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如何做好主題餐飲策劃

2019年11月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：菜單的核心內(nèi)容，即菜式品種的特色、品質(zhì)必須反映文化主題的飲食內(nèi)涵和特征。如“普天同慶宴”是以歡慶為主題，整個菜單圍繞歡聚、同樂、吉祥、興旺，渲染慶祝之氣氛。...
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　　一、主題餐飲策劃的原則

　　1、主題的文化性

　　2、主題的單一性

　　3、主題的求異性

　　4、主題的便捷性

　　5、主題的配套性

　　6、主題的動態(tài)性

　　二、主題餐飲的趨向分析

　　1、可供選擇的主題廣闊

　　地域、民族類的主題，如巴蜀宴、阿拉伯風(fēng)味

　　人文、史料類的主題，如東坡宴、紅樓宴

　　原料、食品類的主題，如安吉百筍宴、海南椰子宴

　　節(jié)日、慶典類的主題，如除夕宴、周年店慶

　　娛樂、休閑類的主題，如歌舞晚宴、影視美食

　　營養(yǎng)、養(yǎng)生類的主題，如藥膳食品、長壽食品

　　2、定向消費(fèi)群體的形成

　　3、貪大求全式經(jīng)營的退敗

　　4、對特色賣場的不斷需求

　　三、主題菜單的設(shè)計思路

　　1、菜單的核心內(nèi)容，即菜式品種的特色、品質(zhì)必須反映文化主題的飲食內(nèi)涵和特征。如“普天同慶宴”是以歡慶為主題，整個菜單圍繞歡聚、同樂、吉祥、興旺，渲染慶祝之氣氛。

　　2、主體菜單的確定，必須針對所期望的目標(biāo)客源市場，價格定位要適宜。

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