如何分析餐飲營銷利潤指標(biāo)

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　　餐飲營銷的終極目標(biāo)是什么？是優(yōu)化經(jīng)營指標(biāo)。狹義而言，企業(yè)存在的價值是持續(xù)的利潤創(chuàng)造，而利潤獲得的必要前提是優(yōu)良的經(jīng)營指標(biāo)組合，比如：利潤=（午餐上座率+晚餐上座率）×座位數(shù)×人均消費（毛利率-費用率）

　　一、餐飲經(jīng)營指標(biāo)的分類

　　營銷的目的就在于對上述利潤計算公式中涉及到的各項指標(biāo)進行優(yōu)化。當(dāng)然與長期獲利能力相關(guān)的指標(biāo)很多，根據(jù)指標(biāo)對利潤影響的即時程度，可以將餐飲經(jīng)營指標(biāo)分為3類：

　　1、利潤指標(biāo)體系

　　與當(dāng)期利潤直接相關(guān)并即時影響利潤狀況的指標(biāo)體系，主要包括上座率、人均消費、毛利率等。

　　2、顧客指標(biāo)體系

　　與當(dāng)期利潤無直接關(guān)聯(lián)，但在未來較長時間內(nèi)會對利潤產(chǎn)生重大影響的指標(biāo)體系，主要包括消費頻率，折扣比例，新老顧客比例，顧客我行特征結(jié)構(gòu)等。

　　3、品牌指標(biāo)體系

　　與當(dāng)期利潤無直接關(guān)聯(lián)，但在未來很長時間內(nèi)會對利潤產(chǎn)生重大影響的指標(biāo)體系，主要包括知名度，美譽度，競爭強度，綜合印象等。

　　二、餐飲營銷利指標(biāo)的分析步驟

　　1、指標(biāo)采集

　　根據(jù)普通餐飲企業(yè)的軟硬件配置情況，一般餐飲企業(yè)需要而且基本可以采集的利潤指標(biāo)體系包括中餐、晚餐上上座率，大廳/包廂人均消費，綜合毛利率，酒足飯飽水銷售比例。為了有效地指導(dǎo)營銷工作，指標(biāo)采集最重要的要求是連續(xù)性，因為，營銷需要的是變化的趨勢而不是變化的具體數(shù)值。

　　2、參照設(shè)立

　　不是指標(biāo)的任何變化都需要給予營銷行動的配合。有些指標(biāo)的波動是正常的，但關(guān)鍵是波動不能突破一定的范圍，這個范圍就是指標(biāo)的參照體系。設(shè)立參照體系有許多辦法，目前很多企業(yè)多根據(jù)酒樓多年運行的經(jīng)驗數(shù)據(jù)將人均消費設(shè)立在40-50元之間，將上座設(shè)定在80%-100%之間，并隨時監(jiān)控指標(biāo)是否突破上述范圍，一旦突破，則采取相應(yīng)的營銷措施進行指標(biāo)調(diào)整。上述辦法有比較大的弊端，因為指標(biāo)可能經(jīng)常突破參照范圍，導(dǎo)致酒樓對指標(biāo)的變化監(jiān)控。均線方法是從股市中引進的概念。采用移動平均方法而非線方法計算，能夠比較準(zhǔn)確地反映出各項指標(biāo)的變化嚴(yán)重程度。

　　3、行動計劃與執(zhí)行

　　提升中餐上座率和包廂上座率是未來營銷工作的重點，改變這兩個指標(biāo)就是該酒樓近期營銷下降的原因，也只有找到這個原因，營銷行動才有可能出現(xiàn)在預(yù)期的效果。

　　4、指標(biāo)優(yōu)化評估

　　營銷活動的效果需要持續(xù)跟進評估，特別監(jiān)控各項指標(biāo)的隨時間的變化趨勢，判斷指標(biāo)改善的目標(biāo)是否已經(jīng)實現(xiàn)或者正在實現(xiàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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