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新老品牌PK、主題文化店當(dāng)紅、火鍋玩跨界—重慶火鍋節(jié)透露三大風(fēng)向

2019年10月29日轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見小倩

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內(nèi)容摘要：另一方面，如今的重慶火鍋市場，正在逐漸擺脫過去固步自封的標(biāo)簽，呈現(xiàn)出活力和生命力，特別是新生代品牌在標(biāo)簽打造和營銷上不斷發(fā)力。...

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以及弘揚愛國主義情懷的“鎮(zhèn)三關(guān)”火鍋，將楊六郎保家衛(wèi)國鎮(zhèn)守三關(guān)的故事作為品牌文化故事，打造出獨屬自身的味道關(guān)、菜品關(guān)和服務(wù)關(guān)。如果朝著鎮(zhèn)三關(guān)的展位走去，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就會被它的設(shè)計吸引，獨具特色的中國古代城防，門店前站著的“楊門女將”，整個設(shè)計展現(xiàn)出楊家將豪氣干云的風(fēng)范。

火鍋產(chǎn)品形態(tài)豐富

以前，如果和朋友約著吃火鍋，一般會問：今天去吃重慶火鍋、老銅鍋還是潮汕牛肉火鍋？

而現(xiàn)在則會在原有的選擇基礎(chǔ)上，再加一句：還有部隊鍋、冬陰功火鍋、番茄鍋和奶茶鍋等。

展會現(xiàn)場，餐見君又發(fā)現(xiàn)了更加新穎的乳酸菌鍋底和檸檬鍋底，標(biāo)榜為2019年度網(wǎng)紅鍋底。同樣，我們可以發(fā)現(xiàn)，市面上主打各式特色鍋底的品牌店層出不窮。

火鍋市場的賽道越來越寬，品牌越來越豐富，特別是隨著90后成為消費新引擎，對未知的興趣在不斷擴(kuò)展，對已知的興趣在縮減，需求趨于多樣化。對于吃慣了牛油火鍋的他們來說，新品類、新口味也許是他們嘗鮮的首選。

為吸引更多年輕消費者的關(guān)注，今年火鍋節(jié)還特設(shè)火鍋創(chuàng)意市集，市集內(nèi)不僅有火鍋牙膏、火鍋味飲料、火鍋面包等新奇的火鍋跨界產(chǎn)品，讓市民大開眼界，同時還有“火鍋接食材、火鍋打卡裝置”等互動體驗內(nèi)容，為市民打造一個好吃又好玩的火鍋節(jié)。

特別是隨著火鍋行業(yè)的不斷成熟和完善，渠道下沉的快速拓展，其發(fā)展空間也將逐漸面臨瓶頸，而拓展周邊產(chǎn)品是一條更長遠(yuǎn)的輔助發(fā)展道路，也是進(jìn)一步強化品牌形象和影響力的重要措施。

從與火鍋及餐飲匹配度較高的餐具、廚具到與會員積分相關(guān)或具有品牌紀(jì)念意義的周邊產(chǎn)品，可搭載的產(chǎn)品種類會不斷豐富。

大數(shù)據(jù)發(fā)布，重慶火鍋店近3萬

“數(shù)據(jù)是為了更好的了解其背后所帶來的風(fēng)險和機(jī)會�！�10月25日產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新論壇上，章魚小數(shù)據(jù)創(chuàng)始人兼CEO譚海林隆重發(fā)布《2019火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)》。通過客觀權(quán)威的行業(yè)數(shù)據(jù)分析，指明行業(yè)發(fā)展新趨勢。

《2018-2019重慶火鍋行業(yè)紅皮書》指出，作為火鍋發(fā)祥地，重慶現(xiàn)有火鍋企業(yè)840家，火鍋門店29951個，占全市總餐飲門店數(shù)的16.5%，其中重慶火鍋全國加盟店超過14萬家。

消費者最看重的火鍋門店因素中，鍋底口味以81.62%的比重占據(jù)第一，體現(xiàn)出味道乃品牌生存之本。79.41%的顧客看重食材新鮮度，57.35%對菜品種類要求較高，說明消費者對食材的看重。

重慶火鍋無肉不歡，消費者更喜歡的肉類菜品受歡迎程度依次是毛肚、牛肉和鴨腸，其中毛肚受歡迎程度達(dá)83.09%。

另外，重慶火鍋也是“得女性者得天下”，在火鍋消費者需求分析中發(fā)現(xiàn)，女性群體占據(jù)63.24%,，男性占據(jù)36.75%。