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從巴奴火鍋進(jìn)軍上海看國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)有多“火”

2019年10月24日  轉(zhuǎn)載自:經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)新聞客戶(hù)端
內(nèi)容摘要:在鄭州、無(wú)錫等區(qū)域市場(chǎng)和海底撈激烈競(jìng)爭(zhēng)的火鍋品牌巴奴毛肚火鍋10月22日宣布進(jìn)軍上海,首店落子國(guó)內(nèi)最大的城市商業(yè)綜合體環(huán)球港,預(yù)計(jì)11月底試營(yíng)業(yè)。這是繼去年成功進(jìn)軍北京后,巴奴再次布局一線城市。上...
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在鄭州、無(wú)錫等區(qū)域市場(chǎng)和海底撈激烈競(jìng)爭(zhēng)的火鍋品牌巴奴毛肚火鍋10月22日宣布進(jìn)軍上海,首店落子國(guó)內(nèi)最大的城市商業(yè)綜合體環(huán)球港,預(yù)計(jì)11月底試營(yíng)業(yè)。這是繼去年成功進(jìn)軍北京后,巴奴再次布局一線城市。

 

上海餐飲首店云集,巴奴進(jìn)軍上海之所以引發(fā)業(yè)界和消費(fèi)者的關(guān)注,在于其在區(qū)域城市和北京強(qiáng)勁的市場(chǎng)表現(xiàn),或許會(huì)為上;疱伿袌(chǎng)帶來(lái)新的力量。

巴奴創(chuàng)立于2001年,在全國(guó)有65家直營(yíng)店,主要分布在北京、鄭州、無(wú)錫、蘇州等20多個(gè)城市,人氣都十分火爆,曾創(chuàng)下等位5個(gè)小時(shí)記錄。去年5月,巴奴進(jìn)軍北京,相繼開(kāi)出的兩家門(mén)店呈現(xiàn)火爆局面,翻臺(tái)率最高達(dá)700%,成為北京大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜餐廳。

上海目前有6700多家火鍋店,2018年火鍋門(mén)店數(shù)受高需求影響猛增3成。巴奴火鍋要在火鍋巨頭海底撈、牛蛙的頭部品牌之一“哥老官”、佩姐、撈王、重慶高老九火鍋等強(qiáng)者云集的上;疱伿袌(chǎng)站住腳,并非易事。

“面對(duì)上海的火鍋市場(chǎng),巴奴最重要還是做好自己,希望將更好吃、健康美味的毛肚帶給上海顧客!卑团腔疱亜(chuàng)始人杜中兵將這作為打開(kāi)上海火鍋市場(chǎng)的發(fā)展策略。

近兩年全國(guó)火鍋品類(lèi)門(mén)店數(shù)逐月穩(wěn)步提升,增幅達(dá)34%。在巴奴火鍋進(jìn)軍上海發(fā)布會(huì)上,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲大客戶(hù)部資深數(shù)據(jù)分析師諸妍雯分享了《解密消費(fèi)者愛(ài)的火鍋》報(bào)告。報(bào)告顯示,火鍋已成為正餐市場(chǎng)份額占比最大的品類(lèi),高達(dá)13.7%。報(bào)告預(yù)計(jì)2020年,全國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)7000億。

從報(bào)告中可以看到,火鍋派系里川渝火鍋為細(xì)分品類(lèi)中最大,占比57%。川渝火鍋菜品中,毛肚以高達(dá)150萬(wàn)的推薦高居榜首。諸妍雯說(shuō),大數(shù)據(jù)表明,毛肚的推薦率超越了牛羊肉和蝦滑,成火鍋人氣王。

火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已達(dá)白熱化,低價(jià)火鍋店正在全面洗牌。火鍋門(mén)店數(shù)34%的增幅大部分來(lái)自于人均客單120元以上的火鍋店。一線到四線城市的火鍋門(mén)店數(shù)增幅呈階梯式分布,越是三四線城市高價(jià)火鍋店增幅越大,說(shuō)明火鍋品類(lèi)正在往下沉城市發(fā)展,發(fā)展態(tài)勢(shì)超過(guò)一二線城市。一線連鎖火鍋品牌正迅速在一線城市跑馬圈地,快速下沉。

“除此之外,我們還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象,一二線城市中,人均客單60元以下的火鍋門(mén)店數(shù)竟然是負(fù)增長(zhǎng),低價(jià)火鍋店正面臨洗牌,整個(gè)市場(chǎng)在往高端化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī);l(fā)展。消費(fèi)者喜歡綠色、優(yōu)質(zhì)的食材!敝T妍雯說(shuō)。

此次在環(huán)球港落子首店的巴奴也定位于中高端火鍋,以毛肚為主打菜品,人均客單在170元左右,將為上海中高端火鍋市場(chǎng)帶來(lái)全新力量。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,2019年上海有68%的用戶(hù)在吃毛肚火鍋時(shí),直接搜索品牌名,可見(jiàn)上海已有成熟的消費(fèi)毛肚市場(chǎng),消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)知度較高。

杜中兵說(shuō),我們來(lái)上海開(kāi)店,并不是像別人說(shuō)的你們是不是要搞什么大事,不是。就是希望我們的一些想法和做法,能夠給上海的火鍋市場(chǎng)帶來(lái)一些不同,上海的顧客和美食家能夠進(jìn)一步給我們提出修正的意見(jiàn),我們能夠一起推動(dòng)火鍋市場(chǎng)發(fā)展得更好。他說(shuō),“巴奴和其他火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪俏覀冇肋h(yuǎn)不會(huì)忘掉我們最初為什么干這件事,這是我和小伙伴在一起合作當(dāng)中最大的障礙,所以我希望花更多的時(shí)間說(shuō)服大家,告訴大家我們不會(huì)做自己不想做的事,我們做的就是一個(gè)火鍋店,永遠(yuǎn)是開(kāi)火鍋店的,支持開(kāi)火鍋店的事你就做,不支持開(kāi)火鍋店的事就不會(huì)做。”

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