自助餐如何避免浪費

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自助餐浪費現(xiàn)象通常比較嚴重。大部分客人在拿取食物后吃不完就浪費了。我們不僅心痛，覺得浪費了廚房師傅們的心血，也很不環(huán)保，我們可以勸說顧客不要浪費，但是成效是非常的小，而且對這個“勸說”的“度”，拿捏很難，我們不能讓消費者感受一點的不自在或難受，但是又要控制食物的浪費，經(jīng)過多年來的經(jīng)驗和實踐，我綜合了一些辦法，分享給各位行家，希望各位行家能夠受用。

以下措施全部經(jīng)過3家星級酒店自助餐廳實踐過，證明有效，歡迎各位討論：

1.縮小自助餐廳碗碟的容積，就是碟子和碗，都盡量小一點，這樣的話使得客人需要走多幾趟拿取食物，一來可以使浪費減少，二來可以幫助消化，對于“用眼睛吃飯”的一部分客人來說，滿桌子的食物一定可以滿足得到他們的眼睛讓他們覺得值回費用，這一點對自助餐經(jīng)營很關鍵!一家自助餐廳，客人覺得“值不值得”有多關鍵，你問經(jīng)理就知道。

2.裝食物的保溫器皿盡量采用圓形的保溫爐，這一點有很多行家會有疑問，難道四方形的，長方形的不好嗎?

不是不好，是四方形的，長方形的保溫爐，很容易讓客人把食物給攪拌得糊成一團，而且熱量散發(fā)比較快，食物容易變干，間接加大浪費。使用圓形保溫爐，雖然容積減少，工作量加大了，但是剩下食物的回轉率會加大，間接減少了浪費。

3.這一條最為重要，希望各位仔細閱讀

在餐廳入口處制作POP醒目提示入場客人，響應酒店環(huán)保理念，結賬時餐桌上沒有多余食物留下的客人，店方為了感謝您的環(huán)保響應，特地為你準備了現(xiàn)金折扣卷，可以在下次到店的時候使用，或者是很實在的禮物贈送，小瓶果醋小瓶紅酒，酒店紀念品都可以。

同時要求服務員加強巡視，發(fā)現(xiàn)有客人有浪費食物的征兆的時候，微笑熱情地告知客人，如果不剩下食物，我們?yōu)榱烁兄x客人，會有XXX禮物贈送等等。然后客人買單，在贈送禮物，現(xiàn)金卷的時候，要服務員“音量略大”地“感謝客人支持環(huán)�！�，“我們很欣賞您的環(huán)保精神”等等禮貌用語，讓客人覺得有面子，節(jié)省食物是一種美德。

要非常小心處理的是執(zhí)行的力度，比如一些客人因為食物不合口味只吃了一小口就沒吃，結果剩下東西了，這時候主管主任一定要去了解是否食物不合口味或者有其他問題。判斷是否贈送禮物，現(xiàn)金卷應該由主管主任來執(zhí)行，千萬不可以輕易判斷客人浪費食物，切記我們要針對的是惡意浪費食物的那一小撮人，而不是要“監(jiān)督”所有客人，客人是我們的“衣食父母”，他們?nèi)绻�不來用餐，我們的工資就泡湯了。所以這一點領導要小心再小心。

贈送的禮物，我們酒店不要小氣，如果客人真做到?jīng)]有浪費，或盡量減少浪費食物了，我們的誠意一定要好好體現(xiàn)不能夠敷衍，隨便送點東西就算。一定要求實惠，看的著，用得到!好像酒店西餅房的西餅券，商場購物券，小紅酒果醋等等實在的好處，不要小家子氣，舍不得，算一下帳，眼下物價那么貴，真正省下錢來了回饋給客人，那是很兩全其美的事情。   （職業(yè)餐飲網(wǎng)編輯   石陽）

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本文轉載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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