餐飲企業(yè)美食節(jié)操作指南

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　　美食節(jié)是為了提升各在經(jīng)營所在地的市場競爭優(yōu)勢，擴(kuò)大社會影響力，籍此提高公司的社會美譽度，贏得社會效益與經(jīng)濟(jì)效益雙贏的重要手段之一。它由公司策劃部提供策劃、營銷方案，經(jīng)公司總裁辦、技術(shù)創(chuàng)新部、營運部、財務(wù)部共同審核后，由營運部、技術(shù)創(chuàng)新部督導(dǎo)各分公司按期實施，共分為“環(huán)境創(chuàng)意布置”“產(chǎn)品確定、毛利核算”“營銷運作與評估”三部分。

　　一、 環(huán)境創(chuàng)意布置

　　1. 策劃部根據(jù)各分公司具體的經(jīng)營場地情況統(tǒng)一制定用與環(huán)境布置各種墻面噴繪、吊牌、門口噴繪及噴繪展示架，并出具各分公司環(huán)境布置效果圖。（彩色）

　　2. 策劃部根據(jù)各屆美食節(jié)的主題為各分公司統(tǒng)一營業(yè)區(qū)展示臺，統(tǒng)一制定各種布展道具，并出展示臺效果圖。（彩色）

　　3. 統(tǒng)一設(shè)計制定歌分公司迎賓服飾。

　　4. 在美食節(jié)開展前一周由策劃部將美食節(jié)執(zhí)行方案和效果圖及上述器材分發(fā)送致各分公司

　　5. 策劃部出臺詳細(xì)的美食節(jié)執(zhí)行方案（參閱美食節(jié)執(zhí)行方案）

　　6. 營運部在確認(rèn)各分公司已收到策劃部統(tǒng)一制作各種器材后責(zé)成各區(qū)域經(jīng)理迅速組織各分公司開始環(huán)境布置及其它各項準(zhǔn)備工作，并保證在節(jié)前三天全部部署完畢，并將執(zhí)行結(jié)果上報營運部。

　　二、 產(chǎn)品確定與毛利核算

　　1. 在確定美食節(jié)前可執(zhí)行的情況后，由技術(shù)創(chuàng)新部將美食節(jié)的主題及意圖明確告知各分公司廚師長（含西餐廳廚師長）責(zé)成各廚師長按美食節(jié)的主題，根據(jù)當(dāng)?shù)厣�活�?xí)慣開始產(chǎn)品更新?lián)Q代試制，并在規(guī)定的時間內(nèi)將試制的品種數(shù)量上報技術(shù)創(chuàng)新部。

　　2. 在產(chǎn)品試制的過程中，各分公司財務(wù)部必須親自參與試制產(chǎn)品的毛利核算的全過程，以確保美食節(jié)開展后毛利平穩(wěn)運行。

　　3. 技術(shù)創(chuàng)新部根據(jù)各分公司上報的美食節(jié)產(chǎn)品試制報告，召集各分公司廚師長和分公司技術(shù)人員、本公司技術(shù)人員集中再次對產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品審定改進(jìn)，形成統(tǒng)一的配方、固定的操作程序及明確的技術(shù)要點，形成各分公司的美食節(jié)專用的菜單下放各分公司具體執(zhí)行。

　　4. 在召集各分公司廚師長和相應(yīng)技術(shù)人員集中對產(chǎn)品更新?lián)Q代審定時，各技術(shù)人員 必須人人過關(guān)，保證美食節(jié)產(chǎn)品的出品穩(wěn)定。

　　5. 美食節(jié)中需要的特殊的與原材料，需從外地采購的，各分公司將用量上報技術(shù)創(chuàng)新部，由技術(shù)創(chuàng)新部從產(chǎn)地采購后再分發(fā)至各分公司。

　　三、 營銷運作與評估

　　1. 各分公司總經(jīng)理按照策劃部的執(zhí)行方案提前三天必須將環(huán)境及美食節(jié)展示臺布置好上報營運部，由營運部派人或責(zé)成區(qū)域經(jīng)理會同策劃部工作人員進(jìn)行驗收、調(diào)整予以通過，對以通過驗收的項目分公司任何人員無權(quán)進(jìn)行調(diào)整。

　　2. 各分公司總經(jīng)理提前五天組織廚師長

　　3. 相關(guān)技術(shù)人員對廚房各級工作人員和外臺推銷人員、營業(yè)員、收銀員、服務(wù)員進(jìn)行專題美食節(jié)產(chǎn)品的培訓(xùn)。

　　4. 各分公司經(jīng)理親自擬定美食節(jié)推銷計劃，并主持對各級工作人員進(jìn)行推銷技巧的培訓(xùn)，培養(yǎng)各相應(yīng)推銷人員強(qiáng)烈的推銷積極心，保證歷次美食節(jié)專項產(chǎn)品的營業(yè)額度達(dá)到總營業(yè)額的 5% 。

　　5. 提前二天將美食節(jié)產(chǎn)品編號輸入電腦（指快餐分公司）各收銀員須熟記編號和品種，以方便為顧客推銷和快速點單。

　　6. 美食節(jié)開始后各分公司統(tǒng)一使用迎賓用語“歡迎光臨 XXX 美食節(jié)”迎賓統(tǒng)一改穿專制的迎賓服飾，直制美食節(jié)結(jié)束。

　　7. 美食節(jié)期間，店經(jīng)理必須維護(hù)好環(huán)境布置和展臺布展；區(qū)域經(jīng)理在下店檢查時，要仔細(xì)查看，并做出相應(yīng)處罰。

　　8. 美食節(jié)開展后，店總經(jīng)理應(yīng)組織服務(wù)人員收集顧客對美食節(jié)的意見，形成報告上報營運部，營運部調(diào)查員在當(dāng)月的顧客意見咨詢時對美食節(jié)做專項調(diào)查。

　　9. 美食節(jié)期間，區(qū)域經(jīng)理在下店檢查時，應(yīng)著重檢查各店的開展情況，需要調(diào)整的必須上報營運部審核后方可調(diào)整并執(zhí)行，任何個人不得進(jìn)行營銷調(diào)整。

　　10. 美食節(jié)結(jié)束后，分公司總經(jīng)理必須迅速組織人員對美食節(jié)各種器具、飾品進(jìn)行封箱、編號工作，送指定地點進(jìn)行存放保管。倉庫對所有存放的物品進(jìn)行詳細(xì)的存放地點、物件、數(shù)量的登記。

　　11. 美食節(jié)結(jié)束后，區(qū)域經(jīng)理應(yīng)及時組織各分公司負(fù)責(zé)人對本次美食節(jié)的評估工作。從財務(wù)提供經(jīng)營成效、顧客接受程度、顧客的反映、評點，包括顧客對環(huán)境的意見、培訓(xùn)和推銷的效果方面進(jìn)行全面的評估，形成文字上報營運部。

　　美食節(jié)結(jié)束后，區(qū)域經(jīng)理必須立即責(zé)令各分公司恢復(fù)各分公司原來的營銷方案，逾期的分公司負(fù)責(zé)人應(yīng)做出嚴(yán)厲的處罰。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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