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餐飲經(jīng)營(yíng)5要點(diǎn)

2019年11月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:內(nèi)地企業(yè)管人事的部門叫“人事部”,沿海企業(yè)叫“人力資源部”。別以為沿海企業(yè)是在賣弄文字,故作洋派頭,其實(shí)這體現(xiàn)了兩者之間觀念上的不同...
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  第一要點(diǎn)——誠(chéng)信

  有人說(shuō),酒店辦得好,首先菜要好;茶樓辦得好,首先茶要好。這沒(méi)錯(cuò)。但作為第一要點(diǎn),其他都可以往后靠靠,誠(chéng)信要擺在頭位。宰新客,捉謎藏,玩貓膩,自作聰明,愚弄顧客,就是其他搞得再好,一時(shí)間生意做得再不錯(cuò),終將搬起石頭砸自己的腳。

  做生意如同做人,講城信,朋友遍天下;做生意就是做人,無(wú)誠(chéng)信,新老顧客眾叛親離。

  餐飲要贏,誠(chéng)信第一。

  第二要點(diǎn)——名氣

  店無(wú)名氣,無(wú)從談起。外地新來(lái)顧客,不知餐館酒樓哪家優(yōu)秀,只奔名氣而去;本地老客請(qǐng)酒,曉得以名氣撐臉面,指直名店而邀。名氣可分三類:

  1、老名

  店子或該店主打菜品、主打飲品,以歷史悠久而出名,例如北京烤鴨,天津狗不理包子,長(zhǎng)沙火宮殿,紹興咸亨酒店,…… (其他老店由網(wǎng)友添加),等等。

  姑娘怕老,店子怕不老。店子愈老,名氣越大。名氣越大,來(lái)客越多。典型的良性循環(huán)。老店子要愛(ài)護(hù)自己的名氣,不要隨便丟了;新店子要堅(jiān)持戰(zhàn)斗,修煉成百年老店,自然聲名遠(yuǎn)揚(yáng)(不要隨便丟了)。

  2、新名氣

  新店開張三月鮮

  “中山路開了家新酒點(diǎn),門面還有點(diǎn)特色,走,到那里吃一頓看看!”

  這就好象男子漢打堆的某某部門的人,聽(tīng)說(shuō)來(lái)了位新姑娘,都想去瞧一瞧。新酒店,新環(huán)境,新口味,這就是“新”的名氣。新店開張,往往生意紅火,就是新名氣的功勞。

  不過(guò)要知道,新名氣可是吃青春飯的,青春期一過(guò),就人老珠黃,門可羅雀。青春期一般不長(zhǎng),三個(gè)月左右,保養(yǎng)得好一些的,可堅(jiān)持半年到一年。無(wú)論是酒店,還是茶樓、快餐、咖啡吧,一定要重視新名氣這一瞬時(shí)資源,在這一時(shí)期理順內(nèi)部管理,穩(wěn)住食品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,堅(jiān)持適時(shí)創(chuàng)新,順利度過(guò)短暫的新名氣期,逐步往品牌名氣過(guò)度(下一節(jié)將討論),千萬(wàn)不能因?yàn)閯傞_業(yè),生意太好,忙不過(guò)來(lái),就放松管理,不斷出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,創(chuàng)新也幾乎停止,認(rèn)為反正生意這么好, 沒(méi)關(guān)系。如果是這樣,那關(guān)系就大著了,隨著新名氣能量的快速損耗,幾個(gè)月后,店子生意便漸漸清淡,只留下美好的回憶在餐廳徘徊。

  3、品牌名氣

  這是名氣的高級(jí)層次。

  店有品牌,好運(yùn)自來(lái)。如果參觀各家餐廳,會(huì)發(fā)現(xiàn),品牌店人氣就是旺,非品牌店就差些。

  麥當(dāng)勞、肯德基就不用舉例了。注意那些茶樓、咖啡吧、西餅屋,品牌店客人是要多些,酒樓也是一樣。

  之所以如此,一是到品牌店消費(fèi)放心,這里質(zhì)量有保證,衛(wèi)生不用擔(dān)心,宰客行為不會(huì)發(fā)生,所以大家選品牌店;二是到品牌店消費(fèi)有面子,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)人給領(lǐng)導(dǎo)人面子,請(qǐng)女朋友給女朋友面子,大家都有面子,所以人們選擇品牌店。有些人認(rèn)為,什么品牌,那是大店子的事,中小店子沒(méi)有必要搞品牌。錯(cuò)。大店子要品牌,中小店子同樣要重視品牌。如果品牌有利于做大做強(qiáng),為什么要放棄呢?

  還沒(méi)有建立品牌的,快行動(dòng)起來(lái),開展創(chuàng)品牌活動(dòng),樹立自己有生命力的強(qiáng)大品牌,以巍然屹立于餐飲業(yè)界。已經(jīng)樹立了品牌的企業(yè),要珍惜、維護(hù)好自己的品牌。

  第三要點(diǎn)——錢商與事商的較好結(jié)合

  一個(gè)人能說(shuō)會(huì)道,能把死的說(shuō)活了,但開店子不一定賺錢。一個(gè)人善于理事,能把事情辦得井井有條,但在營(yíng)銷方面可能并無(wú)天份。一個(gè)人能想出各種賺錢道道,但辦起事來(lái),不是這里出問(wèn)題,就是那里一片混亂,到頭來(lái)什么錢也沒(méi)賺到。因此,要最后賺到錢,必須是幾種有利因素的結(jié)合。

  所謂錢商,是指有賺錢的天份,包括靈感、思想、觀念、主意,有很強(qiáng)的賺錢的愛(ài)好,有一天到晚不斷琢磨賺錢道道的堅(jiān)強(qiáng)意志。

  所謂事商,是指具有善于處理各種復(fù)雜事項(xiàng)的天份,包括發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的敏感能力、把復(fù)雜事物條理化的能力,實(shí)際處理問(wèn)題的協(xié)調(diào)能力,處亂不驚的堅(jiān)定意志。

  企業(yè)或門店要想在經(jīng)營(yíng)中獲利,這兩商不能少。解決辦法:

  1、揚(yáng)長(zhǎng)避短?醋约浩髽I(yè)或自己本人,長(zhǎng)于哪方面,短于哪方面。長(zhǎng)則發(fā)揚(yáng)之,短則回避之,千萬(wàn)不可矮子勉強(qiáng)充高子。比如自己事商不是太高,偏要認(rèn)為自己什么都行,什么都要去管,那,你的店子、你的企業(yè)的管理會(huì)越來(lái)越混亂,這樣你又越來(lái)越覺(jué)得部下不行,越來(lái)越要多親自插手,典型的進(jìn)入惡性循環(huán)。

  2、揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短。如果自己、自己的企業(yè)長(zhǎng)于內(nèi)部管理,短于營(yíng)銷,可注意加強(qiáng)營(yíng)銷方面的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、考察,招聘營(yíng)銷方面專才,請(qǐng)咨詢公司指導(dǎo)等。也有人覺(jué)得自己及自己的企業(yè)內(nèi)部管理行,那么營(yíng)銷也一定行,雖然營(yíng)銷方面多次受挫,也不愿面對(duì)錢商較弱的現(xiàn)實(shí),老在找諸如市場(chǎng)疲軟、競(jìng)爭(zhēng)者太多、生意都不好做等客觀原因。不回頭面對(duì)現(xiàn)實(shí),有效尋找解決途徑,當(dāng)然是苦海無(wú)邊。

  第四點(diǎn)——方法

  做任何一件事 ,都要講究一個(gè)方法。方法得當(dāng)者,成;不得當(dāng)者,不成?v觀歷史,兵圣孫子,率軍攻敵,戰(zhàn)無(wú)不勝,何也,兵法也!——用現(xiàn)代話說(shuō),靠得當(dāng)?shù)姆椒▎h。

  橫看同業(yè),那些紅火店子,門庭若市,生意興隆,何也,方法也。

  你要如何才能使你的菜肴讓顧客百吃不厭?

  你要有你的方法;蚴褂米?zhèn)髋腼兠伢,口味特別,別人無(wú)法模仿;或采取有效創(chuàng)新,不斷有新菜給顧客帶來(lái)驚喜;或有招摸準(zhǔn)顧客愛(ài)好,投其所好,等等。你如何才能使你的顧客對(duì)你的服務(wù)滿意?你要有你的方法。熱情法 、溫情法、冷酷法、標(biāo)準(zhǔn)法,勤勞法、幽默法、氣度法, XX 法,等等,你要拿得出來(lái)。你如何才能使你的顧客對(duì)你的環(huán)境滿意?你要拿得出你的辦法來(lái)。餐飲門店要嬴,在方法上要多下點(diǎn)功夫。

  生意好,不要得意忘形,而應(yīng)時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)變化,及時(shí)實(shí)施應(yīng)對(duì)方法,以保持長(zhǎng)盛不衰。

  生意不好,不要怨天尤人,而應(yīng)認(rèn)真分析經(jīng)營(yíng)狀況,冷靜思考改善方法,以盡快扭轉(zhuǎn)局面。

  第五點(diǎn)——資源運(yùn)用

  我們生活在資源之中,無(wú)資源,我們將無(wú)法生活。我們創(chuàng)業(yè)在各種資源之中,不懂得運(yùn)用資源,我們將難以創(chuàng)業(yè)。

  要把一家餐飲企業(yè)辦好,充分運(yùn)用好資源,應(yīng)該是常識(shí)性的要訣。

  1、運(yùn)用人力資源

  內(nèi)地企業(yè)管人事的部門叫“人事部”,沿海企業(yè)叫“人力資源部”。別以為沿海企業(yè)是在賣弄文字,故作洋派頭,其實(shí)這體現(xiàn)了兩者之間觀念上的不同。叫人事部的企業(yè),是把對(duì)人的管理當(dāng)作一件事情來(lái)對(duì)待,是管人的方面的事,所以叫“人事”。叫人力資源的企業(yè),是把人當(dāng)作一項(xiàng)很重要的資源來(lái)看待,企業(yè)的首要任務(wù)是要把人里資源運(yùn)用好,所以叫“人力資源部”。餐飲企業(yè)要嬴,先解決到底是“人事”,還是“人力資源”的問(wèn)題。

  2、運(yùn)用廚師資源

  有人會(huì)說(shuō):這也算要訣呀,廚師資源運(yùn)用就是要有幾個(gè)好廚師嘛。——錯(cuò)。

  一個(gè)酒店有幾個(gè)廚師,只是說(shuō)這個(gè)店里有廚師資源。前面已經(jīng)說(shuō)了:我們生活在資源之中,我們創(chuàng)業(yè)在各種資源之中。我們生活與工作在各種資源之中,不等于問(wèn)題就解決了,我們要解決得是,如何把資源運(yùn)用好。

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