飯店經(jīng)營(yíng)境界

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　　某天在南陽的新野縣為某酒企業(yè)制定市場(chǎng)運(yùn)作方案，晚上一個(gè)朋友準(zhǔn)備請(qǐng)客。而且他還神秘的講要在一個(gè)非常有特色的地方吃飯。

　　盛情難卻，我便和他一快往吃飯的地方去。誰知道路越來越難走。最后總算在一個(gè)狹窄的胡同里找到了這家神秘的飯店----天下第一小吃。

　　說實(shí)話，這個(gè)飯店如果不仔細(xì)看，還真不注意發(fā)現(xiàn)，但是我初步看了一下這個(gè)飯店。發(fā)現(xiàn)這個(gè)飯店一共分上下兩層，里面人聲鼎沸，基本上已經(jīng)人滿為患。在服務(wù)員的引領(lǐng)下，我們便在一個(gè)雅間里坐了下來。

　　時(shí)間不長(zhǎng)，隨著敲門聲，一個(gè)已經(jīng)謝頂?shù)男±项^雙手合十微笑著走了起來。朋友熟練的和他打著招呼，看起來他們應(yīng)該已經(jīng)早就認(rèn)識(shí)了。

　　經(jīng)過朋友介紹，我們知道這個(gè)老頭是這家飯店的老板，姓王。接下來點(diǎn)菜中，加上朋友的朋友我們一共四個(gè)人，王老板一共給安排了四個(gè)菜，這時(shí)朋友可能感到四個(gè)菜有點(diǎn)不好意思，對(duì)他講這是從鄭州過來的朋友讓他再加菜，誰知卻遭到了他的拒絕，他同樣微笑著對(duì)朋友講按照飯店菜量四個(gè)已經(jīng)足夠，而且兩個(gè)已經(jīng)店里的特色菜，太多就會(huì)浪費(fèi)了。

　　在接下來吃飯時(shí)，我們?cè)趯?duì)飯店菜品表示滿意并喝酒的過程中，朋友開始詳細(xì)講這家飯店的老板。其中他講到該老板是原來的唱戲名角，曾被原河南的省委書記點(diǎn)名在河南連續(xù)為河南人民唱戲一千場(chǎng)，后來自己不再公開唱戲，開了這家飯店，等他有興致時(shí)，會(huì)親自為客人唱上一段，有幾個(gè)戲能夠唱到讓客人當(dāng)場(chǎng)淚流滿面。朋友表示等會(huì)會(huì)邀請(qǐng)王老板為我們獻(xiàn)唱，不知朋友說的是真還是假，所以我也就笑著沒有作答，并表示盡量不要去麻煩人家�！　‘�(dāng)飯吃到差不多時(shí)，朋友出去了一下。誰知沒有多大一會(huì)，王老板便雙手合十帶著幾乎是職業(yè)習(xí)慣的微笑走了進(jìn)來，向大家?guī)е�歉意講現(xiàn)在客人還比較多有點(diǎn)忙，所以只能跟大家唱一小段，說著他便開始在沒有音樂伴奏的情況下唱了起來。說實(shí)話，用“余音繞梁，三日不絕”來形容顯然有點(diǎn)過，但是的確音域?qū)拸V，不愧是一代名角，在我們的熱烈的掌聲中王老板結(jié)束了演唱，可謂是一場(chǎng)聲樂享受。當(dāng)場(chǎng)我便脫口而出，如同好像是李雙江老師在這里演唱一樣。

　　這么多年自己也可謂走遍了大江南北，吃過飯的飯店顯然無法統(tǒng)計(jì)過來，但是這個(gè)飯店和王老板注定要給自己留下深刻的印象。

　　如果從經(jīng)營(yíng)的角度來看，這家飯店無疑有意無意建立了自己的核心優(yōu)勢(shì)，從而在殘酷的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中確立了的核心競(jìng)爭(zhēng)力，把生意做到了一種境界。

　　從地理位置上來看，這家飯店地處偏僻的地方，顯然是一種劣勢(shì)，但是這家飯店卻通過自己的經(jīng)營(yíng)使自己的飯店的顧客主要變成了后頭客和熟客所帶來的新的客人，盡管劣勢(shì)明顯但依然生意紅火。

　　那么這家飯店在那些地方具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)呢？

　　1、特色菜。這是這家飯店之所以能夠不斷吸引老顧客不斷光顧的重要原因。他所推出的特色菜盡管不多，但是同樣的菜其他飯店卻無法做出同樣的味道。從而使自己在產(chǎn)品上與其他飯店建立了差異化優(yōu)勢(shì)。正如企業(yè)一樣，形成了自己的主導(dǎo)的核心產(chǎn)品，以至于消費(fèi)者能夠不斷的重復(fù)消費(fèi)他們的產(chǎn)品一樣，并且通過這些產(chǎn)品來帶動(dòng)其他產(chǎn)品的銷售；

　　2、老板親自點(diǎn)菜。在點(diǎn)菜時(shí)，不用服務(wù)員，而有老板親自出面安排點(diǎn)菜，顯然容易給顧客造成一種受到尊重的感覺；

　　3、站在顧客的角度。這家飯店客人的菜基本上都有老板根據(jù)客戶的數(shù)量等情況來安排，盡管顯的有些霸道，但是由于他的卻是站在客人的角度來安排的，所以客人都不會(huì)有不舒服的感覺，反而使他們減少了拿著菜單面對(duì)一大堆的菜名不知如何下手的麻煩。這和許多飯店狠不得客人多點(diǎn)菜多消費(fèi)的情況形成了鮮明的對(duì)比；

　　4、老板的歌喉。說實(shí)話，在客人快酒足飯飽之時(shí)，能夠在邀請(qǐng)的情況下等到曾是名角的老板親自為大家演唱一段，使大家在享受飯菜美味的同時(shí)還能品到一頓聲樂大餐，豈不是更能使大家把飯吃出另一種境界。在大家滿意稱贊中，請(qǐng)客人的自尊心是否會(huì)得到更大的滿足的呢？這種優(yōu)勢(shì)顯然其他飯店無法去進(jìn)行根本性的復(fù)制，盡管飯店只要愿意花錢都可以請(qǐng)名角來給客人演唱，但是由此所增加的成本是一般飯店根本無法消化的，而且老板也不可能很快使自己能夠成為演唱的高手或名角的。

　　當(dāng)那些還在為自己的飯店門可落雀的窘景而發(fā)愁不已時(shí)，那么王老板的經(jīng)營(yíng)之道是否有可供借鑒之處呢？當(dāng)然王老板在某些方面所具備的優(yōu)勢(shì)無法做到完全復(fù)制。但是在很多時(shí)候經(jīng)營(yíng)之道是相同的，最起碼飯店要考慮自己是否有其他飯店所不具備的核心產(chǎn)品----菜品，是否能夠把相同的菜做出能夠讓客人白吃不厭的特色出來，當(dāng)然也沒有必要把所有的菜都做到有特色，另外能否真正做到站在客人的角度去思考問題呢？是否能夠具備讓客人做到不斷回頭的辦法和措施呢？開飯店也需要境界。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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