紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
餐飲業(yè)作為服務業(yè)的一種,有其自身的特點。最主要的一個方面就是在空間上具有固定性,而這一性質又決定了餐廳的發(fā)展只能依靠“回頭客”來支持。
拉住客人,培養(yǎng)忠實于你的顧客,使你的“頭回客”變成“回頭客”。
。1)熟悉廚房出品,隨機應變。
在晚市20:00之后進來用餐,未免出現菜肴沽清的尷尬,但客人只站在消費者的市場上看問題,在連點幾個菜都沒有的情況下,感到失望、氣憤,對酒店失去信任,欲有不再來的想法。
失去客源對酒店是很不利的,這種情況下,需要用補充調整的方法,以及出色的服務贏得客人的心,為酒店留住客人。員工應立刻與廚房溝通,了解實際情況,大膽推薦目前廚房現有原料的菜肴,點用相似口味的菜肴。
。2)注重整體利益。
由于客人是來消費的,不是向某個服務員要酒水飲料的,服務員A點完酒水后離開,服務員B頂上為客人服務,在其他客人的誤導下,錯將飲料當生;本非屬于她的責任,但她深深懂得她的服務絕不是代表個人行為,而是代表酒店的,應站在酒店的整體立場上滿足賓客的需求。因此,以酒店代表的身份向客人致歉,表示可調換,在遭到客人無理取鬧時,以理智的思維,藝術的語言“說服”了客人,用帶微笑的話語,平衡了客人的心理,也為酒店挽回了聲譽。
這就要求我們在工作中,員工之間的工作不能脫節(jié),要交接清楚,員工B能以整體利益為重,以良好的服務態(tài)度,委婉而又具藝術性的語氣,消除了客人的不滿,讓客人轉怒為安,為酒店贏得了“回頭客”。
。3)酒店工作是富有挑戰(zhàn)性的,要求員工熱愛工作、重視客人的需求,是完全可以做到關心客人、適應客人、有利于客人,讓客人來得高興,走得滿意,從而贏得更多得“回頭客”,把潛在客人變成現實客人。
。4)“禮讓服務”在餐廳中的效應。
將“對”禮讓給客人,以便產生“留住客人”的效應。
無論事故大小,只要給予高度重視,慎重周密地處理,就可以以真誠的服務完全彌補出現事故給客人帶來的不愉快,而圓滿解決問題并贏得客源。
有時表面上是客人的過失,但實質上是服務員的責任;因為客人來就餐,不會時刻注意你什么時間上菜,必須躲閃,我們沒有權利要求客人主動配合我們工作。
只要在上每一道菜時,提前與附近的客人打聲招呼,提醒客人注意,就可有效避免此類事故的發(fā)生。
。5)上門道歉,是不失為挽回客人的方法之一。
由于餐廳的服務達不到客人要求的水準,客人通過電話向老板投訴;基于電話的抱怨和現場反映不同于是上門道歉,是為了平息客人心中的氣;并注意到服飾、儀容、態(tài)度對客人心理的影響,正是這誠意道歉,使客人終于“回頭”。
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本文轉載自互聯(lián)網
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