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餐飲營銷的5大方面

2019年11月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:即通過各種形式的菜單向就餐賓客進(jìn)行餐飲推銷?赏ㄟ^形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、今日特選、廚師特選、每周特選...
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  所謂餐飲營銷,不僅是指單存的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等手段,它同時還有餐飲經(jīng)營者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的服務(wù)活動。

  首先,我們應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)研以確定經(jīng)營目標(biāo):隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù),銷售渠道,價格及市場營銷手段策略,以及具體實(shí)施計(jì)劃的財(cái)務(wù)預(yù)算。一般來說,餐飲企業(yè)可以采取的營銷手段主要包括廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷,電話營銷、公關(guān)營銷以及特殊營銷活動等。

  1、廣告營銷

  “酒香不怕巷子深”這句老話所存在的局限性,已經(jīng)被越來越多的人所認(rèn)識。所以餐飲營銷中,廣告是必不可少的重要手段。一般而言,我認(rèn)為餐飲廣告可分為以下諸種:電視廣告;報紙、雜志刊物廣告;餐廳內(nèi)部宣傳品;電話推銷;郵寄廣告;其他印刷品,出版物上的廣告,包括電話號碼本,旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門票等處所登載的餐飲廣告;戶外廣告;其他廣告如信用卡公司為客戶提供的免費(fèi)廣告,飯店或餐廳門口的告示牌,店內(nèi)餐廳的各種酒水和最新菜品等信息的臺卡等。

  2、宣傳營銷

  餐飲業(yè)營銷人員應(yīng)善于把握時機(jī),捕捉一些餐飲業(yè)的資料,凡餐廳接待的重大宴請,新聞發(fā)布會,文娛活動,美食節(jié)慶等,都應(yīng)該邀請媒體代表參加。可以事先提供有關(guān)信息,也可以書面通報,自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。一般應(yīng)由部門內(nèi)有關(guān)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)稿件的撰寫,新聞?wù)掌呐臄z等事宜。還可以與電視臺、電臺、報紙、雜志等媒體聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目,即可以擴(kuò)大我們的飯店在社會上的正面影響,提高本部門或餐廳的聲譽(yù),又可以為自己的經(jīng)營特色,各種銷售活動進(jìn)行宣傳。

  3、人員推銷

  人員推銷一般可以分為以下幾種情形:

 。1)專人推銷。一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營銷工作,但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù),了解市場行情,熟悉飯店各餐飲設(shè)施、設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,顧客可以從他們那里得到滿意的服務(wù)。

 。2)全員推銷。即飯店所有員工均為現(xiàn)實(shí)或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如餐飲分管老總、餐飲主管、營銷總監(jiān)、銷售人員等組成的;第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成,如餐廳和宴會部經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等。餐飲經(jīng)理們可于每餐前在餐廳門口迎接賓客;餐中巡視,現(xiàn)場解決各種投訴或疑難問題;餐畢向賓客們誠懇道謝,并征詢賓客對菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的意見;服務(wù)人員則通過他們熱情禮貌的態(tài)度,嫻熟高超的服務(wù)技巧,恰當(dāng)?shù)皿w的語言藝術(shù),向賓客進(jìn)行有聲或無聲的推銷;第三層次則由各廚師長以及其他人員組成 。

  4、菜單營銷

  即通過各種形式的菜單向就餐賓客進(jìn)行餐飲推銷?赏ㄟ^形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、今日特選、廚師特選、每周特選、本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、早九晚五午餐菜單、美食節(jié)菜單等進(jìn)行宣傳和營銷?梢栽O(shè)計(jì)出意境不同,情趣各異的封面,分別制成紙墊式、臺卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等菜單?勺屬e客在欣賞把玩之中愛不釋手,無形中產(chǎn)生了消費(fèi)欲。

  5、餐廳形象營銷

  主要是對餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)策劃,比如在店徽的設(shè)計(jì)、餐廳主題的選擇,餐廳的形象營銷、餐廳的裝飾格調(diào)、家具布局、色彩燈飾等方面下功夫,使之起到促銷的作用。(例:我見過的:菜香根酒樓、三個貴州人餐廳、橡樹林廳、巴渝小鎮(zhèn)、陶然居、漁人碼頭酒店、蜀頤軒餐廳、沁神苑餐館、今日陽光海鮮樓、雙子居民坊、草原風(fēng)情等)而手提小紅燈籠,身著紅花綠葉小襖的迎賓員,著中式大褂的后生(或著古代狀元、探花服),手提一把有著一米多長壺嘴的大銅壺,猶如飛瀑一般隔人沖茶的風(fēng)味餐廳,則屬于餐廳形象營銷的系列成功例子中的一景。

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