巴奴進軍上海，勝算幾何？

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這意味著，毛肚在上海已不是稀缺的冷門產(chǎn)品，而巴奴一出手就打出新鮮、亮出差異的難度大幅增加。

不過，這樣的市場，可能更適合巴奴。

——價格帶合適  

目前，上海有6700多家火鍋店，2018年火鍋門店數(shù)受高需求影響猛增3成，火鍋店瀏覽量增加了60%。

在白熱化的競爭中，又呈現(xiàn)了低價火鍋店全面洗牌，客單價120元以上的中高端火鍋店增幅顯著的情況。而巴奴的客單價已經(jīng)達到160元。

——品牌力合適  

大眾點評綜合近三年來的消費數(shù)據(jù)，通過分析用戶搜索帶有“毛肚”的關(guān)鍵詞發(fā)現(xiàn)，消費者從對“毛肚需求”轉(zhuǎn)向了“品牌需求”。

這意味著，品牌力>產(chǎn)品力。  

——用餐體驗合適  

和其它區(qū)域消費者相比，上海消費者更注重用餐體驗。

其次，在服務(wù)、環(huán)境、口味三個指標(biāo)中，上海較多火鍋品牌偏向用服務(wù)和環(huán)境突圍；而川渝火鍋將口味作為特色，主打獨特、正宗的口味。

而巴奴在競爭中，也形成了自己的競爭力模型，開始從產(chǎn)品力走向系統(tǒng)競爭力。在服務(wù)、環(huán)境、口味、食材四個指標(biāo)中，都形成了競爭優(yōu)勢。  

以北京首店為例，口味：9.2，環(huán)境：9.2；服務(wù)：9.3；食材9.3。剛開業(yè)的北京二店更有趣，服務(wù)和食材都以9.0分超過了環(huán)境和口味。

盡管巴奴有SLOGAN：服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。事實上從大眾點評上獲得的數(shù)據(jù)顯示，服務(wù)常常更讓人滿意。

比如距離上海最近的蘇州，龍湖天街店在大眾點評上的評分都超過9.0，其中口味：9.2，環(huán)境：9.2；服務(wù)：9.3；食材9.2。

面對競爭殘酷的上海市場 巴奴勝算幾何？  

巴奴已經(jīng)積蓄了這么多實力，依然有聲音在問：巴奴進上海，勝算幾何？

事實上，競爭從來都是殘酷的，方法比情緒更重要。哪怕你杯子摔得再響，脾氣發(fā)得再大，如果沒有方法，依然會出局。

當(dāng)前的餐飲業(yè)正是如此。

我相信，產(chǎn)品主義依然強大，消費者依然會追求高品質(zhì)的餐飲。 而巴奴，經(jīng)過四年多的歷練，在工具箱里儲備了眾多工具。

在鄭州，巴奴的概念店形成了環(huán)境和體驗的最大化。

在北京，巴奴門店實現(xiàn)了從4.0升級到5.0。

北京首店是4.0，當(dāng)時巴奴主要強調(diào)產(chǎn)品主義，強調(diào)以產(chǎn)品為核心的體驗。

后來他們發(fā)現(xiàn)，客群、以及客群的評價都認(rèn)為太過嘈雜。之后，對北京二店進行了升級。

在5.0版本中，臺位將變成卡座，提升體驗感，增強私密性。這種轉(zhuǎn)變是以消費者為核心的。

這個升級，恰好適合上海市場。

在大眾點評提供的策略中，上海消費者用餐，看中服務(wù)+享受氛圍+大家說好我才去。  

巴奴上海首店，就采用了5.0版本，用更好的產(chǎn)品、更好的環(huán)境、更好的服務(wù)。

巴奴并沒有給自己設(shè)定具體的拓展目標(biāo)。杜中兵稱，巴奴要走一個有個性、有故事，能讓人感受到極致的發(fā)展之路，這需要放慢步伐，不斷積累。

“面對上海的火鍋市場，巴奴最重要還是做好自己，希望將更好吃、健康美味的毛肚帶給上海顧客。”

而這種從容反而更凌厲。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 王新磊

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