紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
“喬外婆”餐館熱鬧一角
“我們都是預(yù)訂的,否則沒(méi)座位的!”在這里落座后,常常會(huì)聽(tīng)到食客們這樣說(shuō)道。有些食客,因?yàn)闆](méi)有事先預(yù)訂,只能在店外三三兩兩地站立等候。問(wèn)之是否辛苦,食客哈哈笑言:“只要能吃到這里的香鍋,再辛苦都值啦!睂(duì)于這些食客的執(zhí)著,深為佩服。
此店老板名叫賈江濤,來(lái)自四川,這家餐館在北京經(jīng)營(yíng)的時(shí)間只有一年。問(wèn)其經(jīng)營(yíng)之道,老板坦言道:“細(xì)節(jié)服務(wù)很重要,細(xì)節(jié)做到位了,很容易抓住客人的胃。”
“喬外婆”餐館總經(jīng)理王志華介紹說(shuō),喬外婆是2007年6月份進(jìn)入北京的。當(dāng)時(shí)他們盤下這個(gè)店時(shí),只經(jīng)過(guò)了20多天的籌備時(shí)間,便開(kāi)門迎客了。
“由于準(zhǔn)備得比較倉(cāng)促,剛開(kāi)始時(shí),生意很冷清!蓖踔救A說(shuō),后來(lái)他們從菜品、價(jià)格、服務(wù)等方面仔細(xì)分析了一下,改進(jìn)了一些經(jīng)營(yíng)方式。首先是增加了菜的品種,其次是加強(qiáng)了管理。
對(duì)于北方麻辣干鍋市場(chǎng)的需求,王志華覺(jué)得潛力很大,特別是隨著一些燒烤負(fù)面宣傳的增多,給了干鍋很大的機(jī)會(huì)。“這種麻辣干鍋,只有鹵和炒兩道 工序,食物沒(méi)有經(jīng)過(guò)煙熏火燎,故而受到許多食客歡迎。”
為什么短短半年時(shí)間就火遍京城?王志華說(shuō),一是由于他們的菜品比較獨(dú)特,二是他們?yōu)轭櫩蜕系牟穗让糠荻己茏懔,這讓顧客覺(jué)得很實(shí)惠。
“做兔肉的餐館很多,但是用兔頭來(lái)當(dāng)菜的,卻很少。”王志華說(shuō),這是他們菜品的獨(dú)到之處。
每次上菜前,他們都要過(guò)一下稱,如果翅尖因?yàn)轶w積小而減少了份量,他們會(huì)在每份中多加出幾個(gè)翅尖給客人。許多時(shí)候,客人都反映,明明只點(diǎn)了十個(gè)翅尖,最后卻吃出了十二個(gè)翅尖來(lái)。王志華說(shuō),他們從不在份量上缺少。
為了更好地收集顧客的意見(jiàn),改進(jìn)服務(wù)。“喬外婆”餐館還制作了意見(jiàn)卡,用一個(gè)小盒子裝起來(lái),放在餐桌上,讓顧客食后填反饋。同時(shí),餐館還到網(wǎng)站上,搜尋食客的建議,從而加以改進(jìn)。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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