青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展,國(guó)營(yíng)集體餐飲從獨(dú)占天下降到目前的不中20%,民營(yíng)餐飲企業(yè)已成為主流,這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然。
但民營(yíng)餐飲也不是長(zhǎng)青樹,在每年18%增長(zhǎng)率的背后,有15%的企業(yè)關(guān)門,餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)中20%的出局,餐飲業(yè)繁榮的表面下洶涌競(jìng)爭(zhēng)的浪潮。
有學(xué)者說(shuō),民企發(fā)展頭五年,可以靠機(jī)遇;要發(fā)展10年,則靠領(lǐng)導(dǎo)和人才;而要發(fā)展20年以上,則要靠產(chǎn)權(quán)、機(jī)制、流程、制度的改革。
一些國(guó)內(nèi)餐飲界資深人士用四句話概括了目前我國(guó)餐飲企業(yè)管理方面存在的問(wèn)題:國(guó)企弱勢(shì)在經(jīng)營(yíng),民企弱勢(shì)在管理;國(guó)企知已不知彼,民企知彼不知已;國(guó)企經(jīng)常想當(dāng)初,民企經(jīng)常想當(dāng)然;國(guó)企創(chuàng)新缺眼力,民企跟進(jìn)缺內(nèi)力。
餐飲企業(yè)的靈魂是經(jīng)營(yíng),基礎(chǔ)旭管理。經(jīng)營(yíng)思想決定了企業(yè)的出路。經(jīng)營(yíng)是一線,組織機(jī)構(gòu)、機(jī)制要向一線傾斜。真正的餐飲名牌;是經(jīng)營(yíng)管理全優(yōu),降價(jià)是降不出名牌的。
這些資深人士還列舉了目前企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理理念上亟待更新的一些觀念,并提出了變更方向:
不提倡企業(yè)是我家,建立企業(yè)員工共同體。家就是家,而企業(yè)是掙錢的,是要競(jìng)爭(zhēng) 的。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)把企業(yè)定位為大舞臺(tái),為員工施展才能、體現(xiàn)共同利益而努力。
顧客第一,生意第一,員工第一。企業(yè)為客人存在,所有投資都是為了做好生意,員工為客人服務(wù),因此 企業(yè)的管理者應(yīng)為員工服務(wù),管理以員工為核心,一切都朝著同一方向。
餐飲管理者不但是專家,還要努力做雜家,餐飲業(yè)是一個(gè)百戰(zhàn)不殆老而又新興的行為,管理者要具有適應(yīng)瞬息萬(wàn)變市場(chǎng)能力,不僅要研究過(guò)去,更要善于捕捉未來(lái)的機(jī)會(huì)。餐飲業(yè)的顧客中上至達(dá)官貴人,下至平民百姓,管理者要以雜家身份與客人溝通,拉近彼此間距離。
家族式企業(yè)不等于家族式管理。目前我國(guó)民營(yíng)餐飲業(yè)大部分是家族企業(yè)。家族企業(yè)有息身的優(yōu)勢(shì);血濃于水,核心是親情,利益直接相關(guān),能調(diào)整動(dòng)各方面的積極性,有利于進(jìn)行特色經(jīng)營(yíng)。同時(shí)因其來(lái)源于民間,了解社會(huì)需求,產(chǎn)品易轉(zhuǎn)型、決策快等。但家族企業(yè)的劣勢(shì)也很明顯,如管理較弱、規(guī)模小、資本少、才才短缺、信息不暢等。家族經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)遵循誠(chéng)信、守法、靈活、創(chuàng)新的原則,適當(dāng)放權(quán),唯才是舉,有條件的可聘用職業(yè)經(jīng)理人,走品牌經(jīng)營(yíng)、資本經(jīng)營(yíng)之路。
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