淺談餐飲“走動(dòng)管理”

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　　生活是一段不停歇的旅程，所以我們要不斷的努力、奉獻(xiàn)、創(chuàng)新、求知、合作。作為一名店長(zhǎng)，現(xiàn)將自己近幾年在工作中得出的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)用文字形式敘述并整理出來(lái)。我個(gè)人認(rèn)為是最有效、最可行、最直接的一種管理方式，但不一定適合所有人，所以僅供參考。

　　管理顧名思義就是管好和理順，有一種管理方式能解決和處理“管好”和“理順”的問(wèn) 題，這種方式叫做“走動(dòng)管理”。其意思可理解為管理人員在生產(chǎn)或服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)生產(chǎn)或服務(wù)活動(dòng)實(shí)施有效的監(jiān)督和管理，以確保餐品和服務(wù)的質(zhì)量。

　　IBM、HP等公司能成為世界卓越的知名企業(yè)的一個(gè)重要元素，就是管理人員與工人打成一片，大家共同創(chuàng)造業(yè)績(jī)。在店鋪管理中，走動(dòng)管理的重要性更為突出。因?yàn)樵诘赇佅�費(fèi) 的顧客源存在多樣性和復(fù)雜性，突發(fā)事件較多，走動(dòng)管理對(duì)突發(fā)問(wèn)題的處理優(yōu)勢(shì)尤為突出。

　　“走動(dòng)管理”的優(yōu)點(diǎn)首先表現(xiàn)于“我在你左右”，始終出現(xiàn)在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)，常給服務(wù)員一份溫馨和支持，協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作。

　　“走動(dòng)管理”能立即處理現(xiàn)場(chǎng)所發(fā)生的基層管理者所不能解決的各種事件。及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并立即處理，以確保服務(wù)質(zhì)量。 “走動(dòng)管理 ”讓服務(wù)員感受到上下一致，共同努力，而不是“你”坐在辦公室看報(bào)品茶，上網(wǎng)聊天，“我”在服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)忙的焦頭爛額、熱火朝天，這樣替“你們”賣(mài)命。而“你”卻是“任憑風(fēng)浪起，穩(wěn)坐釣魚(yú)臺(tái)”。

　　“走動(dòng)管理”能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)人才，給他們一個(gè)無(wú)限的平臺(tái)，讓其盡情展示自己的才華，證明自己的價(jià)值。以人為本，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮全體員工的主動(dòng)性和積極性，因?yàn)槿瞬攀堑赇佭_(dá)成目標(biāo)和創(chuàng)造利潤(rùn)不可缺的根本。

　　“走動(dòng)管理”能夠留意每一個(gè)細(xì)節(jié)，對(duì)開(kāi)源節(jié)流和降低成本有很大的作用。店鋪的每一位管理者，都應(yīng)竭力防止利潤(rùn)損失和成本上漲現(xiàn)象的發(fā)生。只有不斷地提醒員工他們的個(gè)人行為與店鋪利益的因果關(guān)系，才能確保利潤(rùn)不致下降。

　　管理者如果想發(fā)揮管理效能，自己就得勇于承擔(dān)責(zé)任。須時(shí)常嚴(yán)格謹(jǐn)慎地檢討自己所采用的管理方式，要懂得因人而宜和因人而異，這樣才可以應(yīng)變眾多員工不同的心理動(dòng)態(tài)，更好地做好管理工作。

　　作為一名店長(zhǎng)，不需要也不可能事必躬親，但一定要明察秋毫，能夠在注重細(xì)節(jié)當(dāng)中比他人觀察的更細(xì)致、更周密。在細(xì)節(jié)的操作上做出榜樣，成為員工的榜樣，并形成一種威懾力，使每個(gè)員工都牢牢記住并養(yǎng)成工作和生活中的習(xí)慣。

　　每件事都要向前多“走動(dòng)一步”，店鋪工作才能真正做細(xì)�！爸袊�(guó)人”不缺勤勞智慧，我們最缺的是做細(xì)節(jié)的精神、做細(xì)節(jié)的忠實(shí)者。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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