如何做好菜單營(yíng)銷

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　　菜單營(yíng)銷，即通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷。營(yíng)銷既是一門學(xué)問也是一門藝術(shù)，因此菜單營(yíng)銷可通過各種形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定式菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、保健菜單、兒童菜單、情侶菜單、女士菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷。

　　中餐利用菜單營(yíng)銷時(shí)，一定要注重形式創(chuàng)新，圖文并茂，設(shè)計(jì)出意境不同、情趣各異的封面；格式、大小可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等；色彩或艷麗、或淡雅；式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，都可讓賓客在欣賞把玩之中愛不釋手，甚至想將它作為珍藏品，無意識(shí)中產(chǎn)生了購買欲，并付諸行動(dòng)。可以說，這些菜單實(shí)際上起到了無言的廣告作用，無形中調(diào)動(dòng)了顧客的消費(fèi)欲望。

　　根據(jù)中餐特點(diǎn)和消費(fèi)者的需求變化，下面對(duì)菜單營(yíng)銷中的四類主題菜單略作說明。

　　1、保健功能菜單

　　隨著人們生活水平的提高，越來越多的人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到飲食對(duì)健康的重要性，尤其是近年來的藥膳、食療的流行，為飯店提供了一個(gè)新的經(jīng)營(yíng)契機(jī)。在設(shè)計(jì)保健菜肴的同時(shí)，如果有新穎的保健菜單推出，定會(huì)對(duì)菜肴的銷售起到積極的促進(jìn)作用。

　　保健功能菜單可用簡(jiǎn)潔易懂的語言介紹菜品組成、各成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其保健功能、食用的最佳方法和注意事項(xiàng)，甚至可以寫出主要營(yíng)養(yǎng)素的含量及人體每日需求量等，以此來指導(dǎo)賓客消費(fèi)，既突出了餐廳的特色，又普及了保健知識(shí)，還可以供客人等菜時(shí)閱讀，填補(bǔ)等菜時(shí)的空閑時(shí)間，增添餐廳的文化內(nèi)涵。

　　例如“蒜蓉四蔬”，是以西蘭花、胡蘿卜、玉米筍、茄子為主料，以蒜蓉為配料烹制而咸的。這個(gè)菜所用原料的營(yíng)養(yǎng)各有特點(diǎn)。西蘭花含蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)、葉酸；胡蘿卜味甘性涼，有養(yǎng)血排毒、健脾和胃的功效；玉米筍含有豐富的粗蛋白質(zhì)、氨基酸、食用纖維和維生素E，是極佳的天然綠色食品；茄子含有多種維生素、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者大有裨益。因此其菜單設(shè)計(jì)要突出營(yíng)養(yǎng)保健功能，以求贏得講究營(yíng)養(yǎng)、注重健康的消費(fèi)者的青睞。

　　2、兒童趣味菜單

　　隨著兒童在現(xiàn)代家庭中的核心地位越來越強(qiáng)，家庭的就餐選擇受兒童左右的傾向也越來越明顯。但中餐廳里卻很少能看到像麥當(dāng)勞、肯德基那樣精心為兒童設(shè)計(jì)的各類圖文并茂的套餐菜單或單點(diǎn)菜單，這無形中造成了相當(dāng)一部分兒童背后強(qiáng)大客流市場(chǎng)的流失。實(shí)際上，兒童菜單在國(guó)外早已屢見不鮮。

　　例如美國(guó)巴爾的摩市五星級(jí)的萬麗灣景酒店（Renaissance Harborplace Hotel）餐廳，就備有精美的兒童菜單（Kids Menu），列在菜單上的食品和飲料品種并不是很多，都集中印在一張色彩鮮艷的紙上，字體活潑，而且字號(hào)較大，便于兒童閱讀。菜單的封面是請(qǐng)?jiān)�在餐廳用過餐的小客人設(shè)計(jì)的，活潑可愛。兒童菜單里還有一本當(dāng)月的《兒童體育書報(bào)》（Sports lllustrated for Kids）。每次有兒童客人在父母的帶領(lǐng)下采餐廳用餐時(shí)，服務(wù)員都會(huì)先為小客人送上干凈整潔的兒童菜單，令小朋友們喜出望外。

　　美國(guó)很多酒店的兒童菜單通常有以下幾種設(shè)計(jì)：一是在菜單上附帶印上一句“本菜單上一切食品如按兒童食量供應(yīng)，一律按所標(biāo)價(jià)格減價(jià)收費(fèi)”；二是在正式菜單上開辟一個(gè)“兒童角”，印上供應(yīng)兒童的食品等，這類食品往往是兒童特別喜愛的，價(jià)格也降低一些；三是專門編制兒童特別菜單，上面除列出菜肴名稱外，往往還要額外插進(jìn)一個(gè)故事、一道謎語、一種游戲，或?qū)⒉藛握鄢啥喝讼矏鄣拿婢呋蛎弊印?

　　可喜的是，近年來國(guó)內(nèi)的一些酒店已經(jīng)在兒童節(jié)時(shí)以及寒、暑假期間推出了別具特色的各類兒童菜單，但大多數(shù)酒店卻只是將此視為了短期經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，過期則不再重視兒童這塊市場(chǎng)，這種經(jīng)營(yíng)觀念應(yīng)當(dāng)有所轉(zhuǎn)變。

　　3、情侶菜單

　　這種菜單要給客人一種溫馨浪漫的感覺，從名稱到寓意、從造型到口味都要符合年輕人的需求特點(diǎn)，要給情侶們留下深刻的印象和好感。菜單可設(shè)計(jì)成影集式的或賀卡式的，并配有優(yōu)美的音樂，讓情侶們一開始就能感受到餐館刻意營(yíng)造的溫馨甜蜜氣氛，菜肴的名字也要起得有韻味，給人以浪漫動(dòng)聽的感覺，還可配以浪漫的愛情故事、經(jīng)典傳說、幽默笑話等，以增添飲食樂趣，留下美好的回憶

　　例如廣東人的喜宴上，最后一道甜品一定是冰糖紅棗蓮子百合，取其“百年好合、早生貴子”之意。用百合、棗、蓮子蜜汁的甜菜，可以命名為“甜蜜百合”，在菜單上注明其用料的寓意，還可以再配上幾句浪漫情詩、良好祝福，直奔愛情的主題。

　　4、女士菜單

　　社會(huì)地位日益提高的當(dāng)代女性，更加關(guān)注自己的美麗與健康，這不僅體現(xiàn)在穿著打扮上，同樣也體現(xiàn)在對(duì)健康飲食的需求上。餐飲企業(yè)根據(jù)這些需求特點(diǎn)，可以設(shè)計(jì)出具有減肥功能、美容養(yǎng)顏功能等符合女士需求特點(diǎn)的菜單，定會(huì)贏得廣大女士的喜愛。

　　例如“美白去斑湯”，其主要原料有富含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素、磷脂等，有清熱解毒、去面斑等功效的綠豆；含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素、植物皂素等，能利水消腫、解毒排膿、清熱祛濕、通利血脈的赤小豆；含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)和多種維生素，能清心安神、潤(rùn)養(yǎng)肺經(jīng)、氣血津液，可以養(yǎng)膚、潤(rùn)膚、美膚的百合。綠豆與百合所含的維生素能使黑色素還原，具漂白作用。因此這個(gè)菜肴不僅養(yǎng)顏美容，更可在炎熱的氣候中消暑解渴，促進(jìn)血液循環(huán)，一舉多得。而這些內(nèi)容都可在專供女士的菜單中列出，投其所好，達(dá)到推銷的目的。

　　此外，菜單營(yíng)銷還可以結(jié)合餐廳的形象進(jìn)行設(shè)計(jì)策劃，比如在店徽設(shè)計(jì)、餐廳主題選擇以及裝飾格調(diào)、家具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到相得益彰的作用。像傣族風(fēng)格的竹樓餐廳，以紅木（或仿紅木）家具（如太師椅）與清宮服飾等面貌出現(xiàn)的高檔中餐廳，以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象的蒙古餐廳等，都屬于菜單營(yíng)銷可以借助的對(duì)象。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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