青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
有人把餐飲定位為“文盲的行業(yè)”,也有人習(xí)慣把餐飲稱為“百業(yè)之王”。盡管行業(yè)發(fā)展速度保持著20%的年度遞增,盡管營業(yè)總量突破萬億大關(guān),但兩者之間的差距讓整體行業(yè)的專業(yè)化管理水平一直在低水平下徘徊。把營銷等同于“點(diǎn)子”、“廣告”、等同于“策劃”的高官人員不在少數(shù)。
麥當(dāng)勞的連鎖帝國的入侵、以及國外資本的躍躍欲試逼迫企業(yè)家以及職業(yè)經(jīng)理人再不能等閑視之、坐以待斃。清晰認(rèn)識餐飲行業(yè)的特定營銷理念、理解營銷脈絡(luò)、掌握正確營銷方法是壯大自己的根本所在。
1. 體驗(yàn)營銷
“對吃的理解”決定著餐飲營銷的本質(zhì)。吃飽、吃好、吃得爽是顧客需求滿足的不同體驗(yàn),與誰吃、在哪里吃、怎么吃更是顧客潛在需求的表現(xiàn)。任何檔次定位的餐廳如果不能深刻理解什么是顧客體驗(yàn),將無法實(shí)現(xiàn)有效營銷。文化主題餐廳、綠色生態(tài)餐廳的大行其道是體驗(yàn)營銷最好的詮釋。餐廳主題裝修、裝飾的競爭也能有效反應(yīng)體驗(yàn)營銷對餐飲營銷的重要性。餐廳無處不存在體驗(yàn):產(chǎn)品包裝是體驗(yàn)、服務(wù)設(shè)計(jì)是體驗(yàn)、甚至餐廳的名稱字號也同樣存在體驗(yàn)。
案例分享:西貝攸面村、沸騰漁鄉(xiāng)、同達(dá)生態(tài)園、凈雅大酒店、湘鄂情
2. 定位營銷
定位不局限于餐廳的檔次高低,也不能僅僅拿菜系的不同來進(jìn)行區(qū)分。這樣的營銷定位分類很容易把企業(yè)帶入死胡同。定位的改變來源于顧客的消費(fèi)需求的變化,而定位的根本是要在顧客的心中形成自己品牌影像,以提醒顧客在顧客在具有消費(fèi)動機(jī)時(shí)產(chǎn)生聯(lián)想,最后促成消費(fèi)行為。所以把握顧客消費(fèi)心理以及消費(fèi)趨勢變化是決定餐廳定位的關(guān)鍵。定位的細(xì)分化也正是市場細(xì)分產(chǎn)生的必然。
案例分享:上海豆撈坊、北京鼎鼎香、東方餃子王、大娘水餃
3. 差異營銷
標(biāo)新立異不難,但如何有效標(biāo)新立異卻是難上加難。如何挖掘特色、如何包裝特色、如何宣傳特色、如何保持特色都是餐飲老板和職業(yè)經(jīng)理人冥思苦想的待解難題。
案例分享:摸錯(cuò)門、蟹老宋香辣蟹、楚老宋小資菜
4. 產(chǎn)品營銷
很少見麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客做形象廣告,能見到的廣告基本都是產(chǎn)品推廣廣告;任何流傳百年的品牌背后都有一個(gè)雷打不動的特色產(chǎn)品。菜系營銷的時(shí)代已經(jīng)過去,產(chǎn)品營銷(準(zhǔn)確說是單品營銷)的時(shí)代已經(jīng)來臨。如何選擇品牌背后的產(chǎn)品,而有如何把產(chǎn)品營銷到如同全聚德的烤鴨、東來順的羊肉一樣的程度呢?
案例分享:麻辣誘惑、沸騰漁鄉(xiāng)的水煮魚
5. 服務(wù)營銷
最難做的就是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化以及快速復(fù)制。而且服務(wù)營銷能夠讓顧客有效感知也是一個(gè)營銷難題。標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化的分歧不僅僅要求服務(wù)提供者在個(gè)體服務(wù)設(shè)計(jì)上下功夫,而且服務(wù)劉成章空、服務(wù)項(xiàng)目設(shè)置、服務(wù)工具的有效使用更需要精心安排。在服務(wù)營銷上,如何把握服務(wù)的特性,將無形服務(wù)變成有形化也是服務(wù)營銷成功的關(guān)鍵所在。
案例分享:凈雅大酒店、湘鄂情大酒店
6. 字號營銷
為什么有人叫“九頭鳥酒家”?為什么有人叫“雕刻時(shí)光”? 為什么叫“沸騰漁鄉(xiāng)”?為什么叫“麻辣誘惑”?為什么那么多的三千里做不起來,偏偏“漢拿山”的生意卻出奇的好?給餐廳起個(gè)好名字是餐廳有效營銷的第一步。
7. 品牌營銷
凈雅大酒店是品牌營銷的典范。如何確定品牌文化內(nèi)涵,如何有效將品牌文化內(nèi)涵分解讓顧客產(chǎn)生深刻體驗(yàn)?“中式海洋文化”表現(xiàn)在那些方面?“京城美食頭等艙”又是如何出爐的呢?我們的品牌營銷又該如何梳理呢?
8. 網(wǎng)路營銷
FB是什么意思?沒有上過網(wǎng)的人可能都不是很清楚。網(wǎng)絡(luò)生存已經(jīng)成為現(xiàn)代都市年輕人生存的重要條件。去看看大眾點(diǎn)評網(wǎng)、去了解一下Sohu的吃喝論壇,如果你不去你永遠(yuǎn)都不知道你的餐廳的某個(gè)桌子上的五個(gè)人是大家在網(wǎng)絡(luò)上臨時(shí)攢起來的。如何借助網(wǎng)絡(luò)打響下一場營銷戰(zhàn)爭應(yīng)該是未來職業(yè)經(jīng)理人必須思考的問題。
9. 事件營銷
食品安全事件(毒螺、病蟹)應(yīng)該2006年餐飲行業(yè)不得不面臨的新課題。對于營銷人員來講,如果你能把鞋子賣給非洲人才是真本事。如何利用事件焦點(diǎn)將壞事轉(zhuǎn)變成好事應(yīng)該是營銷人員的必備功課。
案例分享:本店不賣隔夜食品(老昌食品長春區(qū))
10. 加盟管理
加盟是餐廳連鎖的必然之路,如何加盟?如何通過加盟有效拓展品牌的營銷渠道是發(fā)展壯大企業(yè)的戰(zhàn)略設(shè)計(jì)之一。如何推廣呢?如何在推廣中保持品牌的一致性呢?
案例分享:鴨脖子、掉渣燒餅
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