10問餐廳經(jīng)營(yíng)管理

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　　1、如何提高餐廳營(yíng)業(yè)額？

　　客流量與客人人均消費(fèi)額直接決定了營(yíng)業(yè)額的高低，所以要提高營(yíng)業(yè)額需要從提高餐廳客流量和提高客人人均消費(fèi)額兩方面著手，加強(qiáng)培訓(xùn)服務(wù)人員推銷技能和建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。

　　2、餐廳營(yíng)銷活動(dòng)一直在進(jìn)行，卻發(fā)現(xiàn)效果不大，究竟該怎樣進(jìn)行餐廳的營(yíng)銷策劃？

　　餐廳營(yíng)銷策劃的目的無非是為了提高餐廳人氣、知名度，推廣餐廳產(chǎn)品、服務(wù)……首先需看活動(dòng)是否適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)？對(duì)消費(fèi)者的吸引力是否夠？有沒有超值等。在活動(dòng)的同時(shí)餐廳是否有提供令顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，如若不能則事倍功半不說，且達(dá)不到預(yù)期的效果！

　　3、與同行競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何在競(jìng)爭(zhēng)中取勝？

　　擁有長(zhǎng)期穩(wěn)定特色且適合的經(jīng)營(yíng)管理模式，勇于創(chuàng)新，在進(jìn)步中求發(fā)展，使競(jìng)爭(zhēng)成為良性競(jìng)爭(zhēng)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，在借鑒中創(chuàng)新。

　　4、餐廳位置不是很理想，是否在經(jīng)營(yíng)中彌補(bǔ)，如何彌補(bǔ)？

　　是的。需要在經(jīng)營(yíng)主題定位、產(chǎn)品特色和服務(wù)質(zhì)量上下足工夫，再配合適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷策劃。

　　5、餐廳留不住老的客人，缺乏回頭客，如何改善？

　　回頭客幾乎是餐廳能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的重要支持者。要留住回頭客除了在物質(zhì)上的享受，產(chǎn)品的不斷更新，更重要的是客人在餐廳消費(fèi)時(shí)附加值，主要表現(xiàn)在對(duì)客人消費(fèi)習(xí)慣的了解和尊重，對(duì)客人的關(guān)心，以及站在客人立場(chǎng)為客人著想等方面。

　　6、如何塑造屬于餐廳自己的企業(yè)文化？

　　企業(yè)文化最直觀的表現(xiàn)就是企業(yè)的精神文化和凝聚力，企業(yè)文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日積月累和長(zhǎng)久的沉淀。

　　7、餐廳生意不錯(cuò)卻總是沒有盈利或盈利不多，問題出在哪兒，如何改善？

　　利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額-支出

　　如果營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定那就需要在支出方面找原因了。杜絕不合理支出和不必要的浪費(fèi)，控制運(yùn)營(yíng)成本才是正確的解決之道。

　　8、如何降低餐廳運(yùn)營(yíng)成本？

　　首先要了解餐廳運(yùn)營(yíng)成本包含：原材料成本、人事成本、水電成本、工商稅務(wù)成本等，按照正常的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照餐廳現(xiàn)需成本開支進(jìn)行有效控制。

　　9、餐廳管理出現(xiàn)很大問題，制度總是無法執(zhí)行到位，感覺困難重重，如何改善？

　　制度是否完善是需要首先考慮的問題，有沒有相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施。制度的執(zhí)行者是否按照要求去執(zhí)行，執(zhí)行 力度是否到位？而所有人員是否已經(jīng)明確執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)……

　　10、餐廳工作人員流動(dòng)過于頻繁，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)不利，但不知道如何能改善？

　　行業(yè)需要決定了其非一般企業(yè)的流動(dòng)性，創(chuàng)建公平公正的工作平臺(tái)，完善餐廳內(nèi)部管理制度，塑造企業(yè)文化，留住員工的心。同時(shí)也需要挖掘和培養(yǎng)人才，儲(chǔ)備人力資源。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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