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餐飲企業(yè)美食節(jié)操作指南

2019年11月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:美食節(jié)結(jié)束后,區(qū)域經(jīng)理必須立即責(zé)令各分公司恢復(fù)各分公司原來的營銷方案,逾期的分公司負(fù)責(zé)人應(yīng)做出嚴(yán)厲的處罰...
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  美食節(jié)是為了提升各在經(jīng)營所在地的市場競爭優(yōu)勢,擴(kuò)大社會影響力,籍此提高公司的社會美譽度,贏得社會效益與經(jīng)濟(jì)效益雙贏的重要手段之一。它由公司策劃部提供策劃、營銷方案,經(jīng)公司總裁辦、技術(shù)創(chuàng)新部、營運部、財務(wù)部共同審核后,由營運部、技術(shù)創(chuàng)新部督導(dǎo)各分公司按期實施,共分為“環(huán)境創(chuàng)意布置”“產(chǎn)品確定、毛利核算”“營銷運作與評估”三部分。

  一、 環(huán)境創(chuàng)意布置

  1. 策劃部根據(jù)各分公司具體的經(jīng)營場地情況統(tǒng)一制定用與環(huán)境布置各種墻面噴繪、吊牌、門口噴繪及噴繪展示架,并出具各分公司環(huán)境布置效果圖。(彩色)

  2. 策劃部根據(jù)各屆美食節(jié)的主題為各分公司統(tǒng)一營業(yè)區(qū)展示臺,統(tǒng)一制定各種布展道具,并出展示臺效果圖。(彩色)

  3. 統(tǒng)一設(shè)計制定歌分公司迎賓服飾。

  4. 在美食節(jié)開展前一周由策劃部將美食節(jié)執(zhí)行方案和效果圖及上述器材分發(fā)送致各分公司

  5. 策劃部出臺詳細(xì)的美食節(jié)執(zhí)行方案(參閱美食節(jié)執(zhí)行方案)

  6. 營運部在確認(rèn)各分公司已收到策劃部統(tǒng)一制作各種器材后責(zé)成各區(qū)域經(jīng)理迅速組織各分公司開始環(huán)境布置及其它各項準(zhǔn)備工作,并保證在節(jié)前三天全部部署完畢,并將執(zhí)行結(jié)果上報營運部。

  二、 產(chǎn)品確定與毛利核算

  1. 在確定美食節(jié)前可執(zhí)行的情況后,由技術(shù)創(chuàng)新部將美食節(jié)的主題及意圖明確告知各分公司廚師長(含西餐廳廚師長)責(zé)成各廚師長按美食節(jié)的主題,根據(jù)當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣開始產(chǎn)品更新?lián)Q代試制,并在規(guī)定的時間內(nèi)將試制的品種數(shù)量上報技術(shù)創(chuàng)新部。

  2. 在產(chǎn)品試制的過程中,各分公司財務(wù)部必須親自參與試制產(chǎn)品的毛利核算的全過程,以確保美食節(jié)開展后毛利平穩(wěn)運行。

  3. 技術(shù)創(chuàng)新部根據(jù)各分公司上報的美食節(jié)產(chǎn)品試制報告,召集各分公司廚師長和分公司技術(shù)人員、本公司技術(shù)人員集中再次對產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品審定改進(jìn),形成統(tǒng)一的配方、固定的操作程序及明確的技術(shù)要點,形成各分公司的美食節(jié)專用的菜單下放各分公司具體執(zhí)行。

  4. 在召集各分公司廚師長和相應(yīng)技術(shù)人員集中對產(chǎn)品更新?lián)Q代審定時,各技術(shù)人員 必須人人過關(guān),保證美食節(jié)產(chǎn)品的出品穩(wěn)定。

  5. 美食節(jié)中需要的特殊的與原材料,需從外地采購的,各分公司將用量上報技術(shù)創(chuàng)新部,由技術(shù)創(chuàng)新部從產(chǎn)地采購后再分發(fā)至各分公司。

  三、 營銷運作與評估

  1. 各分公司總經(jīng)理按照策劃部的執(zhí)行方案提前三天必須將環(huán)境及美食節(jié)展示臺布置好上報營運部,由營運部派人或責(zé)成區(qū)域經(jīng)理會同策劃部工作人員進(jìn)行驗收、調(diào)整予以通過,對以通過驗收的項目分公司任何人員無權(quán)進(jìn)行調(diào)整。

  2. 各分公司總經(jīng)理提前五天組織廚師長

  3. 相關(guān)技術(shù)人員對廚房各級工作人員和外臺推銷人員、營業(yè)員、收銀員、服務(wù)員進(jìn)行專題美食節(jié)產(chǎn)品的培訓(xùn)。

  4. 各分公司經(jīng)理親自擬定美食節(jié)推銷計劃,并主持對各級工作人員進(jìn)行推銷技巧的培訓(xùn),培養(yǎng)各相應(yīng)推銷人員強(qiáng)烈的推銷積極心,保證歷次美食節(jié)專項產(chǎn)品的營業(yè)額度達(dá)到總營業(yè)額的 5% 。

  5. 提前二天將美食節(jié)產(chǎn)品編號輸入電腦(指快餐分公司)各收銀員須熟記編號和品種,以方便為顧客推銷和快速點單。

  6. 美食節(jié)開始后各分公司統(tǒng)一使用迎賓用語“歡迎光臨 XXX 美食節(jié)”迎賓統(tǒng)一改穿專制的迎賓服飾,直制美食節(jié)結(jié)束。

  7. 美食節(jié)期間,店經(jīng)理必須維護(hù)好環(huán)境布置和展臺布展;區(qū)域經(jīng)理在下店檢查時,要仔細(xì)查看,并做出相應(yīng)處罰。

  8. 美食節(jié)開展后,店總經(jīng)理應(yīng)組織服務(wù)人員收集顧客對美食節(jié)的意見,形成報告上報營運部,營運部調(diào)查員在當(dāng)月的顧客意見咨詢時對美食節(jié)做專項調(diào)查。

  9. 美食節(jié)期間,區(qū)域經(jīng)理在下店檢查時,應(yīng)著重檢查各店的開展情況,需要調(diào)整的必須上報營運部審核后方可調(diào)整并執(zhí)行,任何個人不得進(jìn)行營銷調(diào)整。

  10. 美食節(jié)結(jié)束后,分公司總經(jīng)理必須迅速組織人員對美食節(jié)各種器具、飾品進(jìn)行封箱、編號工作,送指定地點進(jìn)行存放保管。倉庫對所有存放的物品進(jìn)行詳細(xì)的存放地點、物件、數(shù)量的登記。

  11. 美食節(jié)結(jié)束后,區(qū)域經(jīng)理應(yīng)及時組織各分公司負(fù)責(zé)人對本次美食節(jié)的評估工作。從財務(wù)提供經(jīng)營成效、顧客接受程度、顧客的反映、評點,包括顧客對環(huán)境的意見、培訓(xùn)和推銷的效果方面進(jìn)行全面的評估,形成文字上報營運部。

  美食節(jié)結(jié)束后,區(qū)域經(jīng)理必須立即責(zé)令各分公司恢復(fù)各分公司原來的營銷方案,逾期的分公司負(fù)責(zé)人應(yīng)做出嚴(yán)厲的處罰。

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