餐飲營(yíng)銷(xiāo)：送菜比打折更有效

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　　海淀區(qū)一家小餐館開(kāi)業(yè)時(shí)，一天營(yíng)業(yè)額只有幾百元，整個(gè)兒是入不敷出，愁得幾個(gè)押上了身家性命來(lái)做這個(gè)餐飲買(mǎi)賣(mài)的股東食不知味、夜不能寐。

　　于是有人提議：打折。這家餐館定位于大眾消費(fèi)群，吸引的主要是中關(guān)村一帶在寫(xiě)字樓工作的人們，講求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而方便快捷，因此定價(jià)已經(jīng)相當(dāng)?shù)土�，一盆足夠三個(gè)人吃的“煲仔飯”僅賣(mài)25元。當(dāng)“8折”的橫幅掛到店門(mén)口之后，顧客確有增加，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)能達(dá)到理想的客流水平，很多人打了8折還想要7折、6折，無(wú)休無(wú)止，貪得無(wú)厭，餐館方面經(jīng)營(yíng)壓力反而加大了。

　　一個(gè)月后，餐館大股東從湖南請(qǐng)來(lái)自己的弟弟做大總管。他出手的第一招就是廢止打折措施，懸掛起“送菜”的橫幅：消費(fèi)滿50元送價(jià)值12元炒菜一盤(pán)、消費(fèi)滿100元送價(jià)值38元鱸魚(yú)一份。

　　“送菜”橫幅掛出的當(dāng)天中午，消費(fèi)者紛至沓來(lái)，日營(yíng)業(yè)額迅速飆升至5000元。以后隨著新菜品的推出，生意更加火爆，附近原來(lái)生意頗好的馬蘭拉面和成都小吃的客人幾乎被搶走一半，逼得它們的老板“屈尊”到地下室“取經(jīng)”。

　　打折與送菜，同樣做促銷(xiāo)，效果咋地就如此懸殊？如果來(lái)算一筆賬，你還會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)：打折給消費(fèi)者讓利的程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于送菜。

　　打8折，就是消費(fèi)者按照菜譜價(jià)格消費(fèi)了100元，只需付給餐廳80元，餐廳的總收入也就只有80元。相反，消費(fèi)100元之時(shí)送一份菜譜價(jià)格為38元的鱸魚(yú)，餐廳收到了消費(fèi)者支付的100元，餐廳的實(shí)際收入是100元減去鱸魚(yú)的成本。按照當(dāng)時(shí)市價(jià)，1斤鱸魚(yú)11元左右，加上調(diào)料等，一份1斤左右的鱸魚(yú)成品菜成本價(jià)僅15元左右，餐廳最終獲得的毛利收入是85元左右，相當(dāng)于打8.5折。

　　餐廳肯定賺了，從打8折變成了打8.5折，毛利增加了，人流也擴(kuò)大了；消費(fèi)者也賺了，花100元享受到136元的菜品，自然是值了。問(wèn)題是，餐廳多了收入，消費(fèi)者多花了錢(qián)，雙方都很滿意，這種好事兒誰(shuí)攤上誰(shuí)樂(lè)兒。

　　生意經(jīng)就是這樣讓人覺(jué)得不可思議。但仔細(xì)分析一下，無(wú)非是那位湖南來(lái)的大總管窺透了消費(fèi)者的心理。當(dāng)“打折”已經(jīng)泛濫成災(zāi)的時(shí)候，對(duì)于價(jià)格的敏感已近于零的消費(fèi)者往往面對(duì)“打折”有心理障礙，總認(rèn)為商家不是好東西，提了價(jià)再折價(jià)來(lái)蒙人，或者是價(jià)格本來(lái)就定高了�！八筒恕眲t不同，實(shí)實(shí)在在就擺到了消費(fèi)者面前，看得見(jiàn)，吃得到，在心理上感覺(jué)是額外的贈(zèng)予，有受重視的感覺(jué)，買(mǎi)起單來(lái)也就爽快得多。

　　這場(chǎng)小規(guī)模的商戰(zhàn)頗發(fā)人深�。河袝r(shí)候，同樣一件事情反向思維一下，馬上就會(huì)豁然開(kāi)朗。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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