豬肉價格上漲，中國人由此愛上吃雞？

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10月份豬肉價格再上臺階，秋涼后消費(fèi)者“貼秋膘”的傳統(tǒng)與短缺的肉食品的矛盾更加突出，秋日火鍋必備食材“羊貴妃”于是也乘虛而入了。 豬肉暴漲也帶動了替代品雞肉的火熱行情，養(yǎng)雞的上市公司業(yè)績爆棚�！柏i周期”之后人們又在熱議超級雞周期，看來我們要把動物蛋白的希望，寄托在養(yǎng)雞上。

上世紀(jì)90年代，當(dāng)我們的生活水準(zhǔn)還處于溫飽階段的時候，國家曾經(jīng)大力提倡過養(yǎng)雞，以滿足國人日益增長的蛋白質(zhì)需求。雞本來是天上飛的禽鳥，飛行的生活習(xí)性決定了它有著優(yōu)質(zhì)的肌肉，同時身體里還不能儲存大量的作為未來能量來源的脂肪。雞能以較少的進(jìn)食獲得相對多的體重，換言之其食物效率相當(dāng)高。

在此基礎(chǔ)上，海外育種專家精耕細(xì)作，培育出了食物轉(zhuǎn)化效率越來越高的白羽雞品種，目前已經(jīng)達(dá)到了“雞糧比”1.9：1，也就是喂1.9斤的飼料就可獲得1斤的雞肉，幾乎達(dá)到了一種極限狀態(tài)。

按照國內(nèi)近年來經(jīng)驗(yàn)，生豬價格和玉米價格比值在6.0比1，生豬養(yǎng)殖處于盈虧平衡點(diǎn)，而“雞糧比”還能再減去一小半，投入6斤的飼料長出1斤的豬肉，在養(yǎng)雞場，投入4斤飼料便能得到同樣多的動物蛋白。營養(yǎng)的角度，雞肉是白肉，其蛋白質(zhì)的含量較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，對食用者的健康更有幫助，所以在糧食匱乏的時候，提倡吃雞既能滿足廣大人們?nèi)罕姷慕】敌枨�，還能盡可能地節(jié)約糧食，是一舉多得的好事情。  

圖 | 攝圖網(wǎng)

可很快國人的生活水準(zhǔn)就從溫飽型升級到了小康型，在吃肉這件事上不必太考慮性價比了，有著吃豬肉傳統(tǒng)的我們，還是更多地選擇了養(yǎng)豬和吃豬肉。

但時下里面臨的問題卻是豬肉短缺。一場不期而至的豬瘟加上渴望擺脫飼養(yǎng)場污染的地方政府的過激行為使得生豬存欄量一下子少了三分之一，較高峰時期下降了近1億頭，這1億頭生豬是無論如何不可能短期養(yǎng)殖出來的。  

曾經(jīng)，有人把動物蛋白的供應(yīng)寄托在國儲豬上，但冷凍豬肉也有周期，通常需要4個月一輪換，在豬價上漲的初期還能平抑價格，隨著“豬周期”上坡期的延伸，國家的低價肉的儲備也會變少。

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牛羊也是“遠(yuǎn)水”，解不了居民急需動物蛋白食品的“渴”，它們的繁殖和生長周期遠(yuǎn)超生豬，如母牛受精每次只懷一胎，孕期就要9個月，小牛養(yǎng)到可以出欄，起碼也要一年。至于生豬，懷孕4個月出欄4個月，再好的政策，也需要8個月才能見到效果。至于繁育母豬的存欄量，又是不能一下子刺激出來的，提倡養(yǎng)豬的政策，并不能起到立竿見影的效果。  

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本文轉(zhuǎn)載自：三聯(lián)生活周刊 邢海洋

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