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餐企形象推廣新招：敞開式廚房

2019年11月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：當(dāng)今人們的生活水平不斷提高，大家在餐廳消費不單純?yōu)樘铒柖亲佣ハM，更希望能從“吃”的消費中享受一些樂趣。通過敞開式廚房，可以陶醉于廚師的烹調(diào)過程...

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　　敞開式廚房的格局是一種透明開敞式的菜品制作工場，它的出現(xiàn)迎合了對美食的需求越來越強烈的消費群體的需求。按傳統(tǒng)的習(xí)慣，廚師通常在廚房操作，客人點了菜后一般不知道他所點的菜是如何從原料變成美味佳肴的。精明的經(jīng)營者捕捉了客人心態(tài)，在經(jīng)營過程中不斷改進經(jīng)營方式，探索新的營銷方法招徠顧客，敞開廚房就是一些成功食肆所采用的獨特形象推廣方法之一。

　　一、增強菜品推銷的信任度

　　敞開廚房使廚師直接面對客人，廚師參與推銷，因為廚師在烹調(diào)方面的權(quán)威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、價格等方面的問題，更能吸引客人，如廣東南海的一家漁村，在味部明檔前，大廚站在開敞的銷售檔，對不同需求的客人進行菜式講解，收到非常好的效果。

　　二、直觀式的菜品促銷

　　敞開式廚房使客人看到了菜品制作的全過程或部份過程，使客人在用餐上更為放心，尤其是當(dāng)大廚或者名廚在現(xiàn)場操作時，更能增加客人的食欲，刺激客人的消費。

　　三、享受用餐的樂趣

　　當(dāng)今人們的生活水平不斷提高，大家在餐廳消費不單純?yōu)樘铒柖亲佣ハM，更希望能從“吃”的消費中享受一些樂趣。通過敞開式廚房，可以陶醉于廚師的烹調(diào)過程，同時欣賞帶有藝術(shù)特色的烹調(diào)文化現(xiàn)象，一個優(yōu)秀廚師的舉手投足，都能給人以美感，讓客人感受到烹飪行業(yè)中的藝術(shù)性，比較常見的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒燒菜等等，都起到取悅客人、渲染氣氛，創(chuàng)造樂趣的作用，并使客人對食肆留下深刻印象。

　　四、滿足客人的好奇心態(tài)

　　1、廚師在客人面前烹調(diào)時，其操作程序都帶有表演性的動作，動作快捷，利落前提下有適度的夸張，使其烹調(diào)過程更具刺激性；

　　2、在場地許可的前提下，顧客可以親自選料，選廚師，甚至可以親自烹制，或者在廚師的指導(dǎo)下烹制，制作出自己的“作品”，這樣就更能使客人既品嘗食品又有很好的滿足感。

　　五、便于客人對餐飲質(zhì)量的監(jiān)督

　　廚師的工作暴露在客人面前，廚師必須認真做好每一個動作，從而使烹調(diào)過程完善，這樣也可以避免出現(xiàn)一些不規(guī)范的動作和不良的工作習(xí)慣，而且可以促進廚師提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，有利于保障和提高餐飲出品質(zhì)量，起到無形的監(jiān)督作用。

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