紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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國內一著名企業(yè)總歇斯底里向中國周易學會會長劉大鉤教授請教《周易》與經營的關系,劉先生曾以一幅聯(lián)語作對:“易經首言富,象辭論理財!睆摹吨芤住分形≈袊鴥(yōu)秀的傳統(tǒng)道德,從其高深哲思中明白不斷完善并提高個人的德性修養(yǎng)對經營成功的重要意義,這就是《周易》中所謂“天地之大德曰生,圣人之大寶曰位”、“理財正辭,禁民為非曰義”云云。筆者認為深入探討《周易》與經營之間的關系,除了從易學思維、經卦精神等方面進行闡釋外,還應從易學象辭方面研究理財?shù)恼撜f。
小本生意 點滴積聚
戰(zhàn)場上沒有永遠的贏家,也沒有永遠的輸家。一開始就遇到資金不足怎么辦?《周易·小蓄》卦為我們提供了應對的理論基礎!缎⌒睢は髠鳌吩唬骸帮L行天上,小蓄;君子以懿文德!憋L行天上,正是雨前之兆,此時應守護美好德行,以備施展才華。餐飲企業(yè)多是小本生意,對他們來講,講究小蓄之德,靠的是點滴集聚,以便逐步壯大自己的勢力。倘若積聚不足,則難以成就事業(yè)。只求穩(wěn)中有升,不求一時亨達,先鞏固自己的陣地,以便有朝一日大展鴻圖。
為了把握住“小蓄”之道,就必須堅守信念,量力而行。所謂堅守信念,就是說小本生意切忌心灰意冷,既不能盲從,也不可自卑。首先要勇于參加競爭,在競爭中積蓄力量,伺機而動。一份耕耘,一份收獲;一番經營,一番成效。恒常不變,積少成多。即便處境艱難,也絕不能喪失信心。倘若心灰意冷,恰如不戰(zhàn)自敗。所謂量力而行,就是堅決拒絕冒失妄進。商機不成熟,萬不可倉促上馬,更不可全面出擊。弱勢餐飲企業(yè)要在市場贏得一席之地,在經營理念上必須打破傳統(tǒng)思維定勢,從“搶熱點”變?yōu)椤罢颐c”,也就是“錯位競爭”。市場“熱點”固有很大吸引力,但對手很多,小企業(yè)容易被擊垮。市場“盲點”屬于未被人察覺的市場需求,競爭風險小、成本低、效益高,小餐飲企業(yè)易于占領。這樣既可避開與大企業(yè)的直接沖突,又能通過差異化的菜點滿足消費者的特殊需要,進而在市場上形成企業(yè)的鮮明特色。
依附之術 順從顧客
時勢造英雄,英雄所以為英雄,是因為英雄附依在時勢上。民以食為天,餐飲企業(yè)以市場為天,餐飲企業(yè)的枯榮附依在市場需求的變化上。
都說《周易》老得沒有牙了,然而直到今天,《離·彖傳》中“日月麗乎天,百谷草木麗乎土”。一物附依于一物這顛撲不破的老道理依然還要屢屢呈現(xiàn)在所謂的“新生事物”里!看看宇宙中究竟有哪些無所依附、絕對自由的東西呢?“離離原上草,一歲一枯榮。野火燒不盡,春風吹又生”。白居易的這首絕句,由視覺而義理,清楚告知人們;草若不附依在土中,春風再吹也不可能“又生”。
餐飲經營依附于市場,實際上是依附于顧客的需求。而順從顧客需求的最有效之術,就是設計研制出他們需要的菜點產品和滿意的服務。
問題是目前許多餐飲企業(yè)把側重點往往都放在廣告宣傳、價位競爭和關系營銷方面,熱衷于“作秀”、打價格戰(zhàn)和尋找殊效,想通過這些手段對市場和顧客進行影響。殊不知顧客需要的滿足主要是通過有效的菜點設計和服務來實現(xiàn)。因此,依附于市場,應該把重點放在開發(fā)顧客所需要的菜點和服務方面,尤其是飯店的主打菜點是飯店菜點的靈魂,必須精心打造。只有順從了顧客的需要,才能培養(yǎng)起顧客對飯店的忠誠度。
隨之有道 見機而動
舉凡事業(yè)發(fā)達,日子好過,追隨的人自然而然就會趨之若鶩!缎蜇浴匪f“豫必有隨,故受之以隨”的“隨”,就是隨從、追隨、順從。不過,“隨”究竟是誰隨誰呢?又倒底怎么個“隨”法呢?這里可是大有講究的。 三國時的關、張、趙、馬、黃隨從劉玄德,那么劉玄德又隨從誰呢?按照《隨》卦的說法,不論誰隨誰,只要是人相隨,一概必須服從另一個不可逾越的原則:“隨時”。只有隨時,才能以其昭昭使人昭昭。其實,隨從張三也好,順從李四也罷,說白了,這隨從、順從的并非張三李四,而是某種時機、規(guī)律、條件及必然之形勢。我們常說“追隨時代前進的步伐”便是真正的“隨”。
好雨是知時節(jié)的好雨,俊杰是識時務的俊杰。餐飲經營者的“隨”是絕對必不可少的,甚至應當有比一般人更為敏銳的感覺與洞察力,能夠迅速把握時代的脈搏,洞悉市場的變化,見機而行,才能跟上時代的步伐。
為了做到隨時而變,餐飲經營者應致力于防止自己思想觀念的僵化,也就是所謂的“變”,首先是“觀念”的變。倘若僅憑上世紀某些年代的陳舊經營理念,等待他的便只有失敗!半S”除了因時而變化,還指因地而變。全球化的到來,為餐飲經營在地域上提供了更多的流動性和靈活性。邊就要求餐飲企業(yè)必須適應不同地區(qū)的環(huán)境和需要差異,靈活地調整自己的戰(zhàn)略,既保持自己品牌的共性,又能適應地域差異的某種個性,這樣才能使企業(yè)發(fā)展暢通無阻。
形散神聚 多元經營
天下事物的發(fā)展過程往往是有散有聚的。散的聚是相互依存的!兑住o》卦辭說:“渙,亨!睖o卦象征渙散,渙散總不是什么好事,卦辭何一說“亨”?《周易正義》說:“渙,散也,此卦下坎上巽,風行水上,離波解散之象,故為渙!薄皽o”之分散不同于解散,因為“風行水上”,看起來水波渙散,但水波散而不亂,秩序蟛然,這是形散而神聚。散而不亂,散而能聚,當然可以致“亨”?梢姟吧ⅰ笔且环N策略,其有效性便是以“形散而神聚”為前提。
良性的分散有助于抵御風險
企業(yè)發(fā)展到一定程度后,要防止一著走錯,全盤皆輸,狡兔之所以三窟者,正是將安全系數(shù)從一提高到三,失去了一方不至于失去全部。俗語“不在一棵樹上吊死”也形象地說明了這一點。全球化時代的到來,技術、資源和勞動力的自由流通,都使經營的分散更為必要,也更有可能。業(yè)務的多元化、行銷的全球化已成為必然之勢,大的餐飲集團應當把精力集中到菜點品種和市場的開發(fā)上,諸如搞加盟、連鎖經營等,將業(yè)務擴展到省外、海外,這樣才能保證不在競爭中處于下風。何況分散也是帶來增佃的重要手段。因為不論是市場開發(fā)、技術創(chuàng)新,還是菜點的銷售,采取多點進攻的策略肯定比只搞一個大“航母”更為有效?梢娦〉姆稚⒄菫榱舜蟮木奂。一散一聚之中,蘊藏著深刻的辯證法。
履危知懼 敢于冒險
世間沒有什么事是百分之百的安全和萬無一失的。商業(yè)經營更是充滿風險的領域。如何面對風險?如何化險為夷?《周易》履卦給予了我們重要的啟示。卦辭說:“履虎尾,不咥人,亨!薄奥摹,這里指腳步,“履虎尾”便是腳步緊跟著老虎尾巴走。陽光大道你不走,虎尾無路你偏踩上來。用商業(yè)經營的術語來講,此時你遇上了風險,也就是讓你心律達到失常的境況。就在你鐵定將成為老虎的一頓大餐時,卻又有了峰回路轉的下文:“不咥人,亨!毕嘈艣]有人看到這兒不長出一口氣,原來是虛驚一場。但虎不吃人是難以理解的。
對于餐飲經營者而言,既有可能碰上湊巧不吃人的老虎而獲得安全,也可能碰上會吃人的老虎而被吃掉?傊,這兩種可能都是風險,只不過第一種風險率低罷了。面對風險,最基本的態(tài)度是謹慎行事,盡量以低調忍耐的態(tài)度找更為穩(wěn)妥的解決方式。因為經營領域內的問題需要的是深思熟慮而后的決策,不是所謂的一腔熱情,豪情滿懷,頭腦發(fā)熱,到處張揚。面對風險的最佳選擇是細心,大膽和果斷,同時又能理性一總結經驗教訓,分析得失利弊,而且能夠視風險為享受和樂趣。冒險可能不成功,但不冒險則永遠也不會成功,真正失敗的人是那些從不冒險的人。餐飲經營者不只自己要有風險意識,敢于冒險,而且要創(chuàng)造一咱鼓勵、支持冒險的氣氛,允許屬下進行冒險,勇于探索創(chuàng)新,使他們中的每一個人都能充分實現(xiàn)自己的價值。
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本文轉載自互聯(lián)網
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