餐飲管理應(yīng)該如何合作

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　　談到合作，很多人一定會問：與誰合作？怎么合作？

　　其實(shí)說起合作，看似高深，其實(shí)點(diǎn)透后也就沒有什么太深奧的東西的，“合作”的根本就是與人交好。

　　作為餐飲企業(yè)的管理者和經(jīng)營者都知道如何如何的服務(wù)好顧客，如何如何的提升自己的菜品和服務(wù)來滿足消費(fèi)者的需求。但隨著市場競爭的加劇，同質(zhì)化的東西越來越多，作為整個(gè)體系的終端——“場所服務(wù)”而言的確難以有什么過多的創(chuàng)新，而且就算有什么優(yōu)秀的點(diǎn)子出來也很快就會被模仿和復(fù)制。

　　作為每個(gè)創(chuàng)業(yè)者的初衷都希望自己親手創(chuàng)建的企業(yè)能夠成為一個(gè)品牌，一個(gè)百年品牌，但要實(shí)現(xiàn)真正的成功，其中的過程是別人無法了解、無法復(fù)制和無法看見的。既然說到這里，我們就談?wù)剬?shí)質(zhì)的問題，走向成功的兩次合作。

       一、與服務(wù)員的合作

　　一個(gè)餐廳不可能只有老板一人，而是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，一個(gè)餐飲服務(wù)的綜合團(tuán)隊(duì)。傳統(tǒng)的做法是有了團(tuán)隊(duì)，再加入一個(gè)菜系，或自創(chuàng)一個(gè)菜系就開始大張旗鼓的開始運(yùn)做，最多與同行之間進(jìn)行菜品的交流和學(xué)習(xí)，再高深的就是做好服務(wù)環(huán)節(jié)的研究，而忽略了其中的載體——自己的服務(wù)人員。

　　我們的第一次合作對象就產(chǎn)生了，那就是與服務(wù)人員的合作。

　　當(dāng)然我們這里所說的服務(wù)人員包括中高層管理人員，具體的說應(yīng)該是除了股東以外的其他人員。與服務(wù)人員的合作也分兩層意思，第一是與現(xiàn)有服務(wù)人員的合作，第二是與未來服務(wù)人員的合作。

　　現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，尤其是一線服務(wù)人員，由于工資待遇普遍不高，其流動性是非常的大的，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)成為一些沒有服務(wù)經(jīng)驗(yàn)人員的一所學(xué)校了。大量的人員流失也導(dǎo)致餐飲業(yè)對服務(wù)人員的要求更加的偏低，同時(shí)待遇就更加的難以上來，已經(jīng)形成整個(gè)餐飲業(yè)的一個(gè)毒瘤和怪圈。其實(shí)我們只要仔細(xì)的想想那些離去的人員的原因，完全有辦法進(jìn)行控制和優(yōu)化的。

　　第一是由于待遇的原因。其實(shí)在很多行業(yè)中都有這種現(xiàn)象，一般人員的工資是不可能比管理者高的，其實(shí)在餐飲業(yè)完全可以打破這種規(guī)矩的，應(yīng)該將服務(wù)人員的工資分為幾個(gè)檔次，越多越好，給人一種上不封頂?shù)母杏X，這樣就算一個(gè)優(yōu)秀的員工干一輩子服務(wù)人員依然可以實(shí)現(xiàn)那很高的薪水的，當(dāng)然也不是真正沒有頂，那這樣餐飲企業(yè)還不被掏空才怪，只要根據(jù)實(shí)際情況確定一個(gè)高值就可以了。

　　第二是由于發(fā)展的原因。這個(gè)原因也就是待遇的原因，因?yàn)橹挥胁粩嗟纳�遷才有可能拿高薪。所以解決第一個(gè)問題，第二個(gè)問題基本上也就能夠解決。

　　同時(shí)適當(dāng)?shù)年P(guān)注一下員工的日常生活，其本身也就是修好的表現(xiàn)，當(dāng)然更實(shí)際的還是解決待遇的問題，任何的合作只要從對方的需求考慮，同時(shí)結(jié)合自己的能力，完全可以把握好這個(gè)度的。

　　與服務(wù)人員的另一層合作是與未來服務(wù)人員的合作，聽起來似乎難懂，其實(shí)點(diǎn)透了也就很好理解，就是作好人才庫的建立。由于目前整個(gè)行業(yè)的現(xiàn)狀，不管你如何努力都無法避免人才的流動的，最好的辦法就是防患于未然，建立人才庫。

　　人才庫的建立不是僅僅停留在簡單的數(shù)據(jù)信息的收集上，而是要溝通，長期的溝通，因?yàn)橹挥袦贤ú拍苋�面系統(tǒng)的了解你未來的合作伙伴的近況。大家都知道一個(gè)事實(shí)，那就是用熟悉的人比不熟悉的人好，而且在你人員相對缺失的情況下更容易進(jìn)行補(bǔ)員。

　　說到這里大家就應(yīng)該明白了，整個(gè)體系的運(yùn)做是長期的，需要任何一個(gè)環(huán)節(jié)的全力運(yùn)轉(zhuǎn)，如果沒有強(qiáng)有力的潤滑油就難以實(shí)現(xiàn)機(jī)器長期穩(wěn)定的運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　二、合作是與媒體的合作

　　再好的東西還是需要宣傳的，不要過于的迷信口碑的作用，餐飲業(yè)的確是需要口碑的作用的，但口碑的傳遞是無法控制和不可預(yù)知的，如果把企業(yè)的未來完全的寄托于大眾的口碑傳導(dǎo)是很不明智的。

　　現(xiàn)在的媒體資源非常的廣泛，而且眾多的媒體之間也存在競爭，有競爭也就意味著創(chuàng)新。作為一個(gè)餐飲企業(yè)的經(jīng)營者而言，不要總是把媒體拉廣告的人員當(dāng)成是麻煩，其實(shí)你完全可以發(fā)現(xiàn)有些資源是完全有價(jià)值和有意義的。

　　管理是一個(gè)系統(tǒng)化的過程，任何一個(gè)有助于企業(yè)推廣的行為都是可以發(fā)揮的，但當(dāng)然是看你對媒體的了解程度了，如果你對媒體過于的排斥，那就很難去發(fā)現(xiàn)合作的契機(jī)在哪里了。媒體可以影響企業(yè)，反過來企業(yè)也可以影響媒體，尤其在激烈的競爭條件下，適當(dāng)?shù)囊庖姾蜏贤ㄍ耆�能夠讓一些媒體改變自己的行為。

　　話到這里也差不多，很多都需要大家的共同探討和研究，同樣需要大家的合作交流。雖然個(gè)人的建議會在實(shí)踐中受到各種各樣的阻力，但我相信一點(diǎn)，一個(gè)懂得合作的人，其思想是不會停滯的，創(chuàng)意是不會枯竭的，祝愿所有的餐飲業(yè)的經(jīng)營者都能從合作中發(fā)現(xiàn)企業(yè)未來的路該怎么樣走。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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