青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
一、產(chǎn)品質(zhì)量的概念
1、產(chǎn)品:餐飲業(yè)的產(chǎn)品是指顧客花錢(qián)消費(fèi)的菜品、酒、飲料、水果、鍋底、香煙等物品總和,該產(chǎn)品的價(jià)值是由食品原料、國(guó)工工藝、銷售服務(wù)和酒店文化環(huán)境四個(gè)因素組成的。
2、產(chǎn)品質(zhì)量是由食品原料(配料、調(diào)料)和加工工藝兩方面結(jié)合而組成的,它包含了菜品的色、香、味、形、鮮、值(價(jià)值、意義)、質(zhì)、養(yǎng)八大因素。
二、產(chǎn)品質(zhì)量的管理
1、組料“科學(xué)”:如天麻乳鴿、各種香料不能亂搭配;
2、選料要“精”;
3、購(gòu)料要“嚴(yán)”:品種、衛(wèi)生、鮮度、規(guī)格、品質(zhì);
4、加工要“細(xì)”:洗、發(fā)、理、切、煮、裝;
5、投料(比例)要“準(zhǔn)”:如火鍋的香料比例;
6、火候控制要“到位”;
7、裝置“精確”;
8、回收要“合理”;
9、保存要“好”;
10、拳頭產(chǎn)品要“提練”;
11、不斷創(chuàng)新。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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