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餐飲企業(yè)如何借用社會資源

2019年11月30日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：十幾年前，皇城老媽火鍋有一款小吃“蜀宮涼糍粑”，潔白如雪、晶瑩細(xì)膩、人口化渣、回味悠長，很受食客歡迎，配火鍋更是珠聯(lián)壁合...

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　　當(dāng)今餐飲業(yè)，更加需要相互分工、相互配合，才能各展其長，共創(chuàng)輝煌。很多餐館請不到好的廚師，勉強(qiáng)為之，結(jié)果菜品質(zhì)量很差。其實許多創(chuàng)新菜完全可以借用社會力量找到出路。

　　如有一次壁者無意中發(fā)現(xiàn)“家樂�！崩锏囊粋€牛肉包子檔口，3.5元可以買到一籠7個牛肉包，并且非常好吃。買回去到餐館里，賣到1元錢1個，凈賺50%。超市里的“思念水餃”、“賴湯圓”、“寧波湯圓”、“葉兒粑”、“發(fā)糕”以及涼菜、蒸菜，都很有特色，價格不貴，還有很大價格空間。買回來略作加工再賣出去，穩(wěn)賺不賠。

　　比如，將“粉蒸肉”用鮮荷葉包裹以后加熱上桌，就成了“荷葉粉蒸肉”；將其分裝在橘皮盅里蒸熱上桌，就成了“金橘粉蒸肉”；將其用春卷皮包裹以后油炸上桌，就成了“脆皮粉蒸肉”。如此做法既節(jié)約費(fèi)用又節(jié)省時間，何樂不為如果能聯(lián)系到直接生產(chǎn)的商家，由他們送貨，成本還會降低很多。況且專業(yè)做—兩種菜點的商家，質(zhì)量和風(fēng)味總是會做得更到位些的。

　　所以餐館推新菜，不能僅僅依靠本店的廚師，而是要放開眼界，利用社會資源，優(yōu)化配置，去做成一篇大文章。如：北京眉州東坡酒樓的“香油鹵兔”，是從成都—家腌鹵名店長期購買的，風(fēng)味很突出，質(zhì)量也穩(wěn)定，很受食客歡迎。飄香老牌川菜館的“煙熏排骨”，陶名居的“老臘肉”，都是很叫座的風(fēng)味菜，然而這些菜品都是他們買的現(xiàn)成貨，煮好切好后放在那里“待命”。顧客點菜后，用微波爐一熱就可以上桌了。

　　十幾年前，皇城老媽火鍋有一款小吃“蜀宮涼糍粑”，潔白如雪、晶瑩細(xì)膩、人口化渣、回味悠長，很受食客歡迎，配火鍋更是珠聯(lián)壁合。但這款小吃卻不是皇城老媽自己做的，而是著名小吃店“李記丁丁糖”送的貨。好馬配好鞍，真是相得益彰。

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