青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
敞開式廚房的格局是一種透明開敞式的菜品制作工場,它的出現(xiàn)迎合了對美食的需求越來越強烈的消費群體的需求。按傳統(tǒng)的習(xí)慣,廚師通常在廚房操作,客人點了菜后一般不知道他所點的菜是如何從原料變成美味佳肴的。精明的經(jīng)營者捕捉了客人心態(tài),在經(jīng)營過程中不斷改進經(jīng)營方式,探索新的營銷方法招徠顧客,敞開廚房就是一些成功食肆所采用的獨特形象推廣方法之一。
一、增強菜品推銷的信任度
敞開廚房使廚師直接面對客人,廚師參與推銷,因為廚師在烹調(diào)方面的權(quán)威性,可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價格等方面的問題,更能吸引客人,如廣東南海的一家漁村,在味部明檔前,大廚站在開敞的銷售檔,對不同需求的客人進行菜式講解,收到非常好的效果。
二、直觀式的菜品促銷
敞開式廚房使客人看到了菜品制作的全過程或部份過程,使客人在用餐上更為放心,尤其是當(dāng)大廚或者名廚在現(xiàn)場操作時,更能增加客人的食欲,刺激客人的消費。
三、享受用餐的樂趣
當(dāng)今人們的生活水平不斷提高,大家在餐廳消費不單純?yōu)樘铒柖亲佣ハM,更希望能從“吃”的消費中享受一些樂趣。通過敞開式廚房,可以陶醉于廚師的烹調(diào)過程,同時欣賞帶有藝術(shù)特色的烹調(diào)文化現(xiàn)象,一個優(yōu)秀廚師的舉手投足,都能給人以美感,讓客人感受到烹飪行業(yè)中的藝術(shù)性,比較常見的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒燒菜等等,都起到取悅客人、渲染氣氛,創(chuàng)造樂趣的作用,并使客人對食肆留下深刻印象。
四、滿足客人的好奇心態(tài)
1、廚師在客人面前烹調(diào)時,其操作程序都帶有表演性的動作,動作快捷,利落前提下有適度的夸張,使其烹調(diào)過程更具刺激性;
2、在場地許可的前提下,顧客可以親自選料,選廚師,甚至可以親自烹制,或者在廚師的指導(dǎo)下烹制,制作出自己的“作品”,這樣就更能使客人既品嘗食品又有很好的滿足感。
五、便于客人對餐飲質(zhì)量的監(jiān)督
廚師的工作暴露在客人面前,廚師必須認真做好每一個動作,從而使烹調(diào)過程完善,這樣也可以避免出現(xiàn)一些不規(guī)范的動作和不良的工作習(xí)慣,而且可以促進廚師提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì),有利于保障和提高餐飲出品質(zhì)量,起到無形的監(jiān)督作用。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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