淺談餐飲“走動管理”

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　　生活是一段不停歇的旅程，所以我們要不斷的努力、奉獻、創(chuàng)新、求知、合作。作為一名店長，現將自己近幾年在工作中得出的一點經驗用文字形式敘述并整理出來。我個人認為是最有效、最可行、最直接的一種管理方式，但不一定適合所有人，所以僅供參考。

　　管理顧名思義就是管好和理順，有一種管理方式能解決和處理“管好”和“理順”的問 題，這種方式叫做“走動管理”。其意思可理解為管理人員在生產或服務現場對生產或服務活動實施有效的監(jiān)督和管理，以確保餐品和服務的質量。

　　IBM、HP等公司能成為世界卓越的知名企業(yè)的一個重要元素，就是管理人員與工人打成一片，大家共同創(chuàng)造業(yè)績。在店鋪管理中，走動管理的重要性更為突出。因為在店鋪消費 的顧客源存在多樣性和復雜性，突發(fā)事件較多，走動管理對突發(fā)問題的處理優(yōu)勢尤為突出。

　　“走動管理”的優(yōu)點首先表現于“我在你左右”，始終出現在服務現場，常給服務員一份溫馨和支持，協助服務員完成服務工作。

　　“走動管理”能立即處理現場所發(fā)生的基層管理者所不能解決的各種事件。及時發(fā)現問題，并立即處理，以確保服務質量。 “走動管理 ”讓服務員感受到上下一致，共同努力，而不是“你”坐在辦公室看報品茶，上網聊天，“我”在服務現場忙的焦頭爛額、熱火朝天，這樣替“你們”賣命。而“你”卻是“任憑風浪起，穩(wěn)坐釣魚臺”。

　　“走動管理”能夠及時發(fā)現人才，給他們一個無限的平臺，讓其盡情展示自己的才華，證明自己的價值。以人為本，充分調動和發(fā)揮全體員工的主動性和積極性，因為人才是店鋪達成目標和創(chuàng)造利潤不可缺的根本。

　　“走動管理”能夠留意每一個細節(jié)，對開源節(jié)流和降低成本有很大的作用。店鋪的每一位管理者，都應竭力防止利潤損失和成本上漲現象的發(fā)生。只有不斷地提醒員工他們的個人行為與店鋪利益的因果關系，才能確保利潤不致下降。

　　管理者如果想發(fā)揮管理效能，自己就得勇于承擔責任。須時常嚴格謹慎地檢討自己所采用的管理方式，要懂得因人而宜和因人而異，這樣才可以應變眾多員工不同的心理動態(tài)，更好地做好管理工作。

　　作為一名店長，不需要也不可能事必躬親，但一定要明察秋毫，能夠在注重細節(jié)當中比他人觀察的更細致、更周密。在細節(jié)的操作上做出榜樣，成為員工的榜樣，并形成一種威懾力，使每個員工都牢牢記住并養(yǎng)成工作和生活中的習慣。

　　每件事都要向前多“走動一步”，店鋪工作才能真正做細。“中國人”不缺勤勞智慧，我們最缺的是做細節(jié)的精神、做細節(jié)的忠實者。

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本文轉載自互聯網

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