人造肉火熱背后：價(jià)格高，標(biāo)準(zhǔn)缺失

近日，金字火腿牛肉味植物肉餅在電商預(yù)售，股價(jià)連獲5個(gè)漲停 ，雙塔食品、哈高科、豐樂種業(yè)、東寶生物等相關(guān)股票也迎來利好。據(jù)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，未來肉類替代品市場(chǎng)將穩(wěn)健增 長 ，預(yù)計(jì)到2020年市場(chǎng)規(guī)模將超50億美元。受資本帶動(dòng)，目前國內(nèi)平均每個(gè)月都有三四家人造肉相關(guān)公司誕生。

然而熱度背后，人造肉的造假問題、成本問題也不容忽視，而成本高、口味不好已成為商家造假的一大主因。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，人造肉市場(chǎng)的發(fā)展亟須行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理制度的出臺(tái)。

金字火腿五漲停  

2019年5月3日，美國人造肉公司Beyond Meat在納斯達(dá)克上市，成為全球“人造肉第一股”，上市首日股價(jià)暴漲163%，創(chuàng)造了本世紀(jì)以來美國公司IPO首日的最佳表現(xiàn)。同樣的熱度也正在中國A股市場(chǎng)上演。

10月7日，金字火腿牛肉味植物肉餅在天貓上預(yù)售，消息一出，股價(jià)在6個(gè)交易日內(nèi)收獲5個(gè)漲停，截至10月19日市值暴增23.57億元。

此外，金字火腿、雙塔食品、哈高科、豐樂種業(yè)、東寶生物等相關(guān)企業(yè)也迎來利好。受Beyond Meat股價(jià)暴漲影響，雙塔食品在5月6日至6月12日曾出現(xiàn)一波漲情，一個(gè)多月里股價(jià)累計(jì)漲幅超過150%。

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019年中國人造肉行業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告》指出，未來幾年肉類替代品的市場(chǎng)規(guī)模將穩(wěn)健增長，預(yù)計(jì)到2020年全球市場(chǎng)規(guī)模將超50億美元，2022年將超60億美元。

此市場(chǎng)前景也吸引了更多玩家入局。據(jù)中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖了解，自5月Beyond Meat上市后，國內(nèi)平均每個(gè)月都有三四個(gè)同類新公司注冊(cè)，集中在北上廣深和東南沿海地區(qū)。

目前，人造肉的研發(fā)已從陸地生物延伸至海洋。在實(shí)驗(yàn)室人工養(yǎng)殖三文魚的美國初創(chuàng)公司W(wǎng)ild Type近日宣布獲得1250萬美元的首輪融資。

造假風(fēng)險(xiǎn)隱藏其中  

盡管市場(chǎng)熱度持續(xù)增長，但中商產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告同時(shí)指出，目前人造肉在國內(nèi)僅是一個(gè)素食概念，還沒有上升到技術(shù)層面，尚沒有一家真正意義上的人造肉企業(yè)。即便只玩素食概念，也存在一定的造假問題。

2019年8月，香港消委會(huì)測(cè)試了35款標(biāo)稱含有大豆或大豆相關(guān)成分的預(yù)包裝“人造肉（素肉）”，涉及鴻福大佛公、緯紳行、劉中興、順香、新月牌、川之素食、Saturday、M&S等品牌。通過對(duì)樣本的基因成分和防腐劑、營養(yǎng)素含量進(jìn)行測(cè)試發(fā)現(xiàn)，有12款產(chǎn)品檢出動(dòng)物基因或動(dòng)物來源成分，當(dāng)中4款的包裝標(biāo)示或聲稱與測(cè)試結(jié)果不符。

據(jù)中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟方面介紹，根據(jù)原料的不同，目前全球范圍內(nèi)主要有3種不同類型的人造肉。第一類是傳統(tǒng)“素肉”，即傳統(tǒng)的“素食葷做”類產(chǎn)品；第二類是“植物人造肉”，以大豆、豌豆等作為提純植物蛋白，采用生物工程技術(shù)，從觀感和口感上模仿真肉；第三類是屬于“細(xì)胞培養(yǎng)肉”，即從動(dòng)物身上提取肌肉組織，然后放入生物反應(yīng)器進(jìn)行培育，該技術(shù)尚在實(shí)驗(yàn)階段。

中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示 ，美國BeyondMeat 和Impossible Foods 公司推出的人造肉產(chǎn)品都屬于“植物人造肉”類型�！爸参锶嗽烊鈶�(yīng)該是純素，不含肉、蛋、奶等任何動(dòng)物原料�！�

北京工商大學(xué)植物人造肉專家李健表示，目前國內(nèi)“植物人造肉”還處于起步階段，無法與國外大規(guī)模研發(fā)投入相比。曾推出“人造肉”月餅的珍肉公司相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)也坦言，如果國外人造肉的口感可打90分，珍肉的“人造肉”只能打70分。

成本或成最大障礙  

對(duì)于人造肉造假的原因，薛巖分析認(rèn)為，一是成本問題，二是技術(shù)問題�！白钪饕�的是并沒有人造肉的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，無參照物和管理機(jī)制，自然會(huì)出現(xiàn)造假現(xiàn)象。” 

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒直言，目前人造肉口感與真肉還是不同，很多消費(fèi)者并不接受，一些商家就會(huì)混合真肉來提升口感。其次，人造肉成本比肉還貴，摻假背后最大的動(dòng)因始終是經(jīng)濟(jì)利益。

新京報(bào)記者了解到，美國Beyond Meat和Impossible Foods的人造牛肉餅定價(jià)在每磅12美元-16美 元 ，每斤約合人民幣84 元-112元，是我國市場(chǎng)上普通牛肉價(jià)格的2-3 倍。10月7日，金字火腿天貓旗艦店對(duì)牛肉味植物肉餅進(jìn)行預(yù) 售 ，規(guī)格為 220g/盒、每盒 2 片，2盒原價(jià)為176元，嘗鮮價(jià)為118 元，約合134元/斤。

除價(jià)格高昂外，“植物人造肉”的營養(yǎng)價(jià)值也受到質(zhì)疑。阮光鋒表示，從目前市場(chǎng)上曝光的幾款人造肉產(chǎn)品來看，其營養(yǎng)“真的不見得有多好”。為了讓口感接近真牛肉餅，美國Beyond Meat在產(chǎn)品中加了不少椰子油，而椰子油中 80%都是飽和脂肪，此外還添加了不少鹽�！耙�知道，飽和脂肪、鹽對(duì)健康可都不是什么好東西，因此這款人造肉漢堡也談不上多么健康�！�

李健則認(rèn)為，在蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素方面，“植物人造肉”可以通過添加達(dá)到與真肉相同，且飽和脂肪含量是可控的。在價(jià)格方面，由于初期科研和推廣投入較多，造成“植物人造肉”價(jià)格相對(duì)較高，但大規(guī)模量產(chǎn)后成本必然會(huì)下降。

不過對(duì)于消費(fèi)規(guī)模能否支撐人造肉量產(chǎn)，業(yè)內(nèi)仍存疑。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前人造肉還處在概念炒作的階段，消費(fèi)者對(duì)其從認(rèn)知到購買還有很長一段路要走。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：新京報(bào) 歐陽曉娟
http://www.canyin88.com/zixun/2019/10/23/75629.html

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多