餐飲企業(yè)創(chuàng)新的核心是什么

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　　對(duì)于餐飲企業(yè)而言，這個(gè)問(wèn)題涉及的范圍比較廣泛，餐飲企業(yè)的創(chuàng)新來(lái)自于經(jīng)營(yíng)的方方面面，不只是產(chǎn)品，同時(shí)包括服務(wù)，涉及所有的門(mén)店。我認(rèn)為創(chuàng)新最重要的環(huán)節(jié)應(yīng)該是與時(shí)俱進(jìn)，在不同的時(shí)期需要有不同的創(chuàng)新精神，作為餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)該把握與時(shí)俱進(jìn)的原則，通過(guò)相互學(xué)習(xí)和交流來(lái)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。

　　創(chuàng)新是一個(gè)餐飲企業(yè)、一個(gè)經(jīng)營(yíng)者最敏感的感悟，其核心是“感悟”兩個(gè)字。我們都處在激烈競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，有什么樣的感悟，以及對(duì)整個(gè)市場(chǎng)有什么樣的反應(yīng)，是決定成敗的關(guān)鍵。在餐飲企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，除了擁有信息外，更重要的就是要有感悟。有了感悟，才能迸發(fā)火花，才能產(chǎn)生新的東西。

　　餐飲企業(yè)創(chuàng)新的核心是意識(shí)上的創(chuàng)新。創(chuàng)新實(shí)際上是一個(gè)不知道結(jié)果的活動(dòng)，如果事先知道了結(jié)果，這個(gè)過(guò)程就不能叫做創(chuàng)新。創(chuàng)新可能導(dǎo)致成功，也可能致使失敗。創(chuàng)新不能百分之百的給餐飲企業(yè)帶來(lái)成功，但是不創(chuàng)新一定會(huì)使餐飲企業(yè)遭受百分之百的失敗。

　　餐飲企業(yè)創(chuàng)新的核心就是創(chuàng)意，指的是在現(xiàn)代管理理念指導(dǎo)下的技術(shù)和服務(wù)模式的創(chuàng)意。創(chuàng)意要通過(guò)創(chuàng)造來(lái)實(shí)現(xiàn)，只有通過(guò)創(chuàng)造才能實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意，只有通過(guò)創(chuàng)意才能實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。目前我們大部分餐飲企業(yè)都在做文化創(chuàng)意，其實(shí)文化創(chuàng)意本身就是一個(gè)創(chuàng)新。

　　創(chuàng)新最基本的要求就是穩(wěn)扎穩(wěn)打，一步一步地發(fā)展起來(lái)。例如中國(guó)烹飪，雖然目前發(fā)展得博大精深，但最早可能就是幾個(gè)家庭婦女為了養(yǎng)活一家老小，讓丈夫、孩子能吃得安全、有營(yíng)養(yǎng)，滿(mǎn)足他們的飲食需求，通過(guò)這樣一步一步發(fā)展起來(lái)，也就是一步一步地進(jìn)行創(chuàng)新，成就了今天的中國(guó)烹飪。

　　現(xiàn)在談創(chuàng)新非常有意義，因?yàn)槟壳爸袊?guó)正在從中國(guó)制造走向中國(guó)創(chuàng)造，這個(gè)歷史重任必將落在每個(gè)中國(guó)企業(yè)家身上。西方國(guó)家有很多產(chǎn)品都在全球領(lǐng)先，但是中國(guó)的產(chǎn)品能領(lǐng)先國(guó)際的寥寥無(wú)幾，其原因就在于我們的創(chuàng)新不足。就我個(gè)人而言，我認(rèn)為創(chuàng)新應(yīng)該是一個(gè)體系，它的最頂端就是理念創(chuàng)新，接下來(lái)是戰(zhàn)略創(chuàng)新，然后是組織創(chuàng)新、企業(yè)文化創(chuàng)新，最下層是操作上的創(chuàng)新。中國(guó)餐飲業(yè)的創(chuàng)新任重道遠(yuǎn)，最缺乏的就是有創(chuàng)新理念的企業(yè)家，需要有創(chuàng)新能力的企業(yè)家來(lái)創(chuàng)造出一個(gè)燦爛的餐飲產(chǎn)業(yè)。

　　一個(gè)地區(qū)如何挖掘和打造自己的餐飲文化品牌？

　　從大的層面來(lái)說(shuō)，應(yīng)該主要從兩個(gè)方面入手：一是推的戰(zhàn)略；另一個(gè)是拉的戰(zhàn)略。所謂推的戰(zhàn)略，指的是怎樣把所在地區(qū)的文化推廣出去，它需要這樣幾個(gè)要素：首先要聯(lián)系傳媒機(jī)構(gòu)，適當(dāng)?shù)刈雒襟w宣傳；其次要引發(fā)大家的興趣，擁有廣泛的參與度；再次要誘發(fā)大家吃的欲望，只要這樣才能促進(jìn)當(dāng)?shù)匚幕�氛圍的形成。所謂拉的戰(zhàn)略，從餐飲企業(yè)和地方政府的角度來(lái)說(shuō)，第一要重視地方文化，研究探討當(dāng)?shù)夭惋嫯a(chǎn)業(yè)潛在需求量有多大；第二要將當(dāng)?shù)匚幕�進(jìn)行深挖，形成體系；第三要把文化中虛擬的東西加以物化，體現(xiàn)在菜品、服務(wù)、店面裝潢等方面；第四要持續(xù)地挖掘文化資源，如同創(chuàng)新一樣反復(fù)進(jìn)行。只有推、拉戰(zhàn)略雙手都要硬，才能有力地打造地方的餐飲品牌。

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