學(xué)習(xí)餐飲管理中的幾個(gè)關(guān)系

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　　談到關(guān)系就不得不說到規(guī)律，說到規(guī)律就不得不從哲學(xué)說起。哲學(xué)中說到規(guī)律是這樣表述的：|規(guī)律是事物間本質(zhì)的必然的聯(lián)系。而列寧說過：規(guī)律就是關(guān)系。既然規(guī)律是事物間必然的本質(zhì)的聯(lián)系，那么我們就必須了解它，認(rèn)識(shí)它。尊重客觀規(guī)律，遵循客觀規(guī)律辦事，而不能違背它，破壞它。否則就會(huì)受到它的懲罰，將嘗到它帶來的惡果。

　　今天我們說到的酒店管理中的三個(gè)關(guān)系也不例外。美國一個(gè)很有名的企業(yè)家科亞特。李曾說過這樣一句經(jīng)典名言：什么是生意？人際關(guān)系就是生意！現(xiàn)在我們就從以下三個(gè)方面論述。

　　一、上下關(guān)系------管理者與員工的關(guān)系

　　轉(zhuǎn)變觀念，轉(zhuǎn)換職能，協(xié)調(diào)上下關(guān)系，全心全意，同舟共濟(jì)，全面完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　企業(yè)管理必須首先從內(nèi)部抓起。在上下關(guān)系這一對(duì)立的統(tǒng)一體中，管理者是這一矛盾中的主要方面，解決了上（管理者）的問題，這一關(guān)系也就迎刃而解了。當(dāng)今社會(huì)連政府部門都在轉(zhuǎn)變觀念，轉(zhuǎn)換職能，變管理型為服務(wù)型。我認(rèn)為在單店管理體系中，普通員工在一線為客人服務(wù)，管理者更應(yīng)該為他們服好務(wù)。既是管理者，更是服務(wù)者。在業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能上，應(yīng)言傳身教，率先垂范；在制度和紀(jì)律面前，要遵章守紀(jì)，嚴(yán)與律己；在生活和學(xué)習(xí)中，要熱情幫助，親切關(guān)心。毛主席說過一句話：以其昏昏，使人昭昭是不行的。也有這樣一句俗話：說百遍不如做一遍。身為管理者在當(dāng)今的企業(yè)管理中更應(yīng)該領(lǐng)先一步，如果自己都沒有正確的觀念服務(wù)與員工，服務(wù)與顧客，如何贏得員工的尊敬，取信與員工，如何帶領(lǐng)下屬形成凝聚力和戰(zhàn)斗力。只有在上下關(guān)系這一矛盾體中的主要方面---管理者從思想觀念，作風(fēng)，態(tài)度，方法上主動(dòng)應(yīng)變。不能再是那種居高臨下，指手劃腳的遙控指揮。更不能袖手于服務(wù)之間，旁觀于現(xiàn)場(chǎng)之中，而應(yīng)該選擇遇事不推卸責(zé)任，遇難不指責(zé)下屬，在困難和問題前面，知難而上，勇于承擔(dān)責(zé)任，化解問題和矛盾，才能發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，形成合力，為著一個(gè)共同的目標(biāo)----奮斗！

　　二、前后關(guān)系---------前廳服務(wù)與后廚工作的關(guān)系

　　分清職責(zé)，通力合作，融洽前后關(guān)系，接受意見，改進(jìn)工作，全面開拓創(chuàng)新。

　　在解決前后關(guān)系中，兩者同等重要，不可偏廢。是解決服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量這兩大質(zhì)量問題的關(guān)鍵所在。前后間既不能明爭(zhēng)暗斗，水火不容，推卸責(zé)任，也不能一團(tuán)和氣，互相包庇，遮掩矛盾。在酒店經(jīng)營中經(jīng)常因菜品質(zhì)量而引發(fā)的諸多問題，如就菜品的新鮮度，菜品中出現(xiàn)異物等引發(fā)的服務(wù)不周，解釋不通，效果不佳的客人投訴。因此，我們?cè)诮?jīng)營管理中，解決這一矛盾關(guān)系，首先要把握兩大原則，既不能損害消費(fèi)者的利益，也不能損害企業(yè)的利益。其次，應(yīng)本著實(shí)事求是的精神，分清職責(zé)，理順關(guān)系，明確責(zé)任主體，獎(jiǎng)懲分明。通過暴露問題，化解矛盾，溝通協(xié)調(diào)兩者關(guān)系，從而提高服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量，以利改進(jìn)工作。

　　三、內(nèi)外關(guān)系--------酒店內(nèi)部管理和外部協(xié)調(diào)的關(guān)系

　　服從管理，全力支持，積極配合政府職能部門工作，為酒店經(jīng)營管理創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。主動(dòng)出擊。友善合作，與時(shí)俱進(jìn)，認(rèn)真做好營銷工作，積極構(gòu)建和諧經(jīng)營環(huán)境，為實(shí)現(xiàn)全面多贏可持續(xù)發(fā)展而努力。

　　首先，配合支持政府職能部門的工作是酒店經(jīng)營管理中適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，變職能部門的管理婆婆為真誠朋友。在現(xiàn)在現(xiàn)實(shí)社會(huì)法制法規(guī)日益健全，管理日趨完善的今天，針對(duì)工商，稅務(wù)，衛(wèi)生，環(huán)保等各方面職能部門的工作，我們?cè)诮?jīng)營管理中要端正心態(tài)，擺正位置，積極疏通關(guān)系，將各項(xiàng)費(fèi)用成本降到最低限度。既要尊重領(lǐng)導(dǎo)，服從管理，又要加強(qiáng)自身的經(jīng)營管理，改進(jìn)工作，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，為酒店經(jīng)營創(chuàng)造良好和諧的外部環(huán)境，為酒店日常管理工作松綁解壓。

　　其次，主動(dòng)積極做好營銷工作，擴(kuò)大信息收集量，無論從網(wǎng)上，媒體，還是自身經(jīng)營的地理區(qū)位，周邊環(huán)境，發(fā)展趨勢(shì)，時(shí)事動(dòng)態(tài)，也不管是中央商務(wù)區(qū)，經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，科技文化區(qū)，經(jīng)管特色區(qū)域等具體經(jīng)營特點(diǎn)，對(duì)重點(diǎn)客戶的個(gè)人特征，興趣愛好，重要紀(jì)念日（如：生日，傳統(tǒng)紀(jì)念日等），和客戶的行業(yè)特點(diǎn)（如：建軍節(jié)，教師節(jié)等），還有315,517,119等社會(huì)特殊紀(jì)念日，我們都要有針對(duì)性的，預(yù)見性，實(shí)效性的做好營銷工作，建立客戶檔案，適時(shí)客戶拜訪，咨詢，傾聽客戶建議，以利融洽客戶關(guān)系，積極構(gòu)建和諧經(jīng)營環(huán)境，為實(shí)現(xiàn)和客戶共繁榮，同發(fā)展，可持續(xù)多贏的局面而努力。

　　同時(shí)，在酒店經(jīng)營管理工作中，應(yīng)該時(shí)刻保持生機(jī)與活力。在時(shí)事，時(shí)尚，傳統(tǒng)，新潮，日新月異的社會(huì)發(fā)展的今天，如國際關(guān)系中的和平與發(fā)展；國家大事中的和平崛起，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，走可持續(xù)發(fā)展道路，打造學(xué)習(xí)型社會(huì)，打造節(jié)約型社會(huì)，以及時(shí)尚新潮行業(yè)靚點(diǎn)：如超級(jí)女生，皇家菜，私房菜，寒舍菜等等。還有結(jié)合宗教文化，傳統(tǒng)文化的特點(diǎn)：如端午送粽子，中秋送月餅，春節(jié)送元宵等等，都應(yīng)該做一些相應(yīng)的宣傳促銷活動(dòng)，這也是當(dāng)今酒店經(jīng)營中真正做到與時(shí)俱進(jìn)的思想觀念和工作方法。

　　綜上所述，三個(gè)關(guān)系的正確處理，是我們酒店經(jīng)營管理工作中的重要內(nèi)容，貫穿于酒店管理的始終，大到高瞻遠(yuǎn)矚，小至于微細(xì)處�？傊�，正確處理好三個(gè)關(guān)系，是酒店經(jīng)營管理中的重中之重，關(guān)鍵之關(guān)鍵！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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