紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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飯店管理決定著經(jīng)營的成效。飯店要想生財(cái)有道,就必須有一套科學(xué)的管理方法。管理的基本方法可以概括為以下幾種:
●表單管理法
表單管理法,就是通過表單的設(shè)計(jì)制作和傳遞處理,來控制經(jīng)營活動(dòng)的一種方法。表單管理法的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)一套科學(xué)完善的表單體系,表單一般可分為三大類:
1、上級部門向下級部門發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令;
2、各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單;
3、下級向上級部門呈遞的各種報(bào)表。
表單管理必須遵循實(shí)用、準(zhǔn)確、經(jīng)濟(jì)、時(shí)效的原則,并在以下五個(gè)方面做出具體規(guī)定:
一是表單的種類和數(shù)量,既要全面反映飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng),又要簡單明了,易于填報(bào)分析、
二是表單的性質(zhì),既屬于業(yè)務(wù)指令,又是工作報(bào)表、
三是傳遞的程序,即向哪些部門傳遞,怎樣傳遞。
四是時(shí)間要求,即規(guī)定什么時(shí)候傳遞,傳遞所需的時(shí)間,
五是表單資料的處理方法。
飯店的管理者,必須學(xué)會(huì)利用表單來控制飯店的業(yè)務(wù)活動(dòng),可通過檢查、閱讀各種工作報(bào)表來掌握并督促下屬的工作,通過閱讀、分析營業(yè)報(bào)表來了解并控制飯店的經(jīng)營活動(dòng)等。
●定量管理法
定量管理法,就是通過對管理對象數(shù)量關(guān)系的研究,進(jìn)行管理的方法。飯店的經(jīng)營活動(dòng),不僅要有定性的要求而且必須要有定量分析,無論是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),還是資金運(yùn)用、物資管理以及人員組織,均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)該說,運(yùn)用定量方法管理經(jīng)營活動(dòng),具有準(zhǔn)確可靠、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。
●制度管理法
制度管理法,就是通過制度的制定和實(shí)施來控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營活動(dòng)的方法。制度管理要注意以下三個(gè)問題:
一是科學(xué)性,即飯店的制度必須符合飯店經(jīng)營管理的客觀規(guī)律,必須根據(jù)飯店經(jīng)營管理的需要和全體員工的共同利益來制定。同時(shí)要注意制度條文的明確、具體、易于操作。
二是嚴(yán)肅性,即維護(hù)制度的權(quán)威性和強(qiáng)制性。在制訂制度時(shí),必須要有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度,訂什么制度,訂到什么程度,均應(yīng)認(rèn)真研究,仔細(xì)推敲。在執(zhí)行制度時(shí),要做到有制度必遵,違反制度必究,制度面前人人平等。在處理違章時(shí),要有嚴(yán)格的程序,要以事實(shí)為依據(jù),以制度為準(zhǔn)繩,注意處罰的準(zhǔn)確性。此外,在實(shí)踐過程中既要不斷完善制度,又要保持制度的連續(xù)性。
三是藝術(shù)性,俗話說,制度無情人有情,一方面我們要嚴(yán)格按制度辦事,另一方面要把執(zhí)行制度和做思想工作結(jié)合起來,注意批評和處罰的藝術(shù),同時(shí)還要把執(zhí)行制度和解決員工的實(shí)際問題結(jié)合起來,
●走動(dòng)管理法
走動(dòng)管理法也叫現(xiàn)場管理法,要求管理者深入現(xiàn)場,調(diào)節(jié)飯店經(jīng)營活動(dòng)中各方面的關(guān)系。飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營的特點(diǎn)之一,就是提供服務(wù)和消費(fèi)服務(wù)的同一性,要提高服務(wù)質(zhì)量,就必須深入服務(wù)第一線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理各種疑難問題。同時(shí)也可以及時(shí)和下屬溝通思想,聯(lián)絡(luò)感情,實(shí)施現(xiàn)場激勵(lì),并發(fā)現(xiàn)人才。
●情管理法
感情管理法,實(shí)際上就是對人的需要、動(dòng)機(jī)和行為進(jìn)行控制的方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求、和社會(huì)關(guān)系的研究并加以引導(dǎo),給予必要的滿足,以實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)的方法。
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