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餐飲如何向顧客傳遞餐廳信息

2019年11月29日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐廳憑借準確的定位凸顯自己，屏蔽對手。向消費者傳遞餐廳特色、消費水平、餐廳服務(wù)、菜品特色、就餐環(huán)境等等方面的信息。所以說，準確的餐廳定位、精準的選址為制定經(jīng)營決策奠定基礎(chǔ)...

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　　餐飲定位，就是告訴顧客餐飲企業(yè)是什么。同一個餐館，同一個菜系，可以告訴顧客企業(yè)是酒店、酒樓、餐吧或休閑餐廳。定位不同，留給顧客的想象空間和心理暗示就不同，由此所產(chǎn)生的經(jīng)營成果也大相徑庭。

　　顧客可以根據(jù)餐飲定位了解餐廳的基本信息，餐廳根據(jù)定位做市場細分化，實際上就是劃分服務(wù)對象，把企業(yè)的服務(wù)對象劃分為若干顧客群，便于餐飲企業(yè)有針對性地做好定位，量身定做合適的餐飲經(jīng)營模式。群與群之間，充滿了相斥和相合。例如，商務(wù)客人和宴會客人非常對立，經(jīng)常舉行宴會的餐館，對商務(wù)客人來說，往往起到一種“驅(qū)趕”的作用。而明星客人，則容易引起其他顧客群的好奇和興趣，起到“相合”的作用。所以，進行市場細分就是從戰(zhàn)略高度把握顧客群的“斥”與“合”，為制定經(jīng)營決策奠定基礎(chǔ)。

　　消費者根據(jù)餐廳的定位和餐飲選址的位置來確定消費的水平和特色。餐館選址要根據(jù)不同的經(jīng)營模式，確定不同的店鋪位置。不同的經(jīng)營模式，因其特色、定價、顧客群、消費時段不同，必然對店鋪位置有自己的特定需求。餐館選址，不僅僅是選擇面積大小、房屋朝向、結(jié)構(gòu)設(shè)計，還要選擇商圈和周邊環(huán)境。區(qū)域不同，消費特點不同，餐飲經(jīng)營模式設(shè)計也要隨之改變。（1）車流多人流少的地方。這樣的位置適合開大酒店、大酒樓。（2）車流少人流多的地方。（3）做中間不如做兩端。傳統(tǒng)生意經(jīng)中所提到的“金角銀邊”，說的就是這種位置。（4）行政區(qū)。（5）城市立交橋附近。（6）餐館位置處在斜坡或拐彎處，車輛進出別扭，且不易引起顧客的注意，需要仔細研究后才能決定。（7）謹慎進商場。（8）工廠區(qū)。（9）商務(wù)區(qū)。（10）市場區(qū)。（11）居民區(qū)。（12）車站、碼頭、航空港�；穑ㄆ┸囌尽�

　　餐廳憑借準確的定位凸顯自己，屏蔽對手。向消費者傳遞餐廳特色、消費水平、餐廳服務(wù)、菜品特色、就餐環(huán)境等等方面的信息。所以說，準確的餐廳定位、精準的選址為制定經(jīng)營決策奠定基礎(chǔ)。

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