當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

酒店餐飲如何處理突發(fā)事件

2019年11月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:如果是在餐廳內(nèi)顧客之間發(fā)生打架斗毆事件,應(yīng)視情況疏導(dǎo)旁邊其他顧客,將旁邊的顧客引導(dǎo)到其他區(qū)域消費(fèi),盡量保留單據(jù),讓顧客買單...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  一、 突然停電、停水,如何營運(yùn)?

  遇到店內(nèi)突然停電、停水,處理步驟如下:

  1、及時(shí)匯報(bào)上級(jí)部門。

  2、聯(lián)系相關(guān)單位,了解停電、停水原因。停電、停水應(yīng)及時(shí)與有關(guān)單位聯(lián)系,了解停電、停水的原因,例如停電了,應(yīng)與電力局或是房東聯(lián)系,了解停電區(qū)域。如果只是我店所在樓停電,可找房解決。如是電力局的原因,整個(gè)區(qū)域停電,應(yīng)了解什么時(shí)候來電。

  3、尋求解決方法。

  平時(shí)應(yīng)與電業(yè)部門搞好關(guān)系,遇停電時(shí),即借用發(fā)電車(功率不小于200千瓦)應(yīng)急。停電后,盡量保證營業(yè),不能完成的工作可與相鄰分店聯(lián)系,請(qǐng)求幫助,例如從分店調(diào)撥蒸飯。保證營業(yè)區(qū)的照明,如一時(shí)無法供電,可縮小營業(yè)區(qū)域,及時(shí)在營業(yè)區(qū)內(nèi)點(diǎn)上蠟燭,照常接待。廚房可壓縮出品,盡量保證快餐和米粉的銷售。在夏天氣溫高時(shí)(超過35℃),無法營業(yè)時(shí)應(yīng)及時(shí)停止進(jìn)客。

  遇突然停水后,馬上聯(lián)系相關(guān)單位詢問供水時(shí)間,及時(shí)與相鄰分店聯(lián)系調(diào)撥蒸飯。同時(shí)可聯(lián)系消防單位,提供用水,也可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水,以保證照常營業(yè)?觳退涞男〔艘蛉彼,清洗不便,可選用瓜菜(如冬瓜)不需清洗,削皮即可使用的蔬菜。因無水不便清洗餐具,可盡量使用一次性餐具。另外,也可組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。洗手間需準(zhǔn)備專用的裝水桶和舀水瓢,備好水沖廁所并安排專人負(fù)責(zé),洗手池要備好專用水洗手。

  二、 突然局部起火,該如何營運(yùn)?

  遇到店內(nèi)局部起火,應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況,具體問題具體解決,處理步驟如下:

  1、遇到廚房內(nèi)起火,在場(chǎng)人員應(yīng)用滅火器材進(jìn)行滅火,如火勢(shì)較大,自己無法控制,及時(shí)撥打119報(bào)警。

  2、遇柴油灶起火,應(yīng)立即關(guān)掉油閥,并用滅火器滅火。

  3、遇到餐廳內(nèi)起火,應(yīng)視起火位置、起火原因解決。如推車煤氣起小火,應(yīng)及時(shí)關(guān)閉煤氣閥并推離客人身邊,及時(shí)撲滅。如電路起火立即由電工關(guān)掉電源并及時(shí)疏散顧客,同時(shí)組織滅火。如火勢(shì)較大,本店員工無法撲滅,馬上撥打119報(bào)警。

  4、如局部小火災(zāi),應(yīng)在事后及時(shí)(24小時(shí)內(nèi))上報(bào)公司上級(jí)部門。如火災(zāi)較嚴(yán)重,必須當(dāng)時(shí)電話上報(bào)公司上級(jí)部門,事后將事件經(jīng)過書面上報(bào)。

  三、 突然出現(xiàn)大面積殆工,如何營運(yùn)?

  遇到本單位突然出現(xiàn)大批的員工殆工,處理步驟如下:

  1、組織其他員工加班,頂替殆工員工的工作。

  2、及時(shí)向上級(jí)部門匯報(bào),從其他店抽調(diào)人手補(bǔ)充。

  3、主動(dòng)了解殆工原因。

  4、尋求解決辦法。

  5、如自己解決有困難,及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,以求幫助。

  四、 突然發(fā)生斗毆事件,如何營運(yùn)?

  遇到店內(nèi)發(fā)生打架斗毆事件,處理步驟如下:

  1、如果是公司內(nèi)部員工發(fā)生打架斗毆事件,要及時(shí)制止,針對(duì)事件原因和責(zé)任人送有關(guān)部門處理。同時(shí)上報(bào)上級(jí)部門。

  2、如果是在餐廳內(nèi)顧客之間發(fā)生打架斗毆事件,應(yīng)視情況疏導(dǎo)旁邊其他顧客,將旁邊的顧客引導(dǎo)到其他區(qū)域消費(fèi),盡量保留單據(jù),讓顧客買單。如因當(dāng)時(shí)情況特殊,造成顧客未買單,由店經(jīng)理負(fù)責(zé)處理并申報(bào)。

  3、與此同時(shí),及時(shí)撥打110報(bào)警,并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),交110處理。

  4、向上級(jí)部門報(bào)告。

  五、 突然遇衛(wèi)生、消防等部門來檢查,該如何營運(yùn)?

  遇到衛(wèi)生、消防部門來突然檢查,處理步驟如下:

  1、由一名管理人員做好接待工作,盡量安置在餐廳就坐,爭(zhēng)取時(shí)間。

  2、由另一名管理人員及時(shí)對(duì)要檢查的項(xiàng)目進(jìn)行處理,例如遇高峰期時(shí),廚房比較亂,應(yīng)及時(shí)組織員工對(duì)檢查人員比較注意的地方如冰箱、冰柜,清潔餐具的地方;滅火器的擺放等進(jìn)行快速整理。

  3、適當(dāng)整理后再請(qǐng)檢查人員進(jìn)廚房檢查。如衛(wèi)生部門抽樣檢查,盡量將餐具用開水燙過后交其檢查。

  4、檢查后問題嚴(yán)重的要馬上想辦法解決并向上級(jí)部門報(bào)告。

  六、快餐店突然接到上百份外送單,該如何營運(yùn)?

  1、突然接到百份以上的外送訂單,須第一時(shí)間通知店內(nèi)負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)人須了解顧客訂單的標(biāo)準(zhǔn)及要求,并留下對(duì)方聯(lián)系號(hào)碼,告知在最短的時(shí)間內(nèi)予以答復(fù)。

  2、店負(fù)責(zé)人召集廚房負(fù)責(zé)人碰頭,了解原料情況。

  ①.店內(nèi)原料在保證訂單的又不影響正常開餐的情況下,即要求廚房組織專人切配、專人烹炒,并規(guī)定出品時(shí)間。

  ②.此大訂單的出品會(huì)造成正常開餐斷檔,征詢廚師長及主要供應(yīng)商意見,如立即進(jìn)貨,是否能保證正常開餐與訂單均不影響,如得到肯定答復(fù),立即安排廚房開單,并通知倉庫叫供應(yīng)商送貨,同時(shí)安排專人切配、專人烹炒。

  3、通知預(yù)定方,接受預(yù)定,并收取預(yù)定金。雙方落實(shí)是送貨還是對(duì)方派人來取,如送貨則組織專人落實(shí)送貨車輛及包裝用具;如對(duì)方來取,即安排專人準(zhǔn)備充足的打包盒、打包袋用具。

  4、組織專人負(fù)責(zé)打包工作,并確定所有工作安排均保證在顧客要求的時(shí)間內(nèi)能按時(shí)、按量成完。

  5、安排完以上工作后, 不斷檢查貨源到位、廚房烹炒,專人打包,外送等環(huán)節(jié),確定各環(huán)節(jié)不出紕漏。

  七、開餐前,突然接到大單宴會(huì)如何營運(yùn)?

  1、店負(fù)責(zé)人立即了解對(duì)方用餐人數(shù)及就餐標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)查詢本店的預(yù)定情況是否有足夠的餐位,是否能滿足對(duì)方的預(yù)定。

  2、由店負(fù)責(zé)人召集廚師長、外臺(tái)管理人員及主要供應(yīng)商(或保持電話聯(lián)系)碰頭。

  3、店負(fù)責(zé)人根據(jù)客人訂單標(biāo)準(zhǔn),征詢廚師長是否有足夠的原料供應(yīng),如原料不足,立即備貨是否能正常開餐。如以上都能肯定,立即通知預(yù)定方接收預(yù)定,并收取預(yù)定金。

  4、組織廚房專人負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的切配、烹炒,同時(shí)要求供應(yīng)商立即送貨、外臺(tái)立即擺位。

  5、店負(fù)責(zé)人要不斷檢查、落實(shí)各工作環(huán)節(jié)是否順利開展,并提出相應(yīng)的要求。

  6、店負(fù)責(zé)組織人員負(fù)責(zé)接待顧客用餐,檢查、督促,確保顧客就餐滿意。

  八、開餐前,突然接到VIP(政府高級(jí)管員、知名人士、社會(huì)名流等)前來用餐如何營運(yùn)?

  1、首先店負(fù)責(zé)人檢查當(dāng)天預(yù)定情況,預(yù)留出最好的包廂。

  2、立即向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)有VIP客人來用餐,并接收領(lǐng)導(dǎo)指示。

  3、組織廚師長開菜單,同時(shí)征詢客人的意見及建議。

  4、安排廚房骨干專人負(fù)責(zé)切配、烹制,并提出裝盤要求。

  5、安排外臺(tái)骨干管理人員、骨干服務(wù)員專人盯臺(tái)、專人服務(wù)。

  6、在就餐過程中,店負(fù)責(zé)人要不斷的巡視服務(wù),并隨時(shí)提出要求,同時(shí)聽取客人的意見及建議。

  7、就餐完畢后,店負(fù)責(zé)人親自送顧客離店并對(duì)顧客表示感謝。

  九、突然接到顧客投訴本店食品中毒如何營運(yùn)?

  1、店負(fù)責(zé)人接到顧客中毒事件,應(yīng)立即向顧客了解,就餐時(shí)間及消費(fèi)的品種。

  2、要顧客出示醫(yī)院診斷書,店負(fù)責(zé)人親自過目診斷書的內(nèi)容。

  3、同時(shí)告知顧客最短時(shí)間內(nèi)公司的處理辦法,并征詢顧客的意見,如顧客提出賠償要求,須立即告知顧客公司將會(huì)有滿意的答復(fù)。

  4、店負(fù)責(zé)人立即組織人員對(duì)顧客消費(fèi)時(shí)間段的相應(yīng)品種進(jìn)行檢測(cè),同時(shí)將顧客醫(yī)院診斷書拿到該醫(yī)院進(jìn)行了解顧客的具體病因。

  5、在確定造成顧客中毒不是本店產(chǎn)品時(shí),與顧客取得聯(lián)系,并將檢測(cè)的結(jié)果告訴顧客,并歡迎顧客再次檢測(cè)食物及到醫(yī)院進(jìn)行再次復(fù)診。如是本店原因,將情況向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并與顧客聯(lián)系協(xié)商解決方案。

  十、突然接時(shí)防疫站通知,本店有食物中毒事件如何營運(yùn)?

  1、店負(fù)責(zé)人接到通知后立即向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),請(qǐng)求指示。

  2、同時(shí)請(qǐng)防疫站部門領(lǐng)導(dǎo)出面協(xié)調(diào),內(nèi)部處理。

  3、與新聞媒介朋友取得聯(lián)系,落實(shí)此事件是否已到達(dá)媒體,使用公關(guān)手段阻止此事件被新聞媒體曝光。

  4、同時(shí)店負(fù)責(zé)人進(jìn)行內(nèi)部調(diào)查,給責(zé)任人予以處理。

  5、在事件處理過程中與公司領(lǐng)導(dǎo)保持聯(lián)系,及時(shí)匯報(bào)處理情況,同時(shí)使用合理公關(guān)手段,令此事件局限于小的范圍內(nèi),不傳播到外界。

  6、告知員工,特別是一線員工,此事件純屬無中生有,乃同行散布謠言所至,如有顧客問起做此回答。

  十一、突然遇到新聞媒體曝光如何營運(yùn)?

  1、店負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間內(nèi)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并聽取公司領(lǐng)導(dǎo)的指示。

  2、告知員工,特別是一線員工,

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部