餐飲須注意細節(jié)培訓

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　　以前，聽說汪中求老師寫過一本書《細節(jié)決定成敗》，我們公司買了這本書，但是我一直都沒有看，因為這樣的道理真的一看就明白了，需要做的只是你在工作中，怎么去注意細節(jié)的變化和細節(jié)的重要性！今天先淺談一下酒店餐飲培訓需要注意細節(jié)！

　　酒店餐廳培訓工作是一項常抓不懈的偉大工程，是一項與其它行業(yè)培訓工作相比，又滯后的項目。一說到細節(jié)，很多人可能在近些年聽的耳朵都磨起繭子了，但是有多少人去認真的分析過、研究過、深思過。細節(jié)：“細小的環(huán)節(jié)或情節(jié)”，這是細節(jié)兩個字的詞面意思，如果我們將細節(jié)引申，可能會有很多問題值得我們深思。

　　餐飲行業(yè)的細節(jié)體現(xiàn)在出品質(zhì)量、產(chǎn)品價格、服務質(zhì)量，但好多大大小小的餐館在經(jīng)營管理的過程中，只注重出品、價格，而忽略了服務，現(xiàn)代酒店之父“斯塔特拉”曾說過“顧客就是上帝”，對待上帝，僅僅有優(yōu)質(zhì)的出品和合理的價格是不夠的，這需要有優(yōu)質(zhì)的服務，并且能做到殷勤好客，始終如一。

　　餐飲業(yè)的培訓工作應體現(xiàn)在規(guī)范化管理、規(guī)范化操作、規(guī)范化服務，顧客不希望因為管理上、操作上、服務上，一些小的失誤，而讓顧客煩心。顧客希望來到餐廳就象回到了家一樣溫欣。顧客“永遠是對的”，只要顧客需要的，我們應盡全力滿足顧客，從顧客的角度來講，其實顧客并不是我們想象中那么挑剔的，好多問題之所以存在是因為我們并沒有重視顧客，是餐飲行業(yè)從業(yè)人員自身存在的問題，一直沒有得到認識、改善，并進行針對性的培訓，這就是培訓的目的。

　　餐飲管理人員只要注重細節(jié)，就能發(fā)現(xiàn)自身存在的問題，一直以來好多已具有一定規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè)，從表面來看有“完善”的培訓體系，具體的培訓內(nèi)容，并有年度、季度、月度培訓計劃，并且每月都有培訓不完的課程及制作不完的課件，好像培訓部門每天都在盡職盡責，為了培訓而培訓，問題就出在這。

　　有調(diào)查顯示，有好多連鎖企業(yè)的一線工作人員連“托盤”都不懂得如何才是正確的使用方法，擺臺時或為顧客服務時連一些基本的操作的要領(lǐng)，操作衛(wèi)生都不懂，這就是培訓工作的失敗之處。

　　我認為培訓工作確實是一項長抓不懈的工程，但是針對培訓工作應是有目的性的，想要提高企業(yè)市場知名度！企業(yè)核心競爭力，全體餐飲經(jīng)營人及餐飲管理人員、工作人員，第一個需重視的就是“細節(jié)”問題，餐飲管理人員不懂得在細節(jié)上的管理，一線服務人員不懂得基本的操作常識，就如同一個正在施工的大廈，我們知道樓房是需要打地基的，一個大廈連地基都沒有打好基礎(chǔ)，請問建起的大樓會是怎樣的？很顯然，這個問題可想而知，餐館如同建樓層一樣，我們應從“細節(jié)”入手。

　　我認為：“一件小事做好了很容易，但成千上萬次做好就不容易，但我們一直在做小事，重細節(jié)”，培訓工作正是如此。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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