如何保證餐館的環(huán)境衛(wèi)生清潔

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　餐館清潔，可以說(shuō)維系著一個(gè)餐廳的形象，哪怕你只是一個(gè)小得不能再小的餐廳店主，都應(yīng)該時(shí)常叮囑保潔員把以下幾個(gè)“敏感區(qū)”照顧好，這對(duì)于一個(gè)飲食企業(yè)來(lái)說(shuō)可謂關(guān)系重大。

　　一、餐廳人員的一舉一動(dòng)

　　無(wú)論你是服務(wù)員，還是清潔員，無(wú)論你是大堂副理，還是餐位引領(lǐng)小姐，餐廳人員的一舉一動(dòng)，都會(huì)看在顧客的眼里，所有人應(yīng)該時(shí)刻感到自己是餐廳里的榜樣，你的言談舉止完全能夠左右就餐者對(duì)這個(gè)餐廳的印象。

　　1、每天到餐廳來(lái)之前

　　1）你都必須參照下面的條款，對(duì)自己做個(gè)認(rèn)真的檢查

　　2）每天早晨洗一個(gè)澡，以保持有良好的形象和精神

　　3）頭發(fā)梳理整齊，不要制作奇怪的發(fā)型。

　　4）使用除臭用品，但千萬(wàn)不要使用香水等芳香的噴霧。

　　5）著裝得體，嚴(yán)格檢查服裝上有沒(méi)有污漬和食物的殘?jiān)��?

　　6）檢查自己的指甲長(zhǎng)度和和手指的清潔程度。

　　2、在每次工作之前

　　1）去過(guò)衛(wèi)生間后，抽煙完畢都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)清潔手部。

　　2）請(qǐng)將點(diǎn)菜筆放入褲子的口袋，這樣以免在點(diǎn)單“彎腰”的時(shí)候滑入客人的茶杯。

　　3）如果餐廳人員身上有傷口和繃帶，請(qǐng)保持這些特殊部位的清潔，

　　二、餐桌下方，餐廳墻角和餐廳的植物保養(yǎng)

　　1、餐廳中臺(tái)面上和過(guò)道地板處

　　餐廳中臺(tái)面上和過(guò)道地板處的清潔可能誰(shuí)都不會(huì)忽視，要是對(duì)于些“死角”你就人會(huì)特別的重視，有人說(shuō)餐廳進(jìn)入了“細(xì)節(jié)”比拼的時(shí)代，有哪個(gè)食客看著凌亂的墻角，油膩的沙發(fā)和沾滿(mǎn)灰塵的餐廳植物，還能安之若素呢？

　　2、餐桌下方

　　應(yīng)該經(jīng)常檢查餐桌的可以看見(jiàn)的底部是不有裂縫和污垢，桌底很臟或者有需要涂飾的地方都會(huì)給用餐者帶來(lái)負(fù)面效應(yīng)。并加以消毒處理，以免積累灰塵和油漬。

　　3、餐廳墻角

　　每次的日常清潔過(guò)程，容易在墻角等地方留下的油漬和灰塵，久而久之，就會(huì)形成非常頑固的污點(diǎn)，而變行特別難以清理，因此對(duì)于墻角窗臺(tái)這樣不是每次清潔的都能照顧到的位置，可以每天兩次安排固定的清潔員做特別的保潔和養(yǎng)護(hù)。一次在下午3點(diǎn)一次在晚上11點(diǎn)左右。

　　4、植物保養(yǎng)

　　店內(nèi)的植物必須保持良好，干凈，在餐廳養(yǎng)植的一般都是綠色的觀葉的植物，對(duì)于這些花草可以采買(mǎi)專(zhuān)門(mén)的溶液進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)，對(duì)于空間比較大，人員流動(dòng)一般的餐廳，3天一次完全要以滿(mǎn)足需要，植物的維護(hù)程度是不要看到落葉和質(zhì)端的枯黃，更不能見(jiàn)到蟲(chóng)害和斑點(diǎn)，為了避免蟲(chóng)害，也可以挑選不同的植物進(jìn)行搭配和穿插擺盆，澆水選擇早晚兩次要重視植物的排水及時(shí)清理。

　　三、從廚房到餐廳的通道清潔維護(hù)

　　有人說(shuō)：“后廚沒(méi)有干凈的”為了避免給顧客留下這樣的印象，經(jīng)營(yíng)者就應(yīng)該特別重視從廚房到餐廳之間的通道清潔，對(duì)于沒(méi)有通道只有傳遞菜品的窗口的小型餐廳，也應(yīng)在連接的部分做特別的清潔和整理，讓就餐的客人感覺(jué)到餐廳的秩序和條理。

　　1、千萬(wàn)不能在通道和連接處理堆放太多的東西，盡量避免在就餐的高峰期運(yùn)輸餐廳的原料和供給，如果是非常必要的東西要做暫時(shí)的堆積和存放，應(yīng)該在餐廳門(mén)外設(shè)置專(zhuān)門(mén)的提示牌，注明正在工作的項(xiàng)目，這樣可以提醒餐廳侍者也能引起顧客的注意，免除意外事情的發(fā)生。

　　2、在餐廳連接處保持空氣的流通和照明程度適中，如果感到不想讓客人們看到餐廳后廚的工作狀態(tài)，可以用隔斷或簾布做必要的遮擋，這個(gè)部分最好能在餐廳的設(shè)計(jì)時(shí)做特別的搭配，切忌不要做得太醒目和別致，以免引起客人的特別重視，餐廳的后廚難免油膩和油煙,，對(duì)于那些排煙設(shè)備不是太好的小餐廳，更要重視這個(gè)地方的清潔。可以在每次餐后都派清潔員進(jìn)行簡(jiǎn)單的清理，重視面對(duì)餐廳一而特別清潔。

　　3、對(duì)于通道處不停地遞菜和穿梭，很有可能就會(huì)灑落菜汁和菜品，這里就應(yīng)該有清潔員非常及時(shí)地進(jìn)行清理，對(duì)于講究的餐廳，這道菜應(yīng)該重新制作和搭配，以免客人產(chǎn)生菜品質(zhì)量不夠的想法，不過(guò)對(duì)于這個(gè)地方的清潔，應(yīng)該用速品質(zhì)量不夠的想法，不過(guò)對(duì)于這個(gè)地方的清潔，應(yīng)該用速干的方法處理，如果地板過(guò)于濕滑，可能產(chǎn)生新的狀況。

　　四、衛(wèi)生間和洗手池的周邊環(huán)境問(wèn)題

　　衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)上應(yīng)該做特別的處理和區(qū)分，如果原結(jié)構(gòu)不能改變，還可以參照下面的方式，進(jìn)行日常的清潔和保持。

　　1、用“降溫法”來(lái)排除小便的味道，在便池上另裝冷卻裝置，降溫后，再將小便的氣味直接輸送到戶(hù)外，以一般餐廳平均兩個(gè)男式小便池計(jì)算，每一次須用3公斤的冰塊，每天以10次計(jì)算用量，

　　2、另外，在馬桶內(nèi)裝置排氣的設(shè)備，直接通到戶(hù)外，這個(gè)舉措同樣重要，也可以在排出戶(hù)外之前，先用除臭劑除臭，

　　3、把衛(wèi)生間的空間相對(duì)留大，不要在衛(wèi)生間內(nèi)堆放過(guò)多雜物，如果人流達(dá)到一定程度，請(qǐng)保持每半小時(shí)清潔一次，在衛(wèi)生間的適當(dāng)角落可以設(shè)置相對(duì)的清新裝置，但不要選擇過(guò)于濃郁的香氣和過(guò)于刺激的氣味，這樣都可能降低人們的舒適感。

　　所有人應(yīng)該時(shí)刻感到自己是餐廳里的榜樣，你的言談舉止完全能夠左右就餐者對(duì)這個(gè)餐廳的印象。

　　五、來(lái)自麥當(dāng)勞的兩天衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)

　　1、養(yǎng)成隨時(shí)清理的習(xí)慣

　　在餐飲行業(yè)，每天都有某些時(shí)段餐廳內(nèi)的客人很少，員工幾乎什么事情可做，大部分餐廳的人員都會(huì)坐下或者靠著墻休息。

　　但麥當(dāng)勞規(guī)定，與其背靠休息，不如起身打掃，要求每個(gè)服務(wù)員利用這段無(wú)事可做的時(shí)間，迅速清掃內(nèi)部衛(wèi)生，維持整潔，幽雅的環(huán)境，使顧客可以看到一般會(huì)有六七個(gè)服務(wù)員他們負(fù)責(zé)掃地拖地，收拾餐盤(pán)和擦桌椅等工作，一刻也不閑著，不像一些餐廳里的服務(wù)員那樣無(wú)所事事，桌椅，地面總是保持十分干凈，玻璃門(mén)窗也每天按時(shí)清潔，讓人心情愉快。

　　2、安排夜間徹底打掃

　　負(fù)責(zé)夜間掃除的工作人員從餐廳一打烊就開(kāi)始忙碌起來(lái)，每天打烊前的15分鐘，就有幾名工作人員從后門(mén)進(jìn)入餐廳，開(kāi)始換制服，他們就是夜間清掃工作，把外部打掃完畢之后，他們將鐵門(mén)拉上，再按照大廳，店面、洗手間的順序，將各種桌椅和陳設(shè)搬開(kāi)然后清掃，拖洗并擦干，進(jìn)行徹底清理，

　　清掃完顧客區(qū)以后，下面輪到清掃廚房，廚房里的每個(gè)器具必須一一清洗，一樣都不能遺漏。

　　休息1個(gè)小時(shí)后，清掃工作延伸到倉(cāng)庫(kù)附近的地區(qū)，按照管理小組的指定，做完特別需要維護(hù)的工作，然后他們?cè)僮叱霾蛷d外，從停車(chē)場(chǎng)，花壇、進(jìn)出口，一路掃到大街上，按照麥當(dāng)勞的規(guī)定，每家餐廳的清潔范圍應(yīng)為所在的一條街區(qū)之內(nèi)，最后，他們?cè)诓蛷d內(nèi)外再仔細(xì)檢查一遍，看一看有沒(méi)有遺漏的地方，當(dāng)全部的清掃工作完成時(shí)，正好早班經(jīng)理接班，經(jīng)理把所有的地方都審查一遍之后，夜間打掃的工作才算完成。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多