紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
當(dāng)今餐飲業(yè),更加需要相互分工、相互配合,才能各展其長(zhǎng),共創(chuàng)輝煌。很多餐館請(qǐng)不到好的廚師,勉強(qiáng)為之,結(jié)果菜品質(zhì)量很差。其實(shí)許多創(chuàng)新菜完全可以借用社會(huì)力量找到出路。
如有一次壁者無(wú)意中發(fā)現(xiàn)“家樂(lè)!崩锏囊粋(gè)牛肉包子檔口,3.5元可以買到一籠7個(gè)牛肉包,并且非常好吃。買回去到餐館里,賣到1元錢1個(gè),凈賺50%。超市里的“思念水餃”、“賴湯圓”、“寧波湯圓”、“葉兒粑”、“發(fā)糕”以及涼菜、蒸菜,都很有特色,價(jià)格不貴,還有很大價(jià)格空間。買回來(lái)略作加工再賣出去,穩(wěn)賺不賠。
比如,將“粉蒸肉”用鮮荷葉包裹以后加熱上桌,就成了“荷葉粉蒸肉”;將其分裝在橘皮盅里蒸熱上桌,就成了“金橘粉蒸肉”;將其用春卷皮包裹以后油炸上桌,就成了“脆皮粉蒸肉”。如此做法既節(jié)約費(fèi)用又節(jié)省時(shí)間,何樂(lè)不為如果能聯(lián)系到直接生產(chǎn)的商家,由他們送貨,成本還會(huì)降低很多。況且專業(yè)做—兩種菜點(diǎn)的商家,質(zhì)量和風(fēng)味總是會(huì)做得更到位些的。
所以餐館推新菜,不能僅僅依靠本店的廚師,而是要放開(kāi)眼界,利用社會(huì)資源,優(yōu)化配置,去做成一篇大文章。如:北京眉州東坡酒樓的“香油鹵兔”,是從成都—家腌鹵名店長(zhǎng)期購(gòu)買的,風(fēng)味很突出,質(zhì)量也穩(wěn)定,很受食客歡迎。飄香老牌川菜館的“煙熏排骨”,陶名居的“老臘肉”,都是很叫座的風(fēng)味菜,然而這些菜品都是他們買的現(xiàn)成貨,煮好切好后放在那里“待命”。顧客點(diǎn)菜后,用微波爐一熱就可以上桌了。
十幾年前,皇城老媽火鍋有一款小吃“蜀宮涼糍粑”,潔白如雪、晶瑩細(xì)膩、人口化渣、回味悠長(zhǎng),很受食客歡迎,配火鍋更是珠聯(lián)壁合。但這款小吃卻不是皇城老媽自己做的,而是著名小吃店“李記丁丁糖”送的貨。好馬配好鞍,真是相得益彰。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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