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餐飲企業(yè)文化建設經(jīng)驗談

2019年11月28日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要:在筆者過去曾經(jīng)調查咨詢的眾多餐飲企業(yè)中,不乏企業(yè)文化建設構建得鮮明而出色的典型代表。有一家經(jīng)營陜西風味菜肴的企業(yè)在北京有兩家直營店...
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  有這么兩個好朋友同時做餐廳,幾年后其中一個人的餐廳已經(jīng)小有名氣,另外一家則還是舉步維艱。于是后面這家餐廳的老板就問他的朋友說:“我們是同時創(chuàng)業(yè),我們的條件和機會差不多,為什么你發(fā)展那么快,我到現(xiàn)在卻還是那么艱難呢?”

  他的朋友并沒有做正面回答,反面問他三個問題:“你的餐廳有沒有足以令員工激動并愿意與你共進退的發(fā)展目標?你有沒有將你的思路與價值觀與你的員工分享?你有沒有經(jīng)?桃馊(chuàng)造一種讓員工充滿激情的工作氛圍?”聽完朋友的問題,這個老板陷入沉思之中。餐廳發(fā)展這么多年,自己一直忙于各種事物,怎么會有時間來考慮這些問題?這些東西不是大型餐廳才需要的嗎?好了,各位餐飲經(jīng)營者您是否也都考慮了呢?您是不是也會有同樣的困惑?

  其實這些問題應該是所有的企業(yè)都要自問的三個問題,也就是企業(yè)文化的建設問題。餐飲企業(yè)作為一個高密度勞動、低文化水平的傳統(tǒng)而朝陽的行業(yè)里,企業(yè)文化的建設顯得與市場競爭下的其它行業(yè)的企業(yè)文化多少有些不合時宜,甚至是格格不入。尤其是在那些自身文化水平低下,目光短淺的餐飲業(yè)主經(jīng)營的企業(yè),企業(yè)文化的建設幾乎就是未開發(fā)的處女地。

  企業(yè)文化建設的疏忽大意導致的直接后果就是企業(yè)沒有凝聚力、向心力,而員工就會成天生活工作在動蕩浮躁不安和患得患失之中,除了少得可憐的子弟兵和所謂的老板嫡系比較固定外,很少有人工作超過半年的,尤其是前廳人員更是走馬燈似的一撥換一撥、一茬接一茬。這種現(xiàn)象的蔓延最終導致的結果是服務無法保證,菜品無法保證,經(jīng)營自然也就難以為繼了。由此可見,企業(yè)文化建設在餐飲企業(yè)的經(jīng)營和管理是多么的關鍵、多么的重要!

  其實從廣義和狹義的角度來界定企業(yè)文化建設,都離不開以下幾個方面:完善的企業(yè)規(guī)章制度(員工手冊、行為規(guī)范、責權利的明確)合理的具有競爭性的薪酬制度、豐富的業(yè)余文化活動、良好的福利待遇(員工餐、工作時間、休息日、加班費、住宿環(huán)境等),前瞻的職業(yè)規(guī)劃設計企業(yè)的遠景戰(zhàn)略目標、人性化、人文化的關心關愛等等。這些都是企業(yè)文化建設中所不可缺少的組成部分,是企業(yè)持續(xù)發(fā)展、穩(wěn)定發(fā)展、強勢發(fā)展的先決條件。企業(yè)文化建設的落實和完善是一個真正意義上的企業(yè)家高瞻遠矚、深謀遠慮的睿智體現(xiàn),是一個企業(yè)做大做強的最有力的基礎保證。

  那究竟如何做好企業(yè)文化建設呢?事實上,任何一個餐飲企業(yè)在潛意識上都在做企業(yè)文化建設,為什么呢?作為老板,你是不是整天都在考慮如何讓員工和你同舟共濟,如何提高他們的工作效率,如何讓員工認同你的企業(yè)發(fā)展目標并為之奮斗?企業(yè)又憑什么來凝聚員工等,這就是企業(yè)文化要解決的問題。那究竟塑造企業(yè)文化有那些方法呢?

  第一,老板必須將他對企業(yè)未來的發(fā)展思路和員工進行充分溝通,也就是我們通常說的構筑共同愿景。企業(yè)在創(chuàng)業(yè)時期往往有很多不確定因素左右企業(yè)發(fā)展,如果老板能夠經(jīng)常和員工交流,使員工知道企業(yè)的發(fā)展方向,并且讓員工感覺也是企業(yè)當中的一份子,這種激勵是用金錢不能夠替代的,而這個時候有效溝通比大型企業(yè)更為有效,員工也能夠很快明白老板的思路,沒有太多形式上的條條框框,很容易引起員工的共鳴。

  第二,核心價值觀的確定。作為企業(yè),核心價值觀就好像是一個人的靈魂,它是一個企業(yè)得以生存的理由,所以企業(yè)要做的事情就是將企業(yè)最重要的理念提煉出來就行了。

  第三,將核心價值觀無時無刻地體現(xiàn)在行動當中。作為老板要身體力行,不斷跟員工溝通,形式不要太多,內容簡單明了,最基本的核心內容要通過行動去體現(xiàn),以后有必要可以增加一些形式上的內容,例如公司的刊物,公司的發(fā)展目標、經(jīng)營宗旨等。

  在筆者過去曾經(jīng)調查咨詢的眾多餐飲企業(yè)中,不乏企業(yè)文化建設構建得鮮明而出色的典型代表。有一家經(jīng)營陜西風味菜肴的企業(yè)在北京有兩家直營店,在東北另有兩家合作店,無論是直營店還是合作店,每個單店都經(jīng)營得很不錯。在這個400余人的餐飲企業(yè)里,有一個絕大多數(shù)餐飲企業(yè)都望塵莫及的閃光點,那就是企業(yè)員工的年流失率不足3%。企業(yè)員工隊伍的穩(wěn)定帶來的直接效益是服務和菜品的長期穩(wěn)定,從而形成消費者的穩(wěn)定,然后是不斷良性循環(huán)帶動新的顧客源。而企業(yè)投資者在不增加人員培訓成本下,就能大刀闊斧、輕裝前進的開創(chuàng)新菜品,改善就餐環(huán)境,提高員工住宿條件,加大展店拓疆的力度。這樣數(shù)管齊下,就會創(chuàng)造出良好的社會效益和經(jīng)濟效益,也構建出了良好的和諧社會藍圖。

  該企業(yè)能在競爭異常激烈的市場大潮中,傲然挺立,并不斷發(fā)展,最大的優(yōu)勢就是有一個完善完美的企業(yè)文化建設架構。你隨便走進這個企業(yè)的任何一間集體宿舍,無論什么時候你絕對看不見臟亂差現(xiàn)象,看到的只是明亮、干凈、整潔、部隊營房似的利落和標準。每一間宿舍都安裝有空調、暖氣、彩電、IC卡電話等設施。良好的休息環(huán)境就能產生具有良好工作狀態(tài)的員工。服務員有飽滿的工作熱情和充沛的身體素質,豈有不為顧客周到細化去服務的道理?再加上規(guī)范標準的管理制度,充分的晉級、晉升空間,合理的薪酬制度,良好的職業(yè)規(guī)劃設計、民主和諧的工作氛圍……都無不昭示其企業(yè)文化建設的優(yōu)勢優(yōu)越。在這個經(jīng)營陜西風味菜的餐飲企業(yè)之所以有如此高的企業(yè)凝聚力和向心力,最關鍵所在就是該企業(yè)的企業(yè)文化建設構建得完善而充實,且高瞻而符合市場的競爭需要。

  無論是什么企業(yè),要想立足市場,要去做大做強,一方面要建造形成強大的抗市場風險競爭力,另一方面更要建立具有核心意義的企業(yè)文化系統(tǒng)。否則,不管企業(yè)具有多么廣闊的前景,也無論企業(yè)家擁有多大雄才大略,如果沒有企業(yè)文化建設核心的構建,其他的構思設想都將是沙漠建塔,空中搭樓。因此,企業(yè)文化建設的完善完備是每一個志存高遠的企業(yè)家所必備的戰(zhàn)略規(guī)劃之一。

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