前有這樣一個傳說，火鍋店一旦冠上“傻兒”的名字，起碼會保不賠本。“傻兒火鍋”不但是一個招牌，更是成都餐飲史上的一個奇跡。只可惜這個奇跡崛起得太快，而它覆滅得也讓人匪夷所思。記者不斷尋找傳說中的“羅傻兒”未成，卻輾轉(zhuǎn)從當年“傻兒火鍋”新鴻店的大堂經(jīng)理岳凱東口中，終于把那家10年前在成都叱咤風云的火鍋店塵封已久的往事重新還原。

　　1992年，望平街口，耗費“羅傻兒”四處籌得的5萬元資金開起的“傻兒火鍋”在當時極負盛名�！傲_傻兒”自上世紀80年代末開始做街邊小吃，對飲食悟性極高，因此在火鍋上，他用精煉油代替當時盛行的菜油，極好的口感使得食客大悅；更令人咋舌的是，在“傻兒火鍋”就餐，一年四季酒水免費！而免費的竟然是青島啤酒、豆奶和沱牌大曲。這即便放在現(xiàn)在，也是頗具魄力的讓利。“羅傻兒”的魄力，成就了“傻兒火鍋”的一時輝煌。中午就開始排隊，晚上根本找不到位置。南門502被服廠分店開張后，1000多平方米的就餐面積創(chuàng)下當時火鍋店面積之最，而這也標志著“傻兒火鍋”巔峰時期的到來。

　　令人大跌眼鏡的是，僅僅兩年之后的1994年，“傻兒火鍋”就出現(xiàn)了虧損現(xiàn)象。岳凱東回憶說：“當時依然門庭若市，一整天下來卻發(fā)現(xiàn)進賬入不敷出。”這樣的漏洞越來越大，管理上卻力不從心，原因又在哪？“羅總是個太固執(zhí)的人，他不接受現(xiàn)代化的管理方式和人才，我們建議多次無果，只能眼見著經(jīng)營一天比一天差�！碧崞疬@段往事，岳凱東不禁感慨萬千。一天在盤點時發(fā)現(xiàn)進貨單上有“120斤鱔魚”的記錄和出賬單，而這所謂的120斤鱔魚卻根本子虛烏有；同時酒水浪費的情況也格外嚴重。這樣的情況維持了兩年之久，經(jīng)營狀況越來越糟糕的同時也喪失了大量的食客，期間甚至發(fā)生了顧客拿死耗子丟進鍋中惡意索賠的風波并經(jīng)電視等媒體曝光，“傻兒火鍋”風雨飄搖。

　　“那是1996年底，我記得很清楚。那天上午，辦公室來了一群人，然后把新鴻店清掃一空，我們的店被法院查封了�！痹绖P東略帶傷感地回憶。采訪的最后，記者問及“傻兒火鍋”覆滅的原因時，他輕嘆道：“羅總不懂得管理，用小店的思路經(jīng)營大店，可惜了這塊金字招牌�！�

　　今天“傻兒火鍋”在成都已經(jīng)絕跡。但在北京及全國各地，“傻兒火鍋”依然保持了它“耿直純樸”的原貌，并向世人展示著成都火鍋的非凡魄力。

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