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如何發(fā)揮餐飲環(huán)境氛圍的營銷作用

2019年11月14日轉載自互聯(lián)網

內容摘要：影響賓客接受餐飲環(huán)境氣氛的因素有很多，比如客人的期望值、客人對環(huán)境的選擇、情緒、視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、價值等，這些因素都可能會影響到客人對餐廳環(huán)境的接受程度...

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　　環(huán)境氛圍是影響顧客選擇就餐場所的因素之一，而且環(huán)境氛圍在餐飲營銷過程中起著非常重要的作用。經過精心設計的消費環(huán)境氣氛，往往會對消費者的消費情緒產生積極的影響，這種影響主導了客人對餐飲產品的選擇，增加了他們購買的可能性。

　　1、環(huán)境氣氛對消費行為的影響

　　環(huán)境氣氛對消費行為的影響，表現(xiàn)在以下三個方面：

　　◆ 能夠引起賓客的注意和好奇

　　例如現(xiàn)在一些餐廳開始推出主題餐廳，即通過一些文化元素的結合，來形成一種特定的文化氛圍。這種特定的文化氛圍，往往能夠勾起客人的好奇，引起客人的注意。

　　◆ 向賓客傳遞某種信息

　　環(huán)境氣氛能夠向賓客傳遞某種信息。這種信息可能是多方面的，它既可能是產品消費方面的信息，也可能是文化元素方面的信息，還可能是其他消費方面的信息�？傊h(huán)境氣氛的營造會對消費者的餐飲消費活動產生影響。

　　◆ 創(chuàng)造某種感覺

　　氣氛能夠創(chuàng)造某種感覺�，F(xiàn)在的客人到餐廳吃飯，是為了追求某種特殊的經歷，這種經歷的最終結果是一種感覺。這種感覺，絕大多數(shù)是一種心理體驗和心理表現(xiàn)。

　　2、影響賓客接受餐飲環(huán)境氣氛的因素

　　影響賓客接受餐飲環(huán)境氣氛的因素有很多，比如客人的期望值、客人對環(huán)境的選擇、情緒、視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、價值等，這些因素都可能會影響到客人對餐廳環(huán)境的接受程度。

　　【案例】

　　有一個顧客曾帶著一批朋友到南京一個叫火紅歲月的主題餐廳去用餐。這個火紅歲月以文化大革命這段歷史作為背景。它選擇了大量文革時期的元素來進行環(huán)境的營造和布置：主席臺的背后都是毛主席像、工農兵等。一些宣傳畫面，例如舞臺上表演的歌舞，都以文化大革命時期的文化背景體現(xiàn)出來；歌曲大多都是革命歌曲，連報幕的兩個服務員都是跑步、敬禮，還有很夸張的動作。通過這種表演、這種氛圍，實際上讓客人在這樣的環(huán)境氛圍中產生一種感覺，那就是對那個特定時期的文化有了一定的了解，讓客人覺得很新鮮。

　　所以，環(huán)境氣氛在餐飲營銷當中會發(fā)揮很大的作用，它會影響消費者的消費行為。

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