如何培養(yǎng)和留住“回頭客”

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　　餐飲業(yè)作為服務業(yè)的一種，有其自身的特點。最主要的一個方面就是在空間上具有固定性，而這一性質又決定了餐廳的發(fā)展只能依靠“回頭客”來支持。

　　拉住客人，培養(yǎng)忠實于你的顧客，使你的“頭回客”變成“回頭客”。

　�。�1）熟悉廚房出品，隨機應變。

　　在晚市20：00之后進來用餐，未免出現菜肴沽清的尷尬，但客人只站在消費者的市場上看問題，在連點幾個菜都沒有的情況下，感到失望、氣憤，對酒店失去信任，欲有不再來的想法。

　　失去客源對酒店是很不利的，這種情況下，需要用補充調整的方法，以及出色的服務贏得客人的心，為酒店留住客人。員工應立刻與廚房溝通，了解實際情況，大膽推薦目前廚房現有原料的菜肴，點用相似口味的菜肴。

　�。�2）注重整體利益。

　　由于客人是來消費的，不是向某個服務員要酒水飲料的，服務員A點完酒水后離開，服務員B頂上為客人服務，在其他客人的誤導下，錯將飲料當生��；本非屬于她的責任，但她深深懂得她的服務絕不是代表個人行為，而是代表酒店的，應站在酒店的整體立場上滿足賓客的需求。因此，以酒店代表的身份向客人致歉，表示可調換，在遭到客人無理取鬧時，以理智的思維，藝術的語言“說服”了客人，用帶微笑的話語，平衡了客人的心理，也為酒店挽回了聲譽。

　　這就要求我們在工作中，員工之間的工作不能脫節(jié)，要交接清楚，員工B能以整體利益為重，以良好的服務態(tài)度，委婉而又具藝術性的語氣，消除了客人的不滿，讓客人轉怒為安，為酒店贏得了“回頭客”。

　�。�3）酒店工作是富有挑戰(zhàn)性的，要求員工熱愛工作、重視客人的需求，是完全可以做到關心客人、適應客人、有利于客人，讓客人來得高興，走得滿意，從而贏得更多得“回頭客”，把潛在客人變成現實客人。

　�。�4）“禮讓服務”在餐廳中的效應。

　　將“對”禮讓給客人，以便產生“留住客人”的效應。

　　無論事故大小，只要給予高度重視，慎重周密地處理，就可以以真誠的服務完全彌補出現事故給客人帶來的不愉快，而圓滿解決問題并贏得客源。

　　有時表面上是客人的過失，但實質上是服務員的責任；因為客人來就餐，不會時刻注意你什么時間上菜，必須躲閃，我們沒有權利要求客人主動配合我們工作。

　　只要在上每一道菜時，提前與附近的客人打聲招呼，提醒客人注意，就可有效避免此類事故的發(fā)生。

　�。�5）上門道歉，是不失為挽回客人的方法之一。

　　由于餐廳的服務達不到客人要求的水準，客人通過電話向老板投訴；基于電話的抱怨和現場反映不同于是上門道歉，是為了平息客人心中的氣；并注意到服飾、儀容、態(tài)度對客人心理的影響，正是這誠意道歉，使客人終于“回頭”。

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本文轉載自互聯(lián)網

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