周易在餐飲經營中的運用

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　　國內一著名企業(yè)總歇斯底里向中國周易學會會長劉大鉤教授請教《周易》與經營的關系，劉先生曾以一幅聯(lián)語作對：“易經首言富，象辭論理財�！睆摹吨芤住分形�取中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)道德，從其高深哲思中明白不斷完善并提高個人的德性修養(yǎng)對經營成功的重要意義，這就是《周易》中所謂“天地之大德曰生，圣人之大寶曰位”、“理財正辭，禁民為非曰義”云云。筆者認為深入探討《周易》與經營之間的關系，除了從易學思維、經卦精神等方面進行闡釋外，還應從易學象辭方面研究理財?shù)恼撜f。

　　小本生意 點滴積聚

　　戰(zhàn)場上沒有永遠的贏家，也沒有永遠的輸家。一開始就遇到資金不足怎么辦？《周易·小蓄》卦為我們提供了應對的理論基礎�！缎⌒睢は髠鳌吩唬骸帮L行天上，小蓄；君子以懿文德�！憋L行天上，正是雨前之兆，此時應守護美好德行，以備施展才華。餐飲企業(yè)多是小本生意，對他們來講，講究小蓄之德，靠的是點滴集聚，以便逐步壯大自己的勢力。倘若積聚不足，則難以成就事業(yè)。只求穩(wěn)中有升，不求一時亨達，先鞏固自己的陣地，以便有朝一日大展鴻圖。

　　為了把握住“小蓄”之道，就必須堅守信念，量力而行。所謂堅守信念，就是說小本生意切忌心灰意冷，既不能盲從，也不可自卑。首先要勇于參加競爭，在競爭中積蓄力量，伺機而動。一份耕耘，一份收獲；一番經營，一番成效。恒常不變，積少成多。即便處境艱難，也絕不能喪失信心。倘若心灰意冷，恰如不戰(zhàn)自敗。所謂量力而行，就是堅決拒絕冒失妄進。商機不成熟，萬不可倉促上馬，更不可全面出擊。弱勢餐飲企業(yè)要在市場贏得一席之地，在經營理念上必須打破傳統(tǒng)思維定勢，從“搶熱點”變?yōu)椤罢颐�點”，也就是“錯位競爭”。市場“熱點”固有很大吸引力，但對手很多，小企業(yè)容易被擊垮。市場“盲點”屬于未被人察覺的市場需求，競爭風險小、成本低、效益高，小餐飲企業(yè)易于占領。這樣既可避開與大企業(yè)的直接沖突，又能通過差異化的菜點滿足消費者的特殊需要，進而在市場上形成企業(yè)的鮮明特色。

　　依附之術 順從顧客

　　時勢造英雄，英雄所以為英雄，是因為英雄附依在時勢上。民以食為天，餐飲企業(yè)以市場為天，餐飲企業(yè)的枯榮附依在市場需求的變化上。

　　都說《周易》老得沒有牙了，然而直到今天，《離·彖傳》中“日月麗乎天，百谷草木麗乎土”。一物附依于一物這顛撲不破的老道理依然還要屢屢呈現(xiàn)在所謂的“新生事物”里！看看宇宙中究竟有哪些無所依附、絕對自由的東西呢？“離離原上草，一歲一枯榮。野火燒不盡，春風吹又生”。白居易的這首絕句，由視覺而義理，清楚告知人們；草若不附依在土中，春風再吹也不可能“又生”。

　　餐飲經營依附于市場，實際上是依附于顧客的需求。而順從顧客需求的最有效之術，就是設計研制出他們需要的菜點產品和滿意的服務。

　　問題是目前許多餐飲企業(yè)把側重點往往都放在廣告宣傳、價位競爭和關系營銷方面，熱衷于“作秀”、打價格戰(zhàn)和尋找殊效，想通過這些手段對市場和顧客進行影響。殊不知顧客需要的滿足主要是通過有效的菜點設計和服務來實現(xiàn)。因此，依附于市場，應該把重點放在開發(fā)顧客所需要的菜點和服務方面，尤其是飯店的主打菜點是飯店菜點的靈魂，必須精心打造。只有順從了顧客的需要，才能培養(yǎng)起顧客對飯店的忠誠度。

　　隨之有道 見機而動

　　舉凡事業(yè)發(fā)達，日子好過，追隨的人自然而然就會趨之若鶩�！缎蜇浴匪�說“豫必有隨，故受之以隨”的“隨”，就是隨從、追隨、順從。不過，“隨”究竟是誰隨誰呢？又倒底怎么個“隨”法呢？這里可是大有講究的。 三國時的關、張、趙、馬、黃隨從劉玄德，那么劉玄德又隨從誰呢？按照《隨》卦的說法，不論誰隨誰，只要是人相隨，一概必須服從另一個不可逾越的原則：“隨時”。只有隨時，才能以其昭昭使人昭昭。其實，隨從張三也好，順從李四也罷，說白了，這隨從、順從的并非張三李四，而是某種時機、規(guī)律、條件及必然之形勢。我們常說“追隨時代前進的步伐”便是真正的“隨”。

　　好雨是知時節(jié)的好雨，俊杰是識時務的俊杰。餐飲經營者的“隨”是絕對必不可少的，甚至應當有比一般人更為敏銳的感覺與洞察力，能夠迅速把握時代的脈搏，洞悉市場的變化，見機而行，才能跟上時代的步伐。

　　為了做到隨時而變，餐飲經營者應致力于防止自己思想觀念的僵化，也就是所謂的“變”，首先是“觀念”的變。倘若僅憑上世紀某些年代的陳舊經營理念，等待他的便只有失敗�！半S”除了因時而變化，還指因地而變。全球化的到來，為餐飲經營在地域上提供了更多的流動性和靈活性。邊就要求餐飲企業(yè)必須適應不同地區(qū)的環(huán)境和需要差異，靈活地調整自己的戰(zhàn)略，既保持自己品牌的共性，又能適應地域差異的某種個性，這樣才能使企業(yè)發(fā)展暢通無阻。

　　形散神聚 多元經營

　　天下事物的發(fā)展過程往往是有散有聚的。散的聚是相互依存的�！兑住�渙》卦辭說：“渙，亨�！睖o卦象征渙散，渙散總不是什么好事，卦辭何一說“亨”？《周易正義》說：“渙，散也，此卦下坎上巽，風行水上，離波解散之象，故為渙�！薄皽o”之分散不同于解散，因為“風行水上”，看起來水波渙散，但水波散而不亂，秩序蟛然，這是形散而神聚。散而不亂，散而能聚，當然可以致“亨”�？梢姟吧ⅰ笔且环N策略，其有效性便是以“形散而神聚”為前提。

　　良性的分散有助于抵御風險

　　企業(yè)發(fā)展到一定程度后，要防止一著走錯，全盤皆輸，狡兔之所以三窟者，正是將安全系數(shù)從一提高到三，失去了一方不至于失去全部。俗語“不在一棵樹上吊死”也形象地說明了這一點。全球化時代的到來，技術、資源和勞動力的自由流通，都使經營的分散更為必要，也更有可能。業(yè)務的多元化、行銷的全球化已成為必然之勢，大的餐飲集團應當把精力集中到菜點品種和市場的開發(fā)上，諸如搞加盟、連鎖經營等，將業(yè)務擴展到省外、海外，這樣才能保證不在競爭中處于下風。何況分散也是帶來增佃的重要手段。因為不論是市場開發(fā)、技術創(chuàng)新，還是菜點的銷售，采取多點進攻的策略肯定比只搞一個大“航母”更為有效�？梢娦〉姆稚⒄�是為了大的聚集。一散一聚之中，蘊藏著深刻的辯證法。

　　履危知懼 敢于冒險

　　世間沒有什么事是百分之百的安全和萬無一失的。商業(yè)經營更是充滿風險的領域。如何面對風險？如何化險為夷？《周易》履卦給予了我們重要的啟示。卦辭說：“履虎尾，不咥人，亨�！薄奥摹�，這里指腳步，“履虎尾”便是腳步緊跟著老虎尾巴走。陽光大道你不走，虎尾無路你偏踩上來。用商業(yè)經營的術語來講，此時你遇上了風險，也就是讓你心律達到失常的境況。就在你鐵定將成為老虎的一頓大餐時，卻又有了峰回路轉的下文：“不咥人，亨�！毕嘈艣]有人看到這兒不長出一口氣，原來是虛驚一場。但虎不吃人是難以理解的。

　　對于餐飲經營者而言，既有可能碰上湊巧不吃人的老虎而獲得安全，也可能碰上會吃人的老虎而被吃掉�？傊�，這兩種可能都是風險，只不過第一種風險率低罷了。面對風險，最基本的態(tài)度是謹慎行事，盡量以低調忍耐的態(tài)度找更為穩(wěn)妥的解決方式。因為經營領域內的問題需要的是深思熟慮而后的決策，不是所謂的一腔熱情，豪情滿懷，頭腦發(fā)熱，到處張揚。面對風險的最佳選擇是細心，大膽和果斷，同時又能理性一總結經驗教訓，分析得失利弊，而且能夠視風險為享受和樂趣。冒險可能不成功，但不冒險則永遠也不會成功，真正失敗的人是那些從不冒險的人。餐飲經營者不只自己要有風險意識，敢于冒險，而且要創(chuàng)造一咱鼓勵、支持冒險的氣氛，允許屬下進行冒險，勇于探索創(chuàng)新，使他們中的每一個人都能充分實現(xiàn)自己的價值。

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本文轉載自互聯(lián)網

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