餐飲營銷中的特色策略

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　　所謂餐飲業(yè)的特色策略，就是企業(yè)注重創(chuàng)造服務(wù)特色為主要的經(jīng)營任務(wù)，使顧客感受到優(yōu)于競爭者的價值和利益，從而實現(xiàn)企業(yè)利潤或發(fā)展目標(biāo)的手段。

　　在這里要告訴讀者的是，不要把餐飲的管理創(chuàng)新與特色相混淆，餐飲管理創(chuàng)新只是一種獲取市場利益的手段，而不是目標(biāo)，這是執(zhí)行特色戰(zhàn)略的基本前提。盡管可以作為短期的目標(biāo)來實現(xiàn)，但企業(yè)在經(jīng)營過程中不可舍本逐末，需要清楚地知道，餐飲管理創(chuàng)新與餐飲特色的最終目的是為了企業(yè)區(qū)別于競爭者，獲取市場利益。

　　然而，如何創(chuàng)造特餐飲色是多企業(yè)所苦心思索的。筆者認(rèn)為，創(chuàng)造特色遠(yuǎn)比餐飲管理創(chuàng)新容易得多，創(chuàng)造一種“不同”容易，保持這種“不同”并始終不走樣是件艱難的事情，正所謂執(zhí)行特色戰(zhàn)略將是企業(yè)管理行為天天面對的挑戰(zhàn)。

　　不難看出，無論是餐飲管理創(chuàng)新還是餐飲有特色策略，都不能忽略餐飲業(yè)的四種特征：可比性、區(qū)域性、價值性與獨特性。存在于餐飲企業(yè)的一種或多種特色，是不能忽視這些特征的存在，忽視它們，無疑使企業(yè)的特色變得不再是特色，顧客也就無從感知。

　　1、可比性

　　就是指企業(yè)的特色所能給顧客帶來的價值應(yīng)該是具有可比性的。缺乏可比性的特色，實際上不能算作特色，這樣的特色也沒有存在的價值。因此，在同城或周邊范圍內(nèi)，企業(yè)應(yīng)該清楚地知道存在于競爭者之中的特色所能為顧客帶來的價值有哪些，將它們逐一排序，剔除那些高成本、低附加值的特色，保留低成本、高附加值的特色，并予以形式上的創(chuàng)新，使之與競爭者趨于不同�？傊�，可比性就是要求企業(yè)的特色所能為顧客帶來的價值，應(yīng)該是高于競爭者的價值，也就是企業(yè)的特色更能取悅于顧客。

　　2、區(qū)域性

　　就是指企業(yè)的特色應(yīng)該是在某一個城市或相對狹小的區(qū)域范圍內(nèi)被顧客感知到價值，而在其他區(qū)域往往不會成為顧客光顧的首要理由。一家餐飲企業(yè)所具有的特色，只能適用于同城或周邊地區(qū)，不可能使這樣的特色暢行四海，這種觀念企業(yè)必須扭轉(zhuǎn)，盡管每種特色都有它存在的理由。在創(chuàng)造特色和維持特色過程中，企業(yè)應(yīng)該檢驗這種特色是否迎合當(dāng)?shù)厝宋摹�飲食�?xí)慣、風(fēng)俗喜好、消費觀念以及目標(biāo)群體，哪怕有絲毫的抵觸企業(yè)都應(yīng)產(chǎn)生警覺，并有必要重新審視該項特色是否需要創(chuàng)造或繼續(xù)維持。

　　3、價值性

　　就是指企業(yè)的特色必須是能夠為顧客帶來價值的。不能帶來價值的特色根本算不上特色，即使對品牌具有嘩眾取寵的作用，企業(yè)也不可予以保留和發(fā)展。事實上，餐飲業(yè)特色的價值性是個老生常談的話題，價值性所強(qiáng)調(diào)的是保證企業(yè)低成本的基礎(chǔ)上為顧客創(chuàng)造更多的價值，因為所有同類型企業(yè)所保留的特色都是可以為顧客帶來價值的，因而各種特色之間往往是比較誰為該特色所支付的成本更小或使特色的價值更大。因此，它的創(chuàng)新思路應(yīng)該是在成本、環(huán)節(jié)、配方、形式、定位和營銷上。很顯然，在這些方面可以為企業(yè)提供清晰的價值創(chuàng)造思路。

　　4、獨特性

　　就是指企業(yè)的特色至少在同城的同類企業(yè)中是獨一無二的。如果不能做到獨一無二，或非常容易被競爭者模仿，這樣的特色是沒有生命力的，更談不上給企業(yè)帶來多少利潤。因此，獨特性可以體現(xiàn)在食物配方、烹飪方法、服務(wù)技巧、搶先使用并獨占的市場資源、企業(yè)文化或戰(zhàn)略，甚至是獨特的地理位置和營銷手法等方面，這些也都是獨特性的思考方向。必須指出，追求大范圍的獨特，往往是犧牲市場機(jī)會和企業(yè)資金為代價的，并且所創(chuàng)造出來的這種特色，其維持成本非常高，也難以為繼。企業(yè)在維持特色時，應(yīng)該重點檢查該項特色是否已經(jīng)超出了企業(yè)維持的能力高度，并使其保證在區(qū)域范圍內(nèi)獨特即可。

　　筆者強(qiáng)調(diào)，不要把餐飲特色誤為取悅顧客的服務(wù)方式，要不然就脫離了餐飲的管理創(chuàng)新，這樣會造成競爭同行高度模仿或超越、被顧客所鄙棄、被時代所拋棄，從根本上講，經(jīng)營者只是為了創(chuàng)利而一味去營造特色，而沒有把餐飲中的特色運用到實戰(zhàn)當(dāng)中，這樣帶來的后果是不言而知的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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