紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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以前,聽說汪中求老師寫過一本書《細(xì)節(jié)決定成敗》,我們公司買了這本書,但是我一直都沒有看,因?yàn)檫@樣的道理真的一看就明白了,需要做的只是你在工作中,怎么去注意細(xì)節(jié)的變化和細(xì)節(jié)的重要性!今天先淺談一下酒店餐飲培訓(xùn)需要注意細(xì)節(jié)!
酒店餐廳培訓(xùn)工作是一項(xiàng)常抓不懈的偉大工程,是一項(xiàng)與其它行業(yè)培訓(xùn)工作相比,又滯后的項(xiàng)目。一說到細(xì)節(jié),很多人可能在近些年聽的耳朵都磨起繭子了,但是有多少人去認(rèn)真的分析過、研究過、深思過。細(xì)節(jié):“細(xì)小的環(huán)節(jié)或情節(jié)”,這是細(xì)節(jié)兩個(gè)字的詞面意思,如果我們將細(xì)節(jié)引申,可能會有很多問題值得我們深思。
餐飲行業(yè)的細(xì)節(jié)體現(xiàn)在出品質(zhì)量、產(chǎn)品價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量,但好多大大小小的餐館在經(jīng)營管理的過程中,只注重出品、價(jià)格,而忽略了服務(wù),現(xiàn)代酒店之父“斯塔特拉”曾說過“顧客就是上帝”,對待上帝,僅僅有優(yōu)質(zhì)的出品和合理的價(jià)格是不夠的,這需要有優(yōu)質(zhì)的服務(wù),并且能做到殷勤好客,始終如一。
餐飲業(yè)的培訓(xùn)工作應(yīng)體現(xiàn)在規(guī)范化管理、規(guī)范化操作、規(guī)范化服務(wù),顧客不希望因?yàn)楣芾砩稀⒉僮魃、服?wù)上,一些小的失誤,而讓顧客煩心。顧客希望來到餐廳就象回到了家一樣溫欣。顧客“永遠(yuǎn)是對的”,只要顧客需要的,我們應(yīng)盡全力滿足顧客,從顧客的角度來講,其實(shí)顧客并不是我們想象中那么挑剔的,好多問題之所以存在是因?yàn)槲覀儾]有重視顧客,是餐飲行業(yè)從業(yè)人員自身存在的問題,一直沒有得到認(rèn)識、改善,并進(jìn)行針對性的培訓(xùn),這就是培訓(xùn)的目的。
餐飲管理人員只要注重細(xì)節(jié),就能發(fā)現(xiàn)自身存在的問題,一直以來好多已具有一定規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè),從表面來看有“完善”的培訓(xùn)體系,具體的培訓(xùn)內(nèi)容,并有年度、季度、月度培訓(xùn)計(jì)劃,并且每月都有培訓(xùn)不完的課程及制作不完的課件,好像培訓(xùn)部門每天都在盡職盡責(zé),為了培訓(xùn)而培訓(xùn),問題就出在這。
有調(diào)查顯示,有好多連鎖企業(yè)的一線工作人員連“托盤”都不懂得如何才是正確的使用方法,擺臺時(shí)或?yàn)轭櫩头⻊?wù)時(shí)連一些基本的操作的要領(lǐng),操作衛(wèi)生都不懂,這就是培訓(xùn)工作的失敗之處。
我認(rèn)為培訓(xùn)工作確實(shí)是一項(xiàng)長抓不懈的工程,但是針對培訓(xùn)工作應(yīng)是有目的性的,想要提高企業(yè)市場知名度!企業(yè)核心競爭力,全體餐飲經(jīng)營人及餐飲管理人員、工作人員,第一個(gè)需重視的就是“細(xì)節(jié)”問題,餐飲管理人員不懂得在細(xì)節(jié)上的管理,一線服務(wù)人員不懂得基本的操作常識,就如同一個(gè)正在施工的大廈,我們知道樓房是需要打地基的,一個(gè)大廈連地基都沒有打好基礎(chǔ),請問建起的大樓會是怎樣的?很顯然,這個(gè)問題可想而知,餐館如同建樓層一樣,我們應(yīng)從“細(xì)節(jié)”入手。
我認(rèn)為:“一件小事做好了很容易,但成千上萬次做好就不容易,但我們一直在做小事,重細(xì)節(jié)”,培訓(xùn)工作正是如此。
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