快餐店經營的兩大秘訣

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　　雷蒙Ａ克羅克是靠經營漢堡包發(fā)跡的大富豪。１９４５年的克羅克買下了麥當勞公司的一家分店及漢堡包和炸薯條的專利權。麥當勞公司最初是由一對叫麥當勞的年輕兄弟創(chuàng)建的，專賣漢堡包和炸薯條。這每個１５美分的漢堡包看起來不起眼，可每年的營業(yè)額竟達增２０萬美國。正因為如此，克羅克才作出了經營漢堡包和炸薯條的決策。

　　由于這兩種食品味美價廉，食用方便，因而倍受歡迎，生意非常興隆。幾年之間，克羅克經營的漢堡包店增加到２８０家。僅１９６０年１年就賺了５６００萬美元。次年，克羅克便買下了麥當勞公司在美國的全部快餐店。經過３０多年的苦心經營，克羅克的漢堡包已暢銷美國５０個州及全世界３０多個國家和地區(qū)�？肆_克的經營決策是：

　�。�、“顧客第一，時時處處為方便顧客著想�！笨肆_克懂得，作為食品業(yè)，消費者就是上帝。只有把顧客放在第一位，使他們始終得到滿意的服務，就不愁賺不到錢。他根據(jù)人們越來越珍異時間、講究效率、生活節(jié)奏加快的特點，始終以“快捷”、“方便”吸引顧客。為了方便顧客快速就餐，一律采取“自助餐”的形式食物都裝在食盒內，顧客只需排一次隊，就可將食物自行取走。為使餐桌周轉快，保證每一位顧客都能坐下，店內不設電話和音響設備，以減少顧客在店內逗留的時間�？觳偷暝谏�意最忙的時候，只需用一兩分鐘，就能將熱氣騰騰的食品送到顧客手中�？肆_克還在高速公路兩旁和聞區(qū)開高了許多分店，以保證大批出門顧客有休息吃飯的地方。在離店鋪不遠的地方，裝上許多通話器，上面標明食品名稱和價格，使外出游玩和辦事的乘客經過時，只需用打開車窗門，向通話器報上所需用食品，車開到店側小窗口就能一手交錢，一手交貨，并可馬上驅車上路。由于歐美國家每逢周末或假日，父母習慣于帶孩子外出游玩，尤其希望孩子過生日時能以宴會或聚餐晚會形式表示祝賀。為了滿足這種需要，克羅克分店專門設置了兒童游樂園，供孩子邊吃邊玩。為了給孩子過生日，專門為孩子舉辦生日慶祝會，想盡一切辦法使每家分店都成為對孩子有吸引力的地方，因此，每到周末或星期天，快餐店總是顧客盈門，生意興隆。

　　2、“品質上乘、服務周到、地方清潔�！边@即是3條方針又是3項標準。為了做到質量上乘，他們一開始就十分注意食品質量，制定了一整套嚴格的質量標準。如：牛肉必須選用精瘦肉、馬鈴薯要貯存一定時間以調整其淀粉及糖含量等等。他們的食品達到了標準化，做到國內外所有分店的食品質量和配料都是統(tǒng)一的，為了保持清潔，克羅克漢堡包公司明確確定：男人必須每天刮胡子，工作人員不許留長發(fā)，要經常洗澡、修指甲，隨時保持口腔清潔，器具全部采用不銹鋼制品等。由此，克羅克公司的清潔聞名于世�？肆_克為了讓每一家小店都能引人注目，便于顧客辨認，規(guī)定所有快餐店的服務員都穿具有明花紋的制服，所有快餐店都掛上耀眼奪目的拱形“M”標志，還在廣告中設計了“麥當勞叔叔”這個令人難忘的形象，給顧客留下難以忘懷的印象。

　　隨著快餐業(yè)的發(fā)展，市場競爭越來越激烈。人們生活水平的提高，帶來了“吃”上的高要求。老年人擔心得心臟病，婦女擔心發(fā)胖，人們開始不喜歡高脂肪和高熱量的食物，而傾向于多吃雞肉三明治，少吃漢堡包。在市場競爭中，克羅克公司正在采取新的改革措施，著重在菜譜上下功夫，力求在競爭中取勝。

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本文轉載自互聯(lián)網

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