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火鍋店產(chǎn)品質(zhì)量管理

2019年11月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：產(chǎn)品質(zhì)量是由食品原料（配料、調(diào)料）和加工工藝兩方面結(jié)合而組成的，它包含了菜品的色、香、味、形、鮮、值（價值、意義）、質(zhì)、養(yǎng)八大因素。...
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　　一、產(chǎn)品質(zhì)量的概念

　　1、產(chǎn)品：餐飲業(yè)的產(chǎn)品是指顧客花錢消費的菜品、酒、飲料、水果、鍋底、香煙等物品總和，該產(chǎn)品的價值是由食品原料、國工工藝、銷售服務和酒店文化環(huán)境四個因素組成的。

　　2、產(chǎn)品質(zhì)量是由食品原料（配料、調(diào)料）和加工工藝兩方面結(jié)合而組成的，它包含了菜品的色、香、味、形、鮮、值（價值、意義）、質(zhì)、養(yǎng)八大因素。

　　二、產(chǎn)品質(zhì)量的管理

　　1、組料“科學”：如天麻乳鴿、各種香料不能亂搭配；

　　2、選料要“精”；

　　3、購料要“嚴”：品種、衛(wèi)生、鮮度、規(guī)格、品質(zhì)；

　　4、加工要“細”：洗、發(fā)、理、切、煮、裝；

　　5、投料（比例）要“準”：如火鍋的香料比例；

　　6、火候控制要“到位”；

　　7、裝置“精確”；

　　8、回收要“合理”；

　　9、保存要“好”；

　　10、拳頭產(chǎn)品要“提練”；

　　11、不斷創(chuàng)新。

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