紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
1、遇到帶小孩的客人來餐廳用餐時,怎么辦?
(1)把客人帶到遠離主通道的地方;
(2)馬上為小孩取一張兒童凳;
(3)把易破損的餐具、杯具、花瓶等擺在遠離桌邊的位置.送飲料時須配備吸管;
(4)為客人分湯時,湯碗應(yīng)放在小孩家長的右手邊,避免小孩的直接接觸;
(5)餐廳適當(dāng)準備一些小玩具,以穩(wěn)定小孩的情緒。
2、客人問的菜式,服務(wù)員不懂時,怎么辦?
(1)服務(wù)員若不懂,應(yīng)誠懇地向客人說:“對不起”,并請客人稍等一下;
(2)然后請教同事或管理人員,及時地向客人作解答;
(3)不可回答客人說:“不知道”。
3、兩臺客人同時需要你服務(wù)時,怎么辦?
(1) 要做到既要熱情、周到,又要忙而不亂;
(2) 服務(wù)員要給那些等待的客人以熱情、愉快的微笑,在經(jīng)過他們桌子時應(yīng)跟他們打個招呼:“我馬上就來為您服務(wù)”或“對不起,請稍等一會兒”,這樣會使客人覺得他們并沒有被冷落和怠慢。
4、客人提出食物變質(zhì)要求取消時,怎么辦?
(1) 此時,應(yīng)該耐心聆聽客人的意見,并向客人致歉;
(2) 把食物立即撤回廚房,由餐廳經(jīng)理和廚師長檢驗食物是否真的變質(zhì);
(3) 若食物確已變質(zhì),立即給客人免費贈送類似的菜肴,或幫客人退掉。
(4) 若食物并未變質(zhì),應(yīng)由餐廳經(jīng)理出面向客人解釋該食品的原料、配料、制作過程和口味特征等。
5、賓客在宴會期間發(fā)表講話,怎么辦?
(1) 在賓客講話時,服務(wù)員要停止一切服務(wù)操作,站立兩旁(姿勢要端正),保持宴會廳的安靜;
(2) 與廚房保持聯(lián)系,讓廚師暫緩菜式的制作,傳菜員暫緩菜肴的傳送。
6、客人用餐快結(jié)束時征求客人的意見,怎么辦?
(1) 一般由領(lǐng)班主動上前詢問客人是否還需要其他的菜式和其它的服務(wù);
(2) 詢問客人對菜式和服務(wù)有什么意見或建議;
(3) 若客人身份較高,應(yīng)由主管或經(jīng)理上前詢問客人。
7、客人投訴食物里有蟲子時,怎么辦?
(1) 馬上向客人道歉,即刻將食物退下,送回廚房并通知餐廳經(jīng)理來處理此事,以征求客人諒解;
(2) 取消該菜,贈送一份同樣的食物。
8、客人喝醉酒時,怎么辦?
(1) 客人有喝醉酒的跡象時,服務(wù)員應(yīng)禮貌地拒絕給客人再添加酒水;
(2) 給客人遞上熱毛巾,并介紹一些不含酒精的飲料,如果汁、熱茶、礦泉水等;
(3) 如有嘔吐,應(yīng)及時清理污物,并提醒醉客的朋友給予關(guān)照;
(4) 如有客人在餐廳酗酒鬧事,應(yīng)及時報告經(jīng)理和保安部,以便及時處理。
9、客人點了菜,又因有急事不要了,怎么辦?
(1) 立即檢查該菜單是否已送到廚房,如該菜尚未開始做,馬上取消;
(2) 若已做好,迅速用食品盒打包給客人;或者征求客人的意見是否將食品保留,待辦完事再吃,但要請客人先把帳結(jié)掉。
10、服務(wù)中不小心把食物或飲品濺在客人身上,怎么辦?
(1) 在上菜和上飲品的時侯,要禮貌地提醒客人,以免不小心把菜汁和飲品濺在客人的身上;
(2)若不小心濺在客人的身上,服務(wù)員要誠懇地向客人道歉,并立即設(shè)法替客人清理,必要時免費為客人把衣服洗干凈。
11、若與客人同時走一個通道,怎么辦?
(1) 帶位員帶客人入座時,應(yīng)示意其服務(wù)員讓座,讓客人先走;
(2) 若服務(wù)員遇到與客人同時走一個通道,也應(yīng)禮貌地讓客人先走。
12、餐廳即將收檔,但還有客人在用餐時,怎么辦?
業(yè)內(nèi)認為,大眾化經(jīng)營雖然貼著"廉價"的標簽,但并不等于低水平經(jīng)營,它在服務(wù)上同樣要有高標準、高質(zhì)量,而連鎖經(jīng)營恰好滿足了這一雙重需求
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多