餐飲新產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)謀略

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　�。ㄒ唬┎蛷d發(fā)展必須依靠不斷地推陳出新

　　在餐飲市場(chǎng)上除了少數(shù)長(zhǎng)盛不衰的傳統(tǒng)菜外，多數(shù)菜品的市場(chǎng)周期越來(lái)越短，只有不斷創(chuàng)新才可以滿(mǎn)足顧客的新鮮感。創(chuàng)新不僅表現(xiàn)在菜肴上，環(huán)境裝飾、藝術(shù)點(diǎn)綴的改變也會(huì)給顧客創(chuàng)造新的意境，再配合層出不窮的宣傳活動(dòng)，不斷制造熱點(diǎn)賣(mài)點(diǎn)，吸引顧客消費(fèi)。創(chuàng)新還能讓顧客感到餐廳很有實(shí)力，有技藝高超的廚師去研制新菜式，在經(jīng)營(yíng)上也充滿(mǎn)活力，從而樹(shù)立一個(gè)良好的企業(yè)形象，增強(qiáng)顧客對(duì)餐廳的信心。

　　在餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，模仿是常用的手段之一。餐廳的優(yōu)勢(shì)會(huì)因?yàn)闃O易被其它餐廳效仿，而不可能長(zhǎng)久地保持下去。解決問(wèn)題的辦法就只有不斷發(fā)現(xiàn)自身潛在的優(yōu)勢(shì)，并逐個(gè)加以利用，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成鮮明對(duì)比而獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。也就是說(shuō)，餐廳必須使創(chuàng)新的進(jìn)程“常規(guī)化”，才能走在市場(chǎng)的前沿進(jìn)而贏得市場(chǎng)份額。

　　（二）餐飲市場(chǎng)是在適從和滿(mǎn)足顧客消費(fèi)需求的過(guò)程中得到發(fā)展和完善的

        近年來(lái)社會(huì)生活節(jié)奏加快，人們的生活方式發(fā)生了很大變化，多樣化的需求促進(jìn)了餐飲市場(chǎng)的發(fā)展。從本質(zhì)上說(shuō)，顧客的消費(fèi)需求推動(dòng)了餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，餐飲業(yè)不僅應(yīng)滿(mǎn)足和適應(yīng)顧客需求的變化，而且應(yīng)順應(yīng)需求趨勢(shì)，引導(dǎo)食潮流的發(fā)展。

　�。ㄈ�）餐飲創(chuàng)新產(chǎn)品策略的目標(biāo)應(yīng)鎖定顧客的滿(mǎn)意度

　　1.選準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，確定消費(fèi)者類(lèi)型

　　任何一個(gè)餐廳都不可能為整個(gè)餐飲市場(chǎng)服務(wù)。顧客由于性別、年齡、民族、職業(yè)、生長(zhǎng)環(huán)境、文化氛圍、飲食習(xí)慣等諸多因素的影響，需求表現(xiàn)出個(gè)性化，體現(xiàn)在飲食上對(duì)品種、花色、口味、就餐環(huán)境、價(jià)格等方面的消費(fèi)選擇追求多樣化。所以餐廳應(yīng)該根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)分辨出它能有效為之服務(wù)的、最具吸引力的顧客群體。各餐廳針對(duì)顧客的需求特點(diǎn)進(jìn)行明確的市場(chǎng)定位，在市場(chǎng)上樹(shù)立一個(gè)明確的、有別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的、符合消費(fèi)者需要的形象，從而使自身在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中或者在潛在消費(fèi)者心目中占據(jù)有利的位置，并根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)的需求變化來(lái)創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。

　　餐飲消費(fèi)可大致細(xì)分為三種類(lèi)型：滿(mǎn)足一日三餐的基本飲食消費(fèi)；滿(mǎn)足喜慶宴席、節(jié)假日聚餐等的特殊飲食消費(fèi)和滿(mǎn)足企業(yè)團(tuán)體宴請(qǐng)的商務(wù)消費(fèi)。一個(gè)成功的主題餐廳是通過(guò)文化嫁接，創(chuàng)造出一個(gè)或多個(gè)文化主題，并圍繞著主題來(lái)營(yíng)造餐廳環(huán)境氣氛，提供特色餐飲服務(wù)場(chǎng)所。餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)仔細(xì)揣摩和了解本餐廳目標(biāo)消費(fèi)群體的心理，對(duì)他們具體和特定的要求做出迅速的反應(yīng)，根據(jù)他們的時(shí)尚消費(fèi)趨向，果斷地制定出餐廳相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)方針政策。

　　（1）滿(mǎn)足顧客期望，實(shí)現(xiàn)顧客的超值消費(fèi)感

　　超值消費(fèi)感可以從兩個(gè)方面來(lái)理解。一是指顧客認(rèn)為在價(jià)格上的物美價(jià)廉，物超所值。

　　（2）在保證餐廳利益的前提下，盡可能提高顧客的滿(mǎn)意程序

　　餐廳需要以顧客為中心尋求創(chuàng)造顧客滿(mǎn)意，但未必是追求顧客滿(mǎn)意程序的最大化。為了使顧客獲得最大的讓渡價(jià)值，餐廳必須從兩方面入手：提高價(jià)值或降低成本。不論通過(guò)降低價(jià)格、增加服務(wù)，或從其他途徑來(lái)提高顧客的滿(mǎn)意程度，餐廳都會(huì)增加開(kāi)支。所以餐廳經(jīng)營(yíng)者需要權(quán)衡得失，在保證自身利益的情況下，盡力提供一個(gè)高水平的產(chǎn)品和服務(wù)，在滿(mǎn)足顧客期望的同時(shí)達(dá)到餐廳的最高經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

　�。�3）通過(guò)創(chuàng)新提高忠誠(chéng)顧客的占有率

　　忠誠(chéng)顧客能給餐廳帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)利益。相對(duì)于臨時(shí)顧客來(lái)說(shuō)，經(jīng)�；蓊櫟念櫩蛯�(duì)價(jià)格的敏感度更低，消費(fèi)能力更強(qiáng)。忠誠(chéng)顧客具有高度的參與意識(shí)，他們經(jīng)常與餐廳服務(wù)人員交流，是餐廳的咨詢(xún)顧問(wèn)，會(huì)幫助餐廳提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

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