北漂老外的餐廳讓人大開眼界：菜品混搭，專辟社交空間

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周五的夜晚，位于三元橋橡樹公館的一家餐廳里，不同膚色的顧客圍在桌前，歡聲笑語。雖然餐廳的位置有些隱蔽，店牌也并不明顯，餐廳里卻坐滿了顧客，不同國(guó)家的語言回蕩耳邊，就像一個(gè)小型“聯(lián)合國(guó)”。33歲的鄭力偉是這家餐廳的老板。雖然有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中文名，但他卻是個(gè)金發(fā)碧眼的美國(guó)小伙兒，英文名叫Christian。如今，他創(chuàng)立的混搭餐廳品牌“Palms”已經(jīng)在京城立穩(wěn)腳跟，并建立了第一個(gè)子品牌。

混搭餐廳專辟社交空間

說著一口流利的普通話，鄭力偉正在餐廳里招待顧客。如果只聽聲音，你還以為他是個(gè)中國(guó)人。鄭力偉也記不清是什么時(shí)候第一次聽說中國(guó)，他只記得，自己小時(shí)候就萌生了想學(xué)中文的想法。進(jìn)入加州大學(xué)洛杉磯分校后，他在學(xué)醫(yī)的同時(shí)，選修了中文專業(yè)，可誰都沒料到，2009年剛一畢業(yè)，他就拎著行李來闖蕩北京。更想不到的是，5年后，他開了一家餐館，走上了異國(guó)創(chuàng)業(yè)路。

街頭小吃風(fēng)味塔克、韓國(guó)城卷餅、芝士焗烤拌飯、芝士煎餅……Palms餐廳將墨西哥和韓國(guó)菜以及南加州風(fēng)味相結(jié)合，主打混搭風(fēng)。鄭力偉回憶，2013年，他發(fā)現(xiàn)洛杉磯有一家主打融合菜的移動(dòng)餐車在推特上很火，受此啟發(fā)，他也萌生了開餐館的想法。發(fā)揮自己做飯的特長(zhǎng)，他買來了各種食材在家里制作，和朋友們不斷試吃后，最終確定了主打菜品，餐廳很快就在鼓樓附近的張旺胡同里亮相了。

和洛杉磯的移動(dòng)餐車不同，鄭力偉并沒有將Palms做成快餐店，而是買來了實(shí)木方桌，營(yíng)造出中式氛圍�！爸袊�(guó)人喜歡圍坐在一起分享食物，我們要符合大家的用餐習(xí)慣�！编嵙�偉說，起初，到店的顧客主要是外國(guó)人，但這并不是他的唯一目標(biāo)，他希望餐廳能受到中國(guó)千禧一代的歡迎。3年前，他的第二家餐廳開在了三元橋，這里擁有兩層空間，面積達(dá)到近200平方米。

餐廳從胡同擴(kuò)展到三元橋后，來用餐的上班族更多了。餐廳一層中間位置有兩張長(zhǎng)木桌，這是為了給人們提供社交空間�！坝袝r(shí)候，一些中國(guó)人在那里討論工作，旁邊的外國(guó)人發(fā)現(xiàn)是同行，就一起聊了起來�！编嵙�偉說，到這里用餐的人，可以交到世界各國(guó)的朋友。

電商讓創(chuàng)業(yè)更便利

把創(chuàng)業(yè)想法變成現(xiàn)實(shí)是個(gè)艱難的過程，起初鄭力偉也有些擔(dān)憂，但他嘗試后發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)不僅有機(jī)遇，還有適合創(chuàng)業(yè)的土壤。

剛起步時(shí)，餐廳的采購(gòu)量并不大，而且一些小眾食材在北京很難尋到。當(dāng)鄭力偉正在為采購(gòu)發(fā)愁時(shí)，他發(fā)現(xiàn)電商平臺(tái)上有南方的賣家可以直接從倉(cāng)庫(kù)里發(fā)貨，便少量購(gòu)置了一批，沒想到質(zhì)量和價(jià)格都挺合適。嘗到網(wǎng)購(gòu)的甜頭后，鄭力偉還在電商平臺(tái)上定制了帶有餐廳logo的餐巾紙和杯子。

“中國(guó)電商對(duì)我的幫助很大，如果沒有電商，我不知道餐館能不能開起來。”鄭力偉說，有些外國(guó)食材在中國(guó)各個(gè)電商平臺(tái)上的名字并不固定，搜索起來很有難度，好在電商平臺(tái)上有圖片搜索功能，通過上傳圖片就能找到相應(yīng)的食材。

餐廳剛起步時(shí)，讓鄭力偉感到困惑的，還有如何開展市場(chǎng)營(yíng)銷，把餐廳推廣給大眾。他發(fā)現(xiàn)，正在中國(guó)流行的微信、微博這種新媒體平臺(tái)，為自己宣傳餐館提供了廣闊的天地，只要有創(chuàng)意，在互聯(lián)網(wǎng)上用很低的成本，就可以實(shí)現(xiàn)很好的傳播效果。

移動(dòng)支付的流行也給餐館的經(jīng)營(yíng)帶來了極大的便利。如今，來餐廳用餐的顧客幾乎都是用手機(jī)支付，每天收了多少錢，在網(wǎng)上一目了然。

最美好十年在北京度過

在不少人眼中，外國(guó)人在北京的生活相當(dāng)瀟灑，但鄭力偉不這么認(rèn)為。

“我和大家一樣，也是一名北漂�！编嵙�偉回憶，自己剛來北京時(shí)的生活也非常艱難�！拔以诒本┑牡谝粋�(gè)住處是四合院里一間沒有窗戶的屋子，冬天打開門才能曬曬太陽�！彼�最初的工作是做翻譯，并在幾所高校當(dāng)兼職外教。早上去胡同里的早點(diǎn)鋪買包子和煎餅吃，再騎著電動(dòng)自行車去上班，這樣的胡同時(shí)光成了他最珍貴的記憶。

學(xué)醫(yī)出身的鄭力偉起初對(duì)餐飲管理一竅不通，但從決定創(chuàng)業(yè)的那一刻起，他就開始了用心學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理。如今，餐廳漸漸變得井井有條，午餐的上餐速度可以控制在15分鐘以內(nèi)。

現(xiàn)在，他搬到了三里屯居住，因?yàn)檫@里離餐館更近。鄭力偉的腳步也更忙了。去年，他開了一家公關(guān)公司，在給自己的餐館做宣傳的同時(shí)，還會(huì)給一些汽車企業(yè)提供公關(guān)服務(wù)。為了提高經(jīng)營(yíng)管理能力，他還考上了北大的MBA，平時(shí)有一堆作業(yè)要完成。

看似辛苦勞累的日常并沒有削減他的創(chuàng)業(yè)熱情。最近，他的新店開進(jìn)了朝陽大悅城，作為Palms餐廳的子品牌，新店的菜品實(shí)現(xiàn)了升級(jí)，滿足更多快節(jié)奏年輕人的需求。未來，他還計(jì)劃將店鋪開到798和順義。

餐廳里的員工來自國(guó)內(nèi)各地，在他眼中，這是一群北漂一起打造的北京品牌�！拔胰松�中最美好的十年已經(jīng)在北京度過�！编嵙�偉說，未來，他還要在這里繼續(xù)追尋更大的夢(mèng)想。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京日?qǐng)?bào) 作者：馬婧

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